Новая организация
	Источник рецептуры:
	Технологическая карта № 105 от 04.05.2019
	Штрудель яблочно-вишневый
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов		Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г											Расход сырья и п/ф на 10 порций, г
				Брутто					Нетто			Выход			Брутто	Нетто	Выход
	1	Тесто слоеное			644					644			500			6440	6440	5000
	2	Яблоки			429					300			300			4290	3000	3000
	3	Вишня			556					556			200			5560	5560	2000
	4	Сахар-песок			100					100			100			1000	1000	1000
	5	Яйца куриные			40					40			40			400	400	400
	Для оформления:
	6	Соус Клубничный п/ф			100					100			100			1000	1000	1000
	7	Мороженое сливочное			500					500			500			5000	5000	5000
	8	Сахарная пудра			100					100			100			1000	1000	1000
	9	Физалис			70					70			70			700	700	700
	Масса полуфабриката: 2410 г
	Выход на 1 порцию: 1910 г
	Выход на 10 порций: 19100 г
	Информация о пищевой ценности: Белки: 73,6; Жиры: 180,2; Углеводы: 690,2; Калорийность: 4676 ккал (19579 кДж)
	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
	Технология приготовления как и у яблочного. При подаче поливается соусом, оформляется шариком мороженого и физалисом. Присыпается пудрой. Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
	Ответственный за оформление ТТК
	Документ подготовлен с использованием программы "Шеф Эксперт"

---

---

Смотрите также файлы

• Планконспект проведения занятия по огневой подготовке с личным составом.doc

• Лёгкая атлетика 78 Бег 4 мин. Преодоление препятствий. Чередование бега и ходьбы (70 м бег, 100 м ходьба). Игра Салки на марше. Развитие выносливости. Инструктаж по тб а,Г,Д.doc

• Гуманенко Елена Ивановна Преподаватель Пешкова Наталья Александровна Практическое занятие.rtf

• Анализ фильма (сериала) по дисциплине Социология Выполнила студентка группы 02031803 Колесова А. Судная ночь.docx

• Урок исследования Мероприятия после урока.doc