ТЕСТ1. Каким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников?А) припусканием Б) с жиром В) несливным2. Чем пудинги отличаются от запеканок?А) их готовят с добавлением сливочного маслаБ) в их состав входит большое количество сдобыВ) в их состав входят взбитые белки яиц3. Если каша подается как самостоятельное блюдо, то какой должен быть выход на порцию?А)100-150 г Б) 200-300 г В) 80-120 г4. Продукты, прошедшие частичную механическую обработку, называют:А) сырье Б) полуфабрикаты В) готовая продукция Г) все вышеперечисленное5. Какой из перечисленных процессов является результатом агрегации молекул белка за счет образования межмолекулярных связей?А) денатурация Б) коагуляция В) деструкция Г) все вышеперечисленное6. Когда нужно добавлять соль при варке макарон?А) перед засыпкой макаронБ) сразу после засыпки макаронВ) в конце варки макарон7. При тепловой обработке уменьшаются геометрические размеры кусков мяса за счет:А) деструкция белков Б) денатурация белков В) сваривание коллагена Г) все вышеперечисленное8. Из каких двух основ состоит суп?А) жидкой и плотной Б) мясной и овощной В) гарнира и мяса9. Декстринизация крахмала это:А) сухой нагрев Б) нагрев с водой В) распад полисахаридов до низкомолекулярных компонентов Г) все вышеперечисленное10. К каким видам полуфабрикатов относятся антрекот, эскалоп, шницель?А) к крупнокусковым Б) к порционным В) к мелкокусковым11. Температура подачи горячих заправочных супов:

---

А) 65° Б) 75° В) 80° Г) 60°12. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?А) мышечная Б) соединительная В) жировая Г) костная13. Технология приготовления кнельной массы отличается от технологии приготовления котлетной тем, что:А) мякоть птицы или рыбы пропускают через мясорубку 2-3 разаБ) в пропущенную мякоть птицы или рыбы добавляют взбитые белки, молоко или сливкиВ) все выше перечисленное14. Какие отрубы говяжьей туши используют для приготовления котлетной массы?А) пашину, мякоть шеи, обрезьБ) плечевую и заплечную частьВ) тазобедренную часть15. Какие полуфабрикаты относятся к рубленым?А) биточки, шницели Б) азу, бефстроганов В) рагу, шашлык Г) все вышеперечисленное16. Зразы из рыбной котлетной массы, имеющие форму полумесяца, носят название:А) тельное Б) люля-кебаб В) фрикадельки17. Какие желированные блюда при приготовлении взбивают?А) кисели Б) желе В) муссы и самбуки18. Способ разрыхления при производстве песочного теста?А) биохимический Б) химический В) механический19. В каких случаях используют опарный способ приготовления дрожжевого теста?А) при приготовлении теста с низким содержанием сдобыБ) при приготовлении теста с большим содержанием сдобыВ) при использовании муки с повышенной влажностью

---

Смотрите также файлы

• Python среди других языков программирования python.docx

• Помощь студентам, готовые работы для Вуза.pdf

• Развитие читательской грамотности учащихся на уроках русского языка и литературы при подготовке к егэ и гиа.docx

• Определение слагаемых уравнения д. Бернулли при движении жидкости в трубопроводе.docx

• Практические (ситуационные) задачи по дисциплине управление человеческими ресурсами.docx