ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 12.12.2023
Просмотров: 24
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Сабақтың тақырыбы: Шетелдік туристтерге қызмет көрсету
Мейрамханаларда, кафелерде және барларда шетелдік қонақтар мен туристерге қызмет көрсетудің өзіндік ерекшеліктері бар, олар белгілі бір қызмет көрсету мәдениетімен байланысты емес (қызмет көрсету мәдениеті жоғары болуы керек!), әр түрлі халықтардың тамақтану дәстүрін ескере отырып. Бұл, айтпақшы, сіз даяшы немесе бармен болып жұмыс істейтін кәсіпорынның мәдениеті мен класын анықтайды.
Шетелдік туристер тобына қызмет көрсетуді ұйымдастыру қонақтардың ұлттық тағамдарының ерекшеліктерін ескеретін және олардың ұлттық тағамдарының тағамдарын қамтитын мәзірдің бірнеше түрін қолдануды қамтиды. Еуропалық таңғы ас мәзірі, топтық туристерге арналған түскі ас және кешкі ас мәзірі, бөлінген тағамдар мәзірі, диеталық немесе вегетариандық, балалар және т. б.
Мысалы, американдықтар таңғы ас алдында кофе ішетінін, ал корейлер кофені мүлдем ішпейтінін ескеру керек. Үндістаннан және басқа да елдерден келген қонақтар шай ішуі керек.
Еуропалықтар таңғы ас, түскі ас және кешкі ас минералды немесе жеміс суымен, ал шығыс халықтары – жапондар мен корейлер – көбінесе минералды суды ішпейді.
Бұл таңқаларлық көрінуі мүмкін, бірақ барлық халықтар кето уылдырығымен және балықтармен азғырыла бермейді, атап айтқанда венгрлерде, мысырлықтарда және алжирліктерде бұл тағамдар әсер қалдырмайды.
Даниялар, норвегиялықтар, чехтер мен румындықтар қой етін ұнатпайды. Венгрлер желе ұсынбауы керек, ал британдықтар – қайнатылған шұжықтар, құймақ және тұшпара. Румындықтар тұздықтар ішпейді, ал корейлер сорпалардың дәмін мойындамайды. Скандинавтықтар сүзбе тағамдарына назар аудармайды.
Егер пісіру шарттары сақталмаса, қонақтарға ұлттық тағамдарды ұсыну ыңғайсыздықпен аяқталуы мүмкін. Айталық, корейлер үйде әдеттегідей өңделмеген күріш тағамын жемейді.
Нан тұтынуда да нюанстар бар. Болгарлар, румындар, арабтар ақ нанды жақсы көреді, оның орнына тосттар – тостталған нан беруге болады.
Ағылшындар, француздар, американдықтар Екінші тамақты ленч деп атайды – уақыт өте келе бұл біздің түскі асымызға сәйкес келеді. Ленч мәзірінде алғашқы тағамдар жоқ, жеңіл тағамдар, негізгі тағамдар, тәтті тағамдар, кофе немесе шай бар.
Түскі ас-біздің түскі асымыз-тағамдар, бірінші және екінші тағамдар, десерт, шай немесе кофеден тұрады.
Сорпалар кішкене бөліктерде беріледі-әрқайсысы 250-300 г, сорпаларға, үгітілген сорпаларға немесе майдалап туралған өнімдері бар сорпаларға артықшылық беріледі.
Жеке туристерге қызмет көрсету кезінде даяшыға сейф міндеті жүктелген: ол туристердің ұлттық тағамдарының дәстүрлерін ескере отырып, мәзірден тағамдарды таңдауға және өз тағамдарын ұсынуға көмектесуі керек. Көптеген шетелдіктер украин борщына, орыс қырыққабат сорпасына, қаймақ немесе уылдырық қосылған құймаққа, кебабқа және басқа да тағамдарға тапсырыс беруге қуанышты.
МЕЙРАМХАНАЛАРДА ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ
Шетелдік туристерге қызмет көрсетуді жеделдету және еңбек өнімділігін арттыру мақсатында қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының әкімшілігі қызмет көрсетудің прогрессивті нысандарын (туристік таңғы астардың, түскі астардың және кешкі астардың кешенді апталық мәзірін, "обнос" - та немесе "швед үстелі" типі бойынша қызмет көрсету және т.б.) енгізуі тиіс.
