Файл: Курсовой проект по дисциплине проектирование предприятий на тему студентка 4 курса Группа 0681921.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 30.11.2023
Просмотров: 104
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
2. технологическая часть
2.1. Выбор ассортимента и способов его производства
Производство продуктов питания напрямую влияет на экономическую и продовольственную безопасность страны. В республике производство мяса традиционно считается одним из основных и приоритетных направлений в сельском хозяйстве. В среднем, по данным статистики, один казахстанец потребляет около 70 килограмм мяса и мясопродуктов в год, из них 6,7 килограмма колбасных изделий в год. На варёные приходится около 35, на сосиски и прочее – 20%.
Ассортимент продукции, выпускаемой цехом мощностью 1 тонны, представляется следующим видами колбас:
- Колбаса «Любительская» высший сорт ГОСТ 23670
- Колбаса вареная чайная 2 сорта ГОСТ 16131
- Сосиски молочные высшего сорта ГОСТ 702.1.012-2020
Направление данной продукции рассчитано на местное потребление, также на сбыт продукции в местные и близ находящиеся магазины.
Рецептура колбасных изделий, указана в таблице 2.
Таблица 2 – Рецептура колбасных изделий
Продолжение таблицы 2.
Технология производства вареной колбасы и сосисок. Выбираем универсальную технологическую схему производства вареной колбасы «Любительская». Эта технологическая схема конкурентно способна на рынке из-за возможности перестроения на другой вид продукции в диапазоне сменной производительности. Поточно-механизированная схема характеризуется полным использованием специально подготовленного сырья, что очень выгодно производителю, т.к. это позволяет получать значительный экономический эффект. Тип данной схемы оптимально подходит для производства вареной колбасы «Любительская» своими техническими и экономическими характеристиками, такими как производительность, качество исходного сырья, степень использования сырья, безопасность труда и др. Выбрав универсальную технологическую схему, можно обеспечить наилучший результат проведения процесса производства.
Технология производства варёной колбасы и сосисок представлены на рисунке 2.
Рисунок 2. Технология производства колбас и сосисок.
.
.
2.1. Выбор ассортимента и способов его производства
Производство продуктов питания напрямую влияет на экономическую и продовольственную безопасность страны. В республике производство мяса традиционно считается одним из основных и приоритетных направлений в сельском хозяйстве. В среднем, по данным статистики, один казахстанец потребляет около 70 килограмм мяса и мясопродуктов в год, из них 6,7 килограмма колбасных изделий в год. На варёные приходится около 35, на сосиски и прочее – 20%.
Ассортимент продукции, выпускаемой цехом мощностью 1 тонны, представляется следующим видами колбас:
- Колбаса «Любительская» высший сорт ГОСТ 23670
- Колбаса вареная чайная 2 сорта ГОСТ 16131
- Сосиски молочные высшего сорта ГОСТ 702.1.012-2020
Направление данной продукции рассчитано на местное потребление, также на сбыт продукции в местные и близ находящиеся магазины.
Рецептура колбасных изделий, указана в таблице 2.
Таблица 2 – Рецептура колбасных изделий
| Наименование изделия | Сырье несоленое, кг на 100 кг | Пряности и материалы, кг на 100 кг несоленого сырья | Выход, % | ||
| Наименование | Кол-во,кг | наименование | Кол-во, кг | ||
| Колбаса Любительская высшего сорта (ГОСТ 23670) | говядина в.с. | 35 | соль поваренная пищевая | 2,5 | 107 |
| свинина н/ж | 40 | натрия нитрит | 0,0056 | ||
| шпик хребтовый | 25 | сахар-песок или глюкоза | 0,11 | ||
| перец черный или белый молотый | 0,085 | ||||
| орех мускатный или кардамон молотый | 0,11 | ||||
| Колбаса вареная чайная 2 сорта ( ГОСТ 16131) | Говядина 2с. | 70 | соль поваренная пищевая | 2,5 | 112 |
| свинина п/ж | 20 | натрия нитрит | 0,0068 | ||
| шпик боковой | 10 | сахар-песок | 0,135 | ||
| перец черный или белый молотый | 0,175 | ||||
| кориандр молотый | 0,09 | ||||
| смесь пряностей №3 | 0,4 | | |||
| чеснок свежий очищенный измельченный | 0,12 | ||||
| Сосиски молочные высшего сорта | Говядина 1с. | 35 | Соль поваренная пищевая | 2,09 | 110 |
| свинина жирная | 60 | натрия нитрит | 0,0071 | ||
| молоко коровье сухое цельное | 2 | сахар-песок или глюкоза | 0,12 | ||
| Меланж | 3 | перец черный или белый молотый | 0,12 | ||
| | | перец душистый молотый | 0,08 | ||
| орех мускатный или кардамон молотые | 0,04 | ||||
| смесь пряностей № 4 | 0,36 |
Продолжение таблицы 2.
Технология производства вареной колбасы и сосисок. Выбираем универсальную технологическую схему производства вареной колбасы «Любительская». Эта технологическая схема конкурентно способна на рынке из-за возможности перестроения на другой вид продукции в диапазоне сменной производительности. Поточно-механизированная схема характеризуется полным использованием специально подготовленного сырья, что очень выгодно производителю, т.к. это позволяет получать значительный экономический эффект. Тип данной схемы оптимально подходит для производства вареной колбасы «Любительская» своими техническими и экономическими характеристиками, такими как производительность, качество исходного сырья, степень использования сырья, безопасность труда и др. Выбрав универсальную технологическую схему, можно обеспечить наилучший результат проведения процесса производства.
Технология производства варёной колбасы и сосисок представлены на рисунке 2. Рисунок 2. Технология производства колбас и сосисок.
.
.