(2) В том случае, если в ходе процедуры верификации, включая анализ жалоб потребителей, была выявлена необходимость в применении мер по исправления, перерабатывающее предприятие должно немедленно приступить к выполнению плана корректирующих мероприятий.

Документация и ведение записей

1. 
   Перерабатывающее предприятие должно хранить записи и документацию, относящуюся к HACCP. Примеры необходимых записей, например, отчеты по контролю, меры по устранению и протоколы калибровки. Необходимо вести такие документы, как план HACCP и научные данные, используемые для обоснования плана.
   
2. 
   Отчеты по контролю должны включать в себя
   
   1. 
      Название и местоположение перерабатывающего предприятия.
      
   2. 
      Дату и время деятельности, отраженной в отчетах.
      
   3. 
      Подпись или инициалы лица, выполняющего операцию.
      
   4. 
      Если необходимо, идентификацию продукции и код продукта.
      
3. 
   Хранение документации. Все документы, требуемые в данной части, должны храниться на перерабатывающем предприятии в течение не менее
   
   1. 
      1 года после их составления, если они касаются охлажденной или стандартной продукции.
      
   2. 
      Либо в течение 2 лет, если они составлены для замороженных, консервированных продуктов или продуктов длительного хранения.
      

РАЗДЕЛ 3: ОБУЧЕНИЕ

Лицо, успешно прошедшее обучение по применению принципов HACCP по переработке и санитарному контролю рыбы и рыбопродуктов, должно осуществлять следующие функции: разработка плана HACCP, контроль CCP, верификация, повторная оценка и изменение плана HACCP.

РАЗДЕЛ 4: РУКОВОДСТВО HACCP

У перерабатывающего предприятия должно иметься в наличии руководство HACCP, охватывающее следующие важные области:

1. 
   Дополнительная информация по наименованию и адресу перерабатывающего предприятия, номер телефона/факса, номер документа, дата представления на рассмотрение и обязательства руководства.
   
2. 
   Организационная схема компании.
   
3. 
   Должностные обязанности персонала, имеющего отношение к HACCP, который указан в организационной схеме.
   
4. 
   . Описание продукции, включающее в себя наименование продукции, характеристики продукта, предполагаемое применение продукта, упаковку, срок годности, место реализации продукции, инструкции по маркировке и специальный контроль за распространением.
   
5. 
   В технологической карте продукции необходимо указать все технологические операции, влияющие на безопасность продукта.
   
6. 
   Производственные инструкции должны быть характерны для методов организации и проведения работ и контроля качества на каждом этапе.
   
7. 
   Анализ опасностей и соответствующие меры контроля.
   

8. Если в ходе анализа опасностей были выявлены одна или несколько потенциальных угроз безопасности пищевой продукции, то план HACCP должен включать в себя:

   1. 
      Установленная потенциальная опасность, которая подлежит контролю.
      
   2. 
      Критическая контрольная точка.
      
   3. 
      Критические пределы.
      
   4. 
      Процедуры контроля.
      
   5. 
      Меры по устранению.
      
   6. 
      Процедуры верификации.
      
   7. 
      Название всех отчетов о контроле.
      
9. 
   Стандартные санитарно-гигиенические инструкции, как указано в разделе 1.
   
10. 
    10. Прочие необходимые требования:
    
    1. 
       Верификация системы; определение процедур верификации, периодичности и ответственного лица.
       
    2. 
       Процедуры ведения документации, включая документы, указанные в пункте 3/3.7(1) раздела 2, срок хранения и место хранения.
       
    3. 
       Процедуры отзыва; демонстрация этапов деятельности, на которых происходит отзыв продукции, ответственное лицо и подробная информация по товарному коду, используемому для отслеживания определенной партии.
       

---

4) Обучение; определение обучающих программ, темы, даты и проходящих обучение лиц.

11. Старший руководитель или уполномоченное лицо подписывает руководство HACCP и ставит дату. Подпись означает, что компания одобрила разработанное руководство. Подпись ставится после одобрения руководства и перед его исполнением или внесением каких-либо изменений.

---

Смотрите также файлы

• Тема Обеспечение реализации требований фгос к условиям реализации основных образовательных программ. Практическая работа 2.pdf

• Павел Олегович Филатьев zov.rtf

• Сумма Дт.doc

• Практических заданий по дисциплине экономика и оценка недвижимости.docx

• Вопрос Средства обучения.docx