Организация овощного цеха.

Овощной цех предназначен для механической обработки овощей и картофеля и приготовления из них полуфабрикатов. Овощные цеха размещаются, как правило, в той части предприятия, где транспортировка сырья в цех может быть обеспечена непосредственно из кладовой овощей и загрузочной, минуя общие производственные коридоры. Для ускорения транспортировки полуфабрикатов овощной цех размещают вблизи доготовочных цехов (горячего, холодного), при многоэтажном размещении производства – вблизи лифтов.

Большое значение для рациональной организации технологического процесса в овощном цехе имеет правильное размещение оборудования. От этого зависит производительность труда работников, качество выпускаемой продукции. При подборе и размещении оборудования нужно четко понимать, по какой технологической схеме пойдет процесс обработки овощей.

Технологический процесс осуществляется по одной из двух схем: при поступлении неочищенных картофеля и овощей производится сортировка (калибровка), мойка, очистка, ручная дочистка, промывка, сульфитация (только в крупных предприятиях, имеющих филиалах), нарезка;

при поступлении очищенных овощей в виде полуфабрикатов осуществляется промывка и нарезка.

10.05.2023	Анализ эффективности использования рабочего времени руководителя предприятия. Разработка предложений по рациональному использованию рабочего времени. Ознакомление с порядком осу­ществления контроля внутреннего и внешнего за деятельностью предприятия и оформления его результатов.
	Разработка предложений по рациональному использованию рабочего времени. Во время прохождения практики я ознакомилась с способами анализа рабочего времени.Деятельность руководителя складывается обычно из отдельных этапов процесса управления. Исходя из этого, мы получим следующий перечень задач управления: 1. Составление плана деятельности, куда входит постановка задач на предстоящий период работы и программирование необходимых для их выполнения мероприятий. 2. Организация деятельности как в масштабе всего предприятия, так и в рамках его функциональных подразделений. 3. Планирование ресурсов рабочей силы, ее подбор, ознакомление с производством и обучение. 4. Руководство персоналом, его мотивирование, информирование и сотрудничество с ним. 5. Принятие решений. 6. Контроль за выполнением поставленных задач и за эффективностью работы. 7. Совершенствование деятельности организации в целом. ля любого руководителя важно эффективно использовать свое рабочее время (это  один из важных принципов управления). От того, насколько организован и ответственен руководитель, напрямую зависят успехи и неудачи организации.
11.05.2023	Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегу­стаций, презентаций. Разработка предложений по улучшению организации процессов обслужива­ния, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и тех­нологий обслуживания.
	Во время прохождения практики ознакомилась с подготовкой выставок, дегустацией и презентацией.  Участники представят новинки строительной индустрии, смогут найти новых деловых партнёров и потребителей своей продукции, выйти на строительный рынок Крыма.  Цели выставки: продвижение новых технологий, материалов и оборудования в строительной отрасли; демонстрация актуальных систем использования ресурсов, поставки товаров; обмен опытом; удобство общения между производителями и потребителями.   Строительство и проектирование: коммуникации, дизайн проектов, подготовка документации, перепланировка. Строительные материалы и оборудование: отделочные материалы, механизация строительных процессов, сухие смеси, краски, лаки и другое. Фасады, кровля и изоляция: все виды кровли, тепло, звукоизоляция, сайдинг, техника для монтажа, защита конструкций. Двери, окна, автоматика: оконные и дверные системы, фурнитура, перегородки, ворота, защитные механизмы, сигнализация, сейфы. Климатические технологии: котлы, системы очистки, водоснабжение, кондиционирование, вентиляция, канализация, приборы учета тепла, газа, воды. Интерьер, декор, свет: полы, потолки, пробковые материалы, освещение, лестницы, камины, текстиль, мебель, плитка, натуральный и искусственный камень. Альтернативные источники энергии.
12.05.2023	Оформление отчётных документов по практике
13.05.2023	Сдача отчета в соответствии с содержанием тематического плана практики

---

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКАНа студента(ку) ГАПОУ «Арский агропромышленный профессиональный колледж»____________________________________________________________________________/фамилия, имя, отчество/Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»в период с 17.04. 2023г. по 13.05. 2023г.____________________________________________________________________________ /наименование предприятия, учреждения, организации/выполнял следующие виды работ:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________/перечень работ и рабочих мест/_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________Качество выполнения работ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Знание технологического процесса, обращение с производственным инвентарем, инструментами и оборудованием:Трудовая дисциплина _____________________________________________________________________________Руководитель практики от предприятия_________________________________________________________________/Ф.И.О., подпись /Руководитель практики от колледжа ___________/Ф.И.О., подпись/М.П.«_______»__________________2023 г.Аттестационный лист по производственной практике(Характеристика профессиональной деятельности обучающегося / студента во время производственной практики)1.ФИО______________________________________________________________обучающийся(аяся) группы №42 по специальности

---

19.02.10 Технология продукции общественного питания успешно прошел(ла) преддипломную практику2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес ______________________________________________________________________________________________________________3. Время проведения практики с по 17.04.2023-13.05.2023 г 4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики: 144 часаОпределение типа предприятия общественного питания, класса, организационно-правовой формы, местонахождения, вместимости залов, режима работы, перечня предоставляемых услуг, контингента питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структуры предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты , инструктаж по технике безопасности. Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя, начальника цеха. Изучение системы материальной ответственности на предприятии: формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность. Составление проекта договора о материальной ответственности заведующего производством (его заместителя). Изучение системы организации материальной ответственности работников торговой группы на предприятии: формы материальной ответственности (индивидуальная, бригадная), правила заключения договоров о материальной ответственности, состав бригады, отвечающей за сохранность товарно-материальных ценностей.Изучение структуры производстваИзучение используемой на производстве нормативной и технологической документации. Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии.Изучение порядка оперативного планирования работы производства. Составление вариантов меню для банкетов и приемов, специальных форм Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы.Участие в получении продуктов и сырья со склада.

---

Изучение режима труда и отдыха работников Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением производственной и технологической дисциплины, рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасностиИзучение порядка осуществления контроля внутреннего и внешнего за деятельностью предприятия и оформления его результатов.Освоение навыков составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятииОсвоение порядка подготовки зала к обслуживанию (санитарная уборка, подготовка предметов сервировки, аксессуаров, цветов, предварительная сервировка столов и т.п.). Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Изучение форм оплаты труда, применяемыми в предприятии, форм поощрения.Изучение перечня основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектра его деятельности. Анализ рабочего дня руководителя.Изучение и оценка стиля руководства и личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей и деловых контактов. Изучение работы руководителя предприятия по созданию работоспособного коллектива и повышению профессионального мастерства работников.Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений), их оформлении. Оценка роли руководителя в проведении коммерческих сделок. Изучение и анализ организации рекламной деятельности в предприятии, использования современных рекламных средств и акций. Анализ организации технологического процесса на предприятии. Анализ эффективности использования рабочего времени руководителя предприятия. Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций. Разработка предложений по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

---

_________________________________________________________Дата Подписи руководителя практики,М.П. ответственного лица организацииРуководитель практики: мастер п/о _________ должность подпись расшифровка

---

Смотрите также файлы

• Тема 1 введение в рискменеджмент литература 1.pdf

• Современная герменевтика.pdf

• Чистыйкод дляпродолжающи х.pdf

• Пояснительная записка к кейсу 13 Список дополнительных источников информации 14.doc

• "Социология личности".docx