Министерство образования и молодежной политикиСвердловской областиГАПОУ СО «НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Комиссия технологических дисциплинДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ Зам. директора НТТЭК по УР____________ А.Н. Чанчикова «___» ______________ 20__г.ДИПЛОМНАЯ РАБОТА ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЕЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ БЛЮД И ГАРНИРОВ НА ПРИМЕРЕ ООО «КОНКОРД», ГРИЛЬ-БАР «ШАШЛЫКОFF»Специальность: 43.02.15 Исполнитель: Пахомов Г. Н.Поварское и кондитерское дело Группа 4ПД-7 Руководитель: Коровина А.Ю., преподаватель профессиональных модулей Рецензент: Барышников А.А., управляющий, ООО «Конкорд» Гриль-бар «Шашлыкофф» Нормоконтроль: Дата защиты: __________ Оценка: __________Нижний Тагил 202РЕЦЕНЗИЯ НА ДИПЛОМНУЮ РАБОТУДипломная работа выполнена

ФИО студента	Пахомов Герман Николаевич
Специальность	19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа	4Т-1
Тема	Организация и ведение процессов приготовления, оформления сложных горячих блюд и гарниров на примере ООО «Конкорд» гриль-бар «Шашлыкоff»
Рецензент	Директор ООО «Конкорд» гриль-бар «Шашлыкоff» Киселева Наталья Геннадьевна
	(должность, ФИО полностью)

ОЦЕНКА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Показатель	Оценки
	2	1	0
Актуальность темы дипломной работы, целей и задач
Степень полноты обзора теоретических и аналитических аспектов
Качество проведенного анализа системы учета и анализа на исследуемом объекте
Ясность, четкость, последовательность, грамотность и обоснованность раскрытия темы дипломной работы
Применение информационных технологий Объем и качество оформление дипломной работы
Экономическое обоснование рекомендаций
Практическая значимость дипломной работы

---

2 - полностью раскрыт; 1 - частично раскрыт; 0- не раскрыт Выводы рецензента дипломной работы (достоинства и недостатки):________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Отлично	Хорошо	Удовлетворительно	Дипломная работа возвращается на доработку
14-16 баллов	11-13 баллов	8-10 баллов	менее 8

Оценка: ___________________________ Дата: __________________________Рецензент: _____________/_____________/Подпись Ф.И.ОМ.П.ОТЗЫВ (ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ)ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫДипломная работа выполнена

ФИО студента	Пахомов Герман Николаевич
Специальность	19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа	4Т-1
Тема	Организация и ведение процессов приготовления, оформления сложных горячих блюд и гарниров на примере ООО «Конкорд» гриль-бар «Шашлыкоff»
Руководитель	Коровина А.Ю.

Оценка соответствия требованиям ФГОС подготовленности автора дипломной работы

Требования к профессиональной подготовке	2	1	0
ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

---

2-соответствует; 1- в основном соответствует; 0- не соответствуетОЦЕНКА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Показатель	Оценки
	2	1	0
Актуальность темы дипломной работы, целей и задач
Степень полноты обзора теоретических и аналитических аспектов
Качество проведенного анализа системы учета и анализа на исследуемом объекте
Ясность, четкость, последовательность, грамотность и обоснованность раскрытия темы дипломной работы
Применение информационных технологий Объем и качество оформление дипломной работы
Экономическое обоснование рекомендаций
Практическая значимость дипломной работы

2 - полностью раскрыт; 1 - частично раскрыт; 0- не раскрыт КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Отлично	Хорошо	Удовлетворительно	Дипломная работа возвращается на доработку
20-22 баллов	15-19 баллов	10-14 баллов	менее 10

Заключение (отметить достоинства и недостатки работы)________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Оценка: ___________________________ Дата: __________________________Научный руководитель: _____________/_____________/

