*при подведении итогов баллы не округляются

Варианты индивидуального задания

№ п/п	Группы пищевых продуктов
	Сыры
	Кефир, ряженка и т.д.
	Йогурт
	Сметана
	Творог
	Колбасные изделия
	Мясные/рыбные/овощные консервы
	Безалкогольные напитки
	Хлебобулочные изделия
	Чай черный, зеленый
	Соленая рыба
	Икра рыб
	Мед
	Виноградные вина

Примеры выполнения индивидуального задания (п. 4 и 5)

П.4 Пример задачи

На оптовый продовольственный рынок поступила партия сыра сычужного твердого, отечественного производства. По сопроводительным документам - сыр Алтайский. Сыр в виде низкого цилиндра массой 5кг. Жирность 50%.

При проверке качества сыра он имел физико-химические показатели, представленные в таблице:

Органолептические и физико-химические показатели сыра

Показатели	Фактические результаты	Требование ГОСТа	Заключение
массовая доля жира в сухом веществе, %	45
массовая доля влаги, %	43
И т.д.

Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

П.5 Результаты идентификации и фальсификации консервов «Горошек зеленый консервированный»
Таблица 1 - Результаты идентификации маркировки консервов «Горошек зеленый консервированный»

---

Вид потребительской тары______________________________________

№ п/п	Показатели	Содержание	Метод нанесения	Соответствие ГОСТ Р 510 74-2003
1
2

Заключение: ___________________________________________________ (маркировка консервов соответствует или не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003).
Таблица 2 - Идентификация товарного сорта консервов «Горошек зеленый консервированный» по органолептическим показателям

№ п/п	Наименование показателя	Требования ГОСТ 54050-2010	Характеристика исследуемого образца	Результаты идентификации товарного сорта
1	Внешний вид зерен
2	Цвет зерен
3	Консистенция
4	Запах и вкус
5	Качество заливочной жидкости

Таблица 3 - Способы обнаружения фальсификации овощных консервов

№ п/п	Вид и способ фальсификации	Метод обнаружения	Требования НТД
1	Количественная - отклонение массы горошка от массы нетто консервов
2	Информационная - обман потребителя с помощью искаженной информации на маркировке
3	Технологическая - использование для производства низкокачественного сырья
4	Стоимостная фальсификация

---

---

Смотрите также файлы

• В. С. Посохова Пояснительная записка Контрольная работа.docx

• Отчет по лабораторной работе 3 " Измерение показателя преломления воздуха интерферометром Жамена".docx

• Задание к теме 10 10 Список литературы 12.doc

• А адренокортикотропин Adrenocorticotropinum cortic.docx

• Введение. Проблема электромагнитных полей города СанктПетербурга и Ленинградской области является актуальной и вызывает обеспокоенность у многих жителей и экспертов..docx