Файл: 1. Каким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 09.12.2023
Просмотров: 13
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
ТЕСТ
1. Каким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников?
А) припусканием
Б) с жиром
В) несливным
2. Чем пудинги отличаются от запеканок?
А) их готовят с добавлением сливочного масла
Б) в их состав входит большое количество сдобы
В) в их состав входят взбитые белки яиц
3. Если каша подается как самостоятельное блюдо, то какой должен быть выход на порцию?
А)100-150 г
Б) 200-300 г
В) 80-120 г
4. Продукты, прошедшие частичную механическую обработку, называют:
А) сырье
Б) полуфабрикаты
В) готовая продукция
Г) все вышеперечисленное
5. Какой из перечисленных процессов является результатом агрегации молекул белка за счет образования межмолекулярных связей?
А) денатурация
Б) коагуляция
В) деструкция
Г) все вышеперечисленное
6. Когда нужно добавлять соль при варке макарон?
А) перед засыпкой макарон
Б) сразу после засыпки макарон
В) в конце варки макарон
7. При тепловой обработке уменьшаются геометрические размеры кусков мяса за счет:
А) деструкция белков
Б) денатурация белков
В) сваривание коллагена
Г) все вышеперечисленное
8. Из каких двух основ состоит суп?
А) жидкой и плотной
Б) мясной и овощной
В) гарнира и мяса
9. Декстринизация крахмала это:
А) сухой нагрев
Б) нагрев с водой
В) распад полисахаридов до низкомолекулярных компонентов
Г) все вышеперечисленное
10. К каким видам полуфабрикатов относятся антрекот, эскалоп, шницель?
А) к крупнокусковым
Б) к порционным
В) к мелкокусковым
11. Температура подачи горячих заправочных супов:
А) 65°
Б) 75°
В) 80°
Г) 60°
12. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?
А) мышечная
Б) соединительная
В) жировая
Г) костная
13. Технология приготовления кнельной массы отличается от технологии приготовления котлетной тем, что:
А) мякоть птицы или рыбы пропускают через мясорубку 2-3 раза
Б) в пропущенную мякоть птицы или рыбы добавляют взбитые белки, молоко или сливки
В) все выше перечисленное
14. Какие отрубы говяжьей туши используют для приготовления котлетной массы?
А) пашину, мякоть шеи, обрезь
Б) плечевую и заплечную часть
В) тазобедренную часть
15. Какие полуфабрикаты относятся к рубленым?
А) биточки, шницели
Б) азу, бефстроганов
В) рагу, шашлык
Г) все вышеперечисленное
16. Зразы из рыбной котлетной массы, имеющие форму полумесяца, носят название:
А) тельное
Б) люля-кебаб
В) фрикадельки
17. Какие желированные блюда при приготовлении взбивают?
А) кисели
Б) желе
В) муссы и самбуки
18. Способ разрыхления при производстве песочного теста?
А) биохимический
Б) химический
В) механический
19. В каких случаях используют опарный способ приготовления дрожжевого теста?
А) при приготовлении теста с низким содержанием сдобы
Б) при приготовлении теста с большим содержанием сдобы
В) при использовании муки с повышенной влажностью