ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 12.12.2023
Просмотров: 46
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Классический состав салатов.1. Салат цезарь.листья салата романо — 1 пучокбагет — 0,5 шт.лимон — 0,5 шт.сыр пармезан — 50–70 гяйца куриные — 2 шт.оливковое масло — 100 гчеснок — 3 зубчикадижонская горчица — 2 ч. л.вустерский соус — по вкусусоль — по вкусу2. Салат греческий.Огурец – ¾ шт.Болгарский жёлтый перец – ¼ шт. Сыр фета – 30гр. Маслины – 20г. Салатный лук – ¼ шт. Оливковое масло – по вкусу.Орегано – 1 щепотка. Соль – по вкусу.3. салат Оливье (рецепт 19 века)Для салата.телячий язык — 1 шт.морковь — 2 шт.рябчики — 4–5 шт.лук репчатый — 2 шт.петрушка — 1 пучокраки — 16–20 шт.перец душистый — 18–20 горошинкаперсы маринованные — 1 горстьсоль — 2,5 ст. л. смесь перцев — 4 щепоткимасло оливковое — 30 мляйца перепелиные — 17–18 шт.огурцы свежие — 2 шт.корнишоны маринованные — 6–7 шт.салат свежий — 1 пучокикра чёрная паюсная — 15–20 главровый лист — 6 шт.Для соуса соя-кабуль:масло сливочное — 25–30 гмука пшеничная — 1 ст. л. с горкой сливки 30%-й жирности — 100–120 млбульон — 100–150 млхрен тертый — 1–1,5 ч. л. соль — по вкусуДля бульона: курица — 2 бедраперец душистый — 5 горошинлавровый лист — 2 шт.лук репчатый — 1 шт. соль — по вкусувода — 1,5 лДля майонеза:желтки куриных яиц — 2 шт.соль — 1 щепоткагорчица столовая — 10–12 гмасло оливковое — 200 млсмесь перцев — 1 щепоткасок лимона — 10 млОсновные виды прожарок стейков:1. Extra rare (почти сырое мясо)2. Rare (в народе ошибочно называют «с кровью» из-за белка миоглобина) 3. Medium rare (стейк слабой прожарки)4. Medium (стейк средней прожарки)5. Medium Well (почти прожаренный стейк)6.Well Done (Хорошо прожаренный стейк, подошва)7. Too well done (полностью прожаренный стейк без сока, подошва)Что такое стейк?Стейк – толстый обжаренный кусок мяса, предварительно порезанный поперёк волокон. Одно из древнейших блюд, а о способе его готовки знали ещё в древнем Риме. Мясо для стейка используется разное: от свинины, до индейки. Так же используется рыба.
Что такое Стритфуд, фастфуд, и их отличие.Фастфуд – питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, c упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола.Стритфуд – близкий по смыслу термин, но отличающийся от фастфуда. Основным фактором стритфуда является то, что его едят преимущественно на улице, в то время как фастфуд существует как идея ресторанного бизнеса.Кто такой Вячеслав Мацуга, Александр Кажакару и Андрей Колодяжный?Вячеслав Мацуга – Бренд Шеф повар ресторана «Веретено». Опыт работы в ресторанной сфере – 15 лет. Прошёл обучения и стажировки в лучших ресторанах России.Александр Кожокару – Родился 29 июля 1983 года в украинском селе Черновцы, являлся бренд-шефом и шеф-поваром многих ресторанных проектов в России и зарубежом. Трижды серебряный медалист чемпионата «Гриль-фест», серебренный призёр международного чемпионата «ПИР». Ранним утром 7 января 2023 года скоропостижно скончался в возрасте 39 лет.Андрей Колодяжный – Гастроботаник, является бренд-шефом Горно-туристического комплекса ПАО ГАЗПРОМ. В 2021 году возглавил свой первый авторский проект Л.Е.С на Тверском бульваре в Москве. Обладатель золотой пальмовой ветви ресторанной индустрии. Стажировался в известных мишленовских ресторанах, таких как Geraniun и Noma в Копенгагене.Повара России со звездой Мишлен.1. Адриан Кетглас 2. Нино Грациано3. Карло Кракко4. Мишель ЛентцЛюбимое направление в кухне.Моё любимое направление – Паназиатская кухня.Кем я вижу себя в будущем?В данное время трудно заглядывать наперёд. В будущем я вижу себя как счастливого, целеустремлённого человека, для которого работа на кухне приносит радость. Амбиций много, остаётся их только реализовать.Какого оборудования не хватает в техникуме?Вок станции, холодильный шкаф для сухого вызревания мяса, Помпейская печь, Вертел.
Что такое Стритфуд, фастфуд, и их отличие.Фастфуд – питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, c упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола.Стритфуд – близкий по смыслу термин, но отличающийся от фастфуда. Основным фактором стритфуда является то, что его едят преимущественно на улице, в то время как фастфуд существует как идея ресторанного бизнеса.Кто такой Вячеслав Мацуга, Александр Кажакару и Андрей Колодяжный?Вячеслав Мацуга – Бренд Шеф повар ресторана «Веретено». Опыт работы в ресторанной сфере – 15 лет. Прошёл обучения и стажировки в лучших ресторанах России.Александр Кожокару – Родился 29 июля 1983 года в украинском селе Черновцы, являлся бренд-шефом и шеф-поваром многих ресторанных проектов в России и зарубежом. Трижды серебряный медалист чемпионата «Гриль-фест», серебренный призёр международного чемпионата «ПИР». Ранним утром 7 января 2023 года скоропостижно скончался в возрасте 39 лет.Андрей Колодяжный – Гастроботаник, является бренд-шефом Горно-туристического комплекса ПАО ГАЗПРОМ. В 2021 году возглавил свой первый авторский проект Л.Е.С на Тверском бульваре в Москве. Обладатель золотой пальмовой ветви ресторанной индустрии. Стажировался в известных мишленовских ресторанах, таких как Geraniun и Noma в Копенгагене.Повара России со звездой Мишлен.1. Адриан Кетглас 2. Нино Грациано3. Карло Кракко4. Мишель ЛентцЛюбимое направление в кухне.Моё любимое направление – Паназиатская кухня.Кем я вижу себя в будущем?В данное время трудно заглядывать наперёд. В будущем я вижу себя как счастливого, целеустремлённого человека, для которого работа на кухне приносит радость. Амбиций много, остаётся их только реализовать.Какого оборудования не хватает в техникуме?Вок станции, холодильный шкаф для сухого вызревания мяса, Помпейская печь, Вертел.