"Еуропалық таңғы ас". Үстелдер мәзір мен туристерге тез қызмет көрсету қажеттілігін ескере отырып, алдын-ала беріледі. Алдымен олар бәліш табағын, ұсынылған тағамдар табағының сол жағына қояды. Оның оң жағына асханалық шанышқы, вогнуты жоғары, ұсынылған тағамдар табақшасының оң жағына пышақ, пышақ солға, алдыңғы жағына үстелдің шетіне параллель-шай қасық, дәмдеуіштер, қағаз майлықтары бар ваза немесе зығыр майлық қойылады. Үстелдер жеңіл тағамдармен жабдықталмайды, өйткені жеңіл тағамдар оларға өндірісте қойылады.
Туристер келгенге дейін 10-15 минут бұрын үстелдерге шырындар мен айран (қант бөлек), салқын тағамдар, май, тоқаштар, Джем қосылған розеткалар, нан, шай мен кофеге арналған шыныаяқтар қоюға болады. Үстелге мұз қосылған суды құмыраларға қою ұсынылады. Тосттар пирожныйға немесе асханалық табаққа салынған салфеткаға беріледі.
Туристерді метрдотель қарсы алады, оларды қарсы алады, үстелге отыруға көмектеседі. Туристік топтарға қызмет көрсетудің ең жақсы әдісі – бригадалық. Қызмет көрсету процесінде метрдотель сауда залында болуға міндетті.
Туристер суық тағамдарды жегенде, жұмыртқа, жұмыртқа немесе шұжық (мәзірде көрсетілгенге байланысты), содан кейін ыстық сусындар (шай, кофе) береді. Үстелге сүт сүтіне ыстық сүт қойылады. Кофе шыныаяқтарға құйылады, оларды тұздыққа тұтқамен солға қояды. Шыныаяқтың алдында тарелкаға бір шай қасық қаламмен оңға қойып, тостағанды туристің оң жағындағы үстелге қойыңыз.
Жеке туристерге олардың қалауы бойынша таңғы ас мейрамхана мәзірі бойынша ұсынылуы мүмкін. Метрдотельдер мен даяшылар туристерге тағамдар мен сусындарды таңдауда көмек көрсетуге міндетті.
"Буфет". Залдың ортасындағы үлкен үстелге жеңіл тағамдар қойылады. Үстелдің шеттеріне 5-6 дана қадалармен тағамдар қойылады. залда төрт орындық үстелдер қабырғаға қойылады, оларды кішкене тақтайшалармен қамтамасыз етеді, шарап көзілдіріктерін, минералды суды қояды, құрылғылар қойылады. Туристер үлкен үстелге келеді, өздері тәбетті таңдайды және үстелге отырады.
Кішкене бөлек үстелге түскі асқа сорпа ыдысы, терең табақтар немесе сорпа шыныаяқтары қойылады. Туристер бірінші тағамды жеп жатқанда, үлкен үстелден жеңіл тағамдар алынып, екінші тағамдар мен кішкене табақтар қойылады. Әр тағамның жанында орналасу құрылғылары орналастырылған. Тәтті тағамдар, кофе арбаларға тасымалданады.
Түскі ас кезінде сауда залында шетелдік туристерге қолма-қол ақшамен ұсынылатын арақ-шарап және темекі өнімдері бар қашықтағы барды ұйымдастыруға болады.
Буфет түрі бойынша қызмет көрсетудің артықшылығы-жылдамдық. Келушілер даяшылардың оларға арнайы тағамдар әкелуін немесе тамақтану ақысын төлеуді күтпейді, бірақ олар таңғы асқа 10-15 минут және түскі асқа 20-25 минут жұмсайды.
Тапсырма: Тапсырма: лекцияны оқып шық. Берілген сұрақтарға жауап бер
-
Мейрамханаларда, кафелерде және барларда шетелдік қонақтар мен туристерге қызмет көрсетудің қандай ерекшеліктері бар? -
Мейрамханаларда туристерге қызмет көрсету үшін қандай қызмет көрсету түрлері пайдаланылады? -
Туристермен есеп айырысу тәртібі қандай?