Файл: Произвести расчет пищевой ценности и интегрального скора следующих продуктов творог жирный.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 05.12.2023
Просмотров: 41
Скачиваний: 3
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Произвести расчет пищевой ценности и интегрального скора следующих продуктов: творог жирный
Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой ряд расчетных величин, выраженных в процентах, характеризующих степень соответствия оцениваемого продукта оптимально сбалансированному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее важных качественных показателей. Интегральный скор определяют обычно в расчете на такую массу продукта, которая обеспечивает 10% энергии суточного рациона (например, 300 ккал при суточном рационе в 3000 ккал).
Для определения интегрального скора, на первом этапе, по соответствующим таблицам находят энергосодержание 100 г оцениваемого продукта, после чего вычисляют его массу, обеспечивающую 300 ккал энергии.
Затем в найденном количестве продукта рассчитывают содержание важнейших питательных веществ. Полученные по каждому из этих веществ величины представляют в виде процента от общего количества соответствующего вещества, содержащегося в оптимально сбалансированном суточном рационе.
| | |
Расчет интегрального скора жирного творога
100 г жирного творога соответствует 155 ккал. Следовательно, 300 ккал содержится в 193 г творога. Далее вычисляем количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, содержащееся в 193 г продукта (пересчет приведен в таблице 1)
Таблица 1. Пересчет показателей на необходимое количество продукта
| Показатели | Содержание в 100г. продукта | Содержание в 193г. продукта |
| Белки, в том числе животные | 16,7 | 32,23 |
| 0 | 0 | |
| Жиры, в том числе растительные | 9 | 17,37 |
| 0 | 0 | |
| Углеводы | 2 | 3,86 |
| Витамины: Витамин B1 | 0,04 | 0,0772 |
| Витамин B2 | 0,03 | 0,0579 |
| Витамин B3 | 1,07 | 1,391 |
| Витамин А | 0,08 | 0,1544 |
| Минеральные вещества: Железо | 0,4 | 0,772 |
| Калий | 112 | 216,16 |
| Кальций | 164 | 316,52 |
| Магний | 23 | 44,39 |
| Натрий | 41 | 79,13 |
| Фосфор | 220 | 424,6 |
| Витамин РР | 3,1722 | 6,1223 |
Полученные данные сравниваются с соответствующими показателями формулы сбалансированного питания и вычисляется процент удовлетворения суточной потребности по каждому веществу (таблица 2)
Таблица 2 Формула сбалансированного питания взрослого человека и % удовлетворения суточной потребности по каждому веществу в твороге (193 гр)
| Пищевые вещества | Дневная потребность | % в твороге | Пищевые вещества | Дневная потребность | % в твороге |
| Вода, г | 2000 | 7,75 | витамин А | | |
| в том числе: | | | (различные формы) | 2 | 0,0772 |
| питьевая (вода, | | | каротиноиды | 3-5 | |
| чай, кофе и т. д.) | 800-1000 | | витамин Е | | |
| в супах | 250-500 | | (различные формы) | 10-20 | |
| в продуктах | | | витамин К | | |
| питания | 700 | | (различные формы) | 0,2-0,3 | |
| Белки, г | 90 | 35,8 | липоевая кислота | 0,5 | |
| в том числе | | | инозит, г | 0,5-0,1 | |
| животные | 50 | | Углеводы, г: | 450 | 0,85 |
| Незаменимые | | | в том числе: | | |
| аминокислоты, г: | | | крахмал | 400-450 | |
| триптофан | 1 | | моно- и дисахариды | | |
| лейцин | 4-6 | | Органические кислоты | | |
| изолейцин | 3-4 | | (лимонная, моло- | | |
| валин | 3-4 | | чная и т. п.), г | 2 | |
| треонин | 2-3 | | Балластные | | |
| лизин | 3-5 | | вещества, г | 25 | |
| метионин | 2-4 | | Жиры, г | 80-100 | |
| фенилаланин | 2-4 | | в том числе: | | |
| Заменимые | | | растительные | 20-25 | |
| аминокислоты, г: | | | незаменимые | | |
| гистидин | 1,5-2 | | полиненасыщенные | | |
| аргинин | 5-6 | | жирные кислоты | 2-6 | |
| цистин | 2-3 | | холестерин | 0,3-0,6 | |
| тирозин | 3-4 | | фосфолипиды | 5 | |
| аланин | 3 | | Минеральные | | |
| серин | 3 | | вещества, мг | | |
| глутаминовая | | | кальций | 900 | 35,17 |
| кислота | 16 | | фосфор | 1300 | 32,7 |
| аспарагиновая | | | натрий | 5000 | 1,6 |
| кислота | 6 | | калий | 4000 | 5,404 |
| пролин | 5 | | хлориды | 5000-7000 | |
| гликокол | 3 | | магний | 400 | 11,1 |
| Витамины, мг: | | | железо | 15 | 5,14 |
| витамин С | 50-70 | | цинк | 10-15 | |
| тиамин (В1) | 1,8 | 0,043 | марганец | 5-10 | |
| рибофлавин (В2) | 2,3 | 0,03 | хром | 0,20-0,25 | |
| ниацин (РР) | 20 | 0,31 | медь | 2 | |
| пантотеновая | | | кобальт | 0,1-0,2 | |
| кислота (В3) | 5-10 | | молибден | 0,5 | |
| витамин В6 | 2-3 | | селен | 0,5 | |
| витамин В12 | 0,002-0,005 | | фториды | 0,5-1,0 | |
| биотин | 0,15-0,30 | | йодиды | 0,1-0,2 | |
| холин | 500-1000 | | Энергетическая | | |
| рутин (Р) | 25 | | ценность: | | |
| фолацин (В9) | 0,2-0,46 | | ккал | 2850 | 10,5 |
| витамин D | | | кДж | 11900 | 831,2 |
| (различные формы) | 0,0025-0,01 | | | | |