ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 09.01.2024
Просмотров: 49
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Секция
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ
Обзор ассортимента сырья для производства овощных снеков
Антонио Гомес Иполито
nasty_n92@rambler.ru
Научный руководитель: к.т.н., доцент А.А. Невалённая
Снековая продукция сегодня является очень востребованной у потребителей разного возраста и уровня дохода. Стоит отметить, что данная группа включает в себя широкий ассортимент разных товарных позиций:
- чипсы, которые в свою очередь производятся разными технологиями и из различного сырья, как фруктового, так и овощного [1];
- орехи;
- попкорн;
- сушеный сыр;
- закуски на основе мяса и морепродуктов;
- шоколад и продукты с его добавлением [2].
- и тд.
Снеки подразделяют на три группы: сладкие, острые, сладко-острые или «смешанные» [2].
В состав сладких снеков входят сладкие приправы или добавляют шоколад. Сладкие снеки чаще всего относят к кондитерским изделиям. К острым снекам можно отнести: чипсы, орехи, соленый попкорн, сушеный сыр, закуски на основе мяса и морепродуктов и др [3, 6].
Наибольшую часть рынка снеков занимают - чипсы. Ассортимент производимых чипсов весьма разнообразен [4]:
- фруктовые чипсы (ананасовые, банановые, яблочные, клубничные);
- кукурузные чипсы, хлопья.
- овощные (картофель).
Наиболее часто в торговых организациях можно встретить ассортимент картофельных чипсов. Но также наблюдается тенденции появления новых позиций в группе снеков, таких как морковные [5] или свекольные чипсы
Исходя из анализа ассортимента рынка установлено, что так же производят снеки из свеклы, значит они пользуются спросом у потребителей.
Таким образом, в качестве сырья для производства овощной снековой продукции можно использовать: морковь, свеклу, картофель, а так же попробовать произвести смешанный продукт.
Исходя из вышеизложенной информации встает задача подбора режимов, которые позволили бы получить продукт высокого конкурентоспособного качества, но при этом по привлекательной цене для потребителя.
Список использованной литературы
1. Невалённая А.А. Формирование и оценка потребительских свойств картофельных чипсов с использованием пребиотического вещества. Автореф. дис. к.т.н. Краснодар: КубГТУ, 2019. - 24 с.
2. Качество картофеля и картофелепродуктов: книга / под ред. А.В. Каршунова. – М. ВНИИКХ, 2001. – 253 с.
3. Зотова Л.В. Развитие производства снеков. В сб. материалов междун. научно-практ. конф. «Инновационные технологии, оборудование и добавки для переработки сырья животного происхождения». 2018. - С. 241-247.
4. Антонио Гомес Иполито, Невалённая А.А. Сравнительный анализ ассортимента и цены картофельных чипсов, реализуемых в торговых организациях г. Астрахани / Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 85-летию образования Орловской области (30 ноября 2022 г., г. Орёл) / под редакцией д.т.н., доцента О.Ю. Ереминой и к.т.н., доцента А.П. Симоненковой. - Орёл: Издательство «Картуш», 2022. – с. 13 - 16.
5. Миронова Д.А., Золотокопова С.В. Технология приготовления снеков из моркови / В сборнике: Наука и Практика - 2019. Всероссийская междисциплинарная научная конференция: материалы. ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет», 2019. - с. 105.
6. Иночкина Е.В., Каминир О.Н., Касьянов Г.И., Медведев А.М., Мишкевич Э.Ю. Развитие техники и технологии экструдированных снеков. В сб. материалов междун. научно-практ. конф. «Совершенствование технологии консервирования сырья растительного и животного происхождения». Краснодар, 2021. - С. 17-21.