Файл: Реферат Таырыбы Таам німдерін кептіру (ауын, алма) сипаттамасы мен технологиялы деу дісі Орындаан Бердібек Б.docx
Добавлен: 09.01.2024
Просмотров: 39
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Сақтау контейнеріне қоймас бұрын, кептірілген алма салқындағанына көз жеткізіңіз.
Кептірілген алмалардарды қалай сақтауға болады. Кептірілген алма тығыз қақпақ, ағаш қорап, картон қорабы немесе себеті бар мата сөмкесіне немесе шыны банкісіне бүктелуі мүмкін, ал қағаз төменгі және жоғарғы жағына таралуы керек.Кептірілген алма үшін сақтау орны құрғақ, қараңғы және салқын болуы керек. Бұл кілем немесе ас үй шкафы болуы мүмкін, бірақ бұл жағдайда алма бар ыдыс кептірілген жемістер хош иісті сіңірмейтіндей, қатты иістендіргіш тағамдардан (мысалы, дәмдеуіштерден) аулақ болу керек.
Жылы айларда кептіруді балконға сақтауға болады, ол қалыпты болдырмау үшін желдетуді қамтамасыз етуі керек. Егер сіз кептірілген алмандарды жарықта сақтасаңыз (мысалы, терезе шыны банкісінде), олар тез қараяды.
1.3 Қауынды кептіру
Қауын-көптеген адамдар үшін сүйікті жеміс, оны ересектер де, балалар да жылы мезгілде жақсы көреді. Бірақ жыл бойы қауынның қасиеттері мен дәмін сақтағысы немесе одан басқа өнімдер шығарғысы келсе, ол жиі кептіріледі. Қауын өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды және кептіріледі-сүйектерге, шашқа жағымды әсер етеді, денені жасартады. Сондай-ақ, кептірілген қауын жүрек-тамыр жүйесінің жағдайын жақсартады.
Қауын - хош иісі мен нәзік бал дәмі бар сүйікті десерт. Шырынды хош иісті жұмсағы тек дәмді ғана емес, сонымен қатар бауыр мен бүйрек аурулары, анемия, ревматизм, жүрек-тамыр аурулары үшін емдік әсері бар диеталық мақсаттарда өте пайдалы. Витаминдердің бұл қоймасы әсіресе калий мен темір тұздарына, пектиндерге, талшықтарға, оңай сіңетін қанттарға, ақуыздарға, крахмалға және денсаулыққа қажетті басқа элементтерге бай.
Барлық осы қасиеттер қауынды ерекше құнды және пайдалы өнімдер қатарына қосады және осы маусымдық жемістерді өңдеу және ұзақ сақтау тәсілдерін іздеуге мүмкіндік береді. Көптеген тәжірибелі шешімдер қауынның дәмі мен пайдалы қасиеттерін сақтаудың ең жақсы тәсілі-оны кептіру екенін көрсетті! Сонымен қатар, кептірілген қауын өте тасымалданатын және бірнеше жыл бойы сақталады.
Өңдеудің ең қарапайым және тиімді түрі-қауынды кептірудің ауа-күн әдісі.
Кептіруге арналған жемістер, піскен және бүлінбеген, шірік ошақтары жоқ, алдын-ала кептіріліп, қауынның шамадан тыс сынуын болдырмау үшін күн астында 2-3 күн қойылады. Орналасу беті күн сәулесі мен ауа ағынына мүмкіндігінше қол жетімді болуы керек. Осыдан кейін жемістер жуылады, кептіріледі және кесіледі: бойлық сызық бойымен екі жартыға кесіледі, плацента мен тұқымдар
алынып тасталады, целлюлоза қабығынан бөлініп, қалыңдығы 2-3 см болатын кішкентай текшелерге кесіледі. Қауын целлюлозасының алуан түріне және қасиеттеріне байланысты олар іліп қою арқылы кептіріледі немесе сөрелер мен торлардың, ағаш науалар мен фанер парақтарының бетіне қойылады. Кептірудің тиімділігі мен жылдамдығы жемістердің пісуіне, жолақтардың қалыңдығына байланысты және ауа температурасы мен күн сәулесінің қарқындылығына пропорционалды түрде артады. Төмен ылғалдылық және оның жоғары жылдамдығы процесті жеделдетуге ықпал етеді, ол орташа есеппен 10-12 күн ішінде жүреді.
Өңдеудің сипатталған түрі бірқатар кемшіліктермен сипатталады-ауа-райының төмен өнімділігі мен тәуелділігі, сондықтан өнеркәсіптік масштабта қауын 40-90 градус температурада арнайы кептіргіштерде кептіріледі.