---

Подпись Ф.И.ОВВЕДЕНИЕ 1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГРИЛЬ-БАРА1.1 Нормативная база, регулирующая деятельность в гриль–баре1.2 Характеристика гриль–бара, как типа предприятия общественного питания, состав помещений и требования ним 1.3 Организация производственной деятельности, организация реализации продукции и ее потребления в ресторане1.4 Организация контроля и оценка качества готовой продукции в ресторане2 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ГРИЛЬ-БАРА НА ПРИМЕРЕ ООО «КОНКОРД»2.1 Характеристика гриль–бара на примере ООО «Конкорд»2.2 Анализ деятельности по производству и реализации блюд в гриль–баре2.3Анализ производственной деятельности, организации реализации продукции и ее потребления в гриль–баре2.4 Анализ контроля и оценки качества выпускаемой продукции вГриль–баре «ШашлыкоFF»3 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮРАБОТЫ ГРИЛЬ-БАРА НА ПРИМЕРЕ ООО «КОНКОРД»ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность данной дипломной работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Для приготовления сложных блюд и гарниров используют натуральные и экологически чистые продукты. Технология приготовления разрабатываемых блюд в среднем занимает 30 минут рабочего времени.Основной целью данной дипломной работы является: Привести и разработать ассортимент сложных блюд и гарниров, используемых в гриль-баре «ШашлыкоFF» ресторана ООО «Конкорд», рассмотреть технологию их приготовления. Исходя из поставленной цели, были сформулированы задачи дипломной работы:

1. 
   Доказать актуальность выбранной темы.
   
2. 
   Дать характеристику предприятия, а именно гриль-бара «ШашлыкоFF».
   
3. 
   Рассмотреть организацию производственной деятельности, организацию реализации продукции и ее потребления в гриль-баре «ШашлыкоFF».
   
4. 
   Проанализировать деятельность по производству и реализации блюд в гриль–баре.
   
5. 
   Проанализировать производственную деятельность, организацию реализации продукции и ее потребления в гриль–баре.
   
6. 
   Проанализировать систему контроля и оценки качества выпускаемой продукции в гриль–баре «ШашлыкоFF».
   
7. 
   Разработать технико-технологические карты сложных блюд и гарниров.
   
8. 
   Рассчитать количество работников.
   
9. 
   Выполнить калькуляцию сложных блюд и гарниров.
   
10. 
    Описать организацию работы в производственном цеху, с подбором технологического оборудования, инвентаря и посуды и расстановкой оборудования.
    
11. 
    Разработать рекомендации по совершенствованию работы гриль–бара «ШашлыкоFF» на примере ООО «Конкорд».
    
12. 
    Сделать заключения.
    

---

Предметом исследования является особенности организации технологического процесса в гриль-баре «ШашлыкоFF».Объектом исследования дипломной работы является организация приготовления сложных блюд и гарниров.При изучении объекта исследования использовались следующие методы:1. Изучение нормативной, учебной и периодической литературы, действующей на предприятиях общественного питания в России и на международном уровне.2. Сбор и обработка информации по организации приготовления блюд для сложной кулинарной продукции и проведение организационно-технологических расчетов.Дипломная работа состоит из введения, трех частей, заключения, списка используемой литературы, приложений.

1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГРИЛЬ-БАРА

1.1 Нормативная база, регулирующая деятельность в гриль–бареРабота гриль–бара «ШашлыкоFF» организовано на договорной основе со сторонней организацией общественного питания Обществом с ограниченной ответственностью «Конкорд», с выделением ей по договору аренды специальное помещение. Организационно-правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью. В соответствии со ст. 87 ГК РФ таковым признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров, участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.Учредительными документами общества с ограниченной ответственностью являются учредительный договор, подписанный его учредителями, и утвержденный ими устав. Если общество учреждается одним лицом, его учредительным документом является устав.Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Уставный капитал определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов.Высшим органом общества с ограниченной ответственностью является общее собрание его участников. В обществе с ограниченной ответственностью создается исполнительный орган (коллегиальный и (или) единоличный), осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный общему собранию его участников. Единоличный орган управления обществом может быть избран также из числа его участников.

---

Смотрите также файлы

• Я набираю 01 Севостьянов Дмитрий.docx

• Ответное слово выпускников на празднике Последний звонок Вальс На сцену выходят выпускники и исполняют песню на мелодию Чумачечая весна.docx

• Практическая работа 1 к разделу 1 Ценности и их роль для человека и общества Практическая работа состоит из двух частей.docx

• 1 Технологическая часть.doc

• Ваши действия при угрозе террора.doc