Файл: 3 Технологическая часть 1 Характеристика сырья и вспомогательных материалов, упаковки и.pdf

3 Технологическая часть
3.1 Характеристика сырья и вспомогательных материалов, упаковки и
готовой продукции
Сырье и вспомогательные материалы, поступающие в производство должны соответствовать требованиям действующих ТНПА и сопровождаться документами, удостоверяющими качество.
Для производства консервов используются следующие виды сырья и материалы:
- фасоль продовольственная по ГОСТ 7758-75. Рекомендуемые сорта:
Днепровская 8, Краснодарская 2014, Степная 5. Фасоль белая овальная длиной более
9 мм, толщиной менее 6 мм, сухая, не влажная;
- томатная паста 30%-ая концентрированный по ГОСТ 3343-2017. Томатная паста должна быть однородной концентрированной массы мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов. Цвет красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе;
- пюре-полуфабрикат из гуавы асептического консервирования, пюре- полуфабрикат яблочное асептического консервирования по ГОСТ 32742-2014.
Однородная пюреобразная текучая маса без частиц, волокон, кожицы, семян, плодоножек и листьев с хорошо выраженным вкусом и запахом, свойственным фруктам прошедшим тепловую обработку;
- сок березовый натуральный по ТУ BY 100195503.002-2006. Бесцветная или светло-желтая прозрачная жидкость без посторонних примесей. Вкус и запах, свойственные соку березы, сладковатый без посторонних включений;
- сок апельсиновый концентрированный по СТБ 1825-2008. Густая, вязкая, непрозрачная жидкость, имеющая свойственный яблочному соку вкус и аромат;
- красная смородина по ГОСТ 33954-2016. Рекомендуемые сорта: Крыничка,
Ненаглядная, Прыгажуня. Ягоды свежие, здоровые, не перезрелые, не мятые, чистые, без излишней внешней влажности. Типичные по форме и окраски для данного помологического сорта. Допускаются незначительные поверхностные дефекты, при условии, что они не влияют на общий вид, качество, сохраняемость продукта. Без постороннего запаха и привкуса;
- вишня свежая по ГОСТ 33801-2016. Рекомендуемые сорта: Жывица, Заранка,
Ласуха. Плоды свежие, доброкачественные, плотные (в зависимости от помологического сорта), чистые, здоровые, достаточно развившиеся; неповрежденные; без затрагивающих мякоть повреждений насекомыми-вредителями; без насекомых- вредителей; без излишней внешней влажности. Плоды должны иметь характерные признаки помологического сорта, свойственного вкуса и запаха. Не зеленые и не перезрелые;
- огурцы свежие по ГОСТ 33932-2016. Рекомендуемые сорта: Герман F1,
Сибирский дворик F1, Маринда F1. Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с плодоножкой и без плодоножки, с
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
13
ДП 1-49 01 01 03 016 КС РПЗ
Разраб.
Аллабердиев
Провер.
Лавшук
Консул.
Н. Контр.
Лавшук
Утв.
Цед
Проект консервного
завода мощностью
20,22 муб в год
Лит.
Листов
36
БГУТ, гр. ТРК-181