Инфрақызыл кептіру технологиясы сенімді және тиімді болып табылады. Оны дайын кептірілген өнімдерді, соның ішінде қауынды өндірушілер де, тамақ өнімдері мен жартылай фабрикаттар өндірісінің аралық кезеңі ретінде пайдаланады. Кептіру процесінің бірінші кезеңінде қауындар пісіп жетілуі бойынша, сыртқы түрі бойынша тұтастығы мен сапасына, жемістердің мөлшеріне қарай сұрыпталады. Әрі қарай, технологиялық үстелде қабығы, тұқымы мен плацента тазаланады және шикізаттың жағдайы мен жарамдылығы тексеріледі. Өндіріс қалдықтары арнайы толтырғыш бункерге орналастырылады. Келесі қадам-алынған тілімдерді шикізатты жууға арналған ыдыстарға сумен ұсақтау және жуу, содан кейін қауындар инфрақызыл кептіргішке салынады. Кептіру камерасының жұмыс принципі арнайы инфрақызыл эмитенттердің аралас әсерінен және алдын ала қыздырылған ауамен үрлеу арқылы өнімнен ылғалды кетіруге негізделген. Әдетте, осы типтегі кептіргіштер бірнеше өнімді орналастыру таспаларымен жабдықталған, олардың әрқайсысы температураны, ылғалдылықты және ауа жылдамдығын бақылауға жатады. 20-22% қалдық ылғалдылыққа дейін кептірілген өнім әрі қарай орау үшін үстел науасына түседі.
Дайын кептірілген қауынның мөлдір алтын немесе ашық қоңыр түсі, айқын хош иісі, жұмсақ құрылымы және жабысқақ беті бар, сығылған кезде өнім серпімділік береді және шырын шығармайды. Ол таза жәшіктерге немесе түбі мен қабырғалары пергамент қағазымен қапталған басқа ыдысқа салынады немесе таразыға салынып, арнайы орау материалдарына (целлофан, пластикалық контейнерлер) оралады. Кептірілген қауынды сақтаудың оңтайлы шарттары - ауа температурасы 12 градустан аспайтын құрғақ қараңғы бөлме. ылғалдылық шамамен 60% құрайды.
Қорытынды
Кептіру-көкөністер мен жемістерді сақтаудың қарапайым, арзан және аз уақытты қажет ететін тәсілі. Кептірілген өнімдер жақсы сақталады, арнайы сақтау бөлмелерін қажет етпейді, аз орын алады.
Кептірілген алма құрамында көп мөлшерде калий мен магний бар. Бұл элементтер әсіресе тамыр мен жүрек жүйесінің жақсы жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Кептірілген жемістерді үнемі тұтыну атеросклероздың, ишемияның дамуына жол бермейді, инфаркт пен инсульттан қорғайды, жүрек ырғағын қалыпқа келтіреді. Кептірілген алма пайдалануға ұсынылады және инфаркттан кейін олардың қасиеттері дененің Күшін тезірек қалпына келтіруге мүмкіндік береді.
Кептірілген алманың ішек пен асқазан жүйесіне пайдасы сөзсіз. Өнімде талшық пен пектин көп, сондықтан ішек қозғалысын реттеуге көмектеседі. Тағамдық талшықтардың арқасында құнды минералды компоненттер қанға жақсы сіңеді және денеге сіңеді. Өнімнің қасиеттері ішек микрофлорасын жақсартады.
Қауынның пайдалылығы шексіз, өйткені қауын көңіл - күйді жақсартады, гормоналды және жүйке жүйесін тыныштандырады, салмақ жоғалтуға көмектеседі, жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы, қанайналым жүйесін жақсартады, тазартады, теріні жасартады, потенциалға жақсы әсер етеді.
Жүкті әйелдерге кептірілген қауынды кейбір микроэлементтер мен дәрумендердің қажеттілігіне байланысты қолдану ұсынылады.
Кептірілген қауынды үнемі тұтыну сүйектерді, шашты және капиллярларды нығайтады. Тәжірибелі дерматологтар судың тепе-теңдігін қалыпқа келтіру және терінің май құрамын реттеу үшін кептірілген жемістерді жеуге кеңес береді. Қауын бөртпелердің, қызарудың және терінің қышуының алдын алады.
Пайданылған әдебиеттер
-
«Справочник по товароведению продовольственных товаров», Л.С. Микулович, Е.К. Шарковский. -
«Товароведение продовольственных товаров», Л.С. Микулович, Минск, 2006г. -
Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) – М.: Изд. Дом “Дашков и К”, 2010.-681с -
Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2009.-376 с. -
www.produkti.com