Файл: Правила работы бариста Мероприятие в Депо, где мы делаем промоакцию для Яндекс Плюс. Даты 09. 2231. 10. 22.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 09.01.2024
Просмотров: 78
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Правила работы баристаМероприятие в Депо, где мы делаем промо-акцию для Яндекс Плюс.Даты: 1.09.22-31.10.22Время работы корнера: с 10 до 20 часов ежедневно. Время работы персонала регулируется графиком работы. Схема размещения: Звездочкой отмечено размещение корнера. Красным обведен служебный вход, через который входит персонал. Также здесь находится зона разгрузки.
Бариста необходимо приходить на точку за 30 минут до начала работы.
В смене 2 человека: первый приходит за 30 минут до старта работы (9:30), уходит в 19 часов, второй – к 11:00, заканчивает работу в 20.00, закрывает корнер, уходит с работы.
До 10.00 вы должны успеть прийти к рабочему месту и успеть подготовиться к началу работы, включить и прогреть кофемашину. Открыть корнер.
Ровно в 10.00 все должно быть открыто / точка запущена в работу на 100 %
В начале смены:
В конце смены:
Что готовим:
Что говорим:
Рассказываем о необходимости наличия подписки Яндекс Плюс для получения бесплатного кофе.
*скрипт*
Отчетность:
Ведем учет выпитого кофе: количество и вид.
Также ведем таблицу по тому, сколько человек стали новыми пользователями Яндекс Плюс.
Важно! Вы не можете дать кофе кому-то просто так. Клиент ведет собственную систему отчетности, поэтому мы должны следить за правилами получения кофе, чтобы избежать проблем и репутационных потерь в будущем.
Если кофе по какой-то причине пришлось переделать, то тоже вносим это в таблицу с отчетностью (страница 3). Записываем все, что расходуем.
Главная задача бариста – готовить качественный продукт и рассказывать об условиях получения кофейного напитка, вести отчетность по кол-ву людей и расходникам.
Отчетность ведется посредством заполнения таблицы в excel. На странице 1 ведем статистику по количеству людей и напитков. На странице 2 – по расходным материалам.
Ссылка на документ:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1qm-IWYb_puGhcoQOGPD9G2cWqy6v9J4IGyR42MOjYxM/edit#gid=0
Что стоит помнить?
Используем только служебный вход,
Пользуемся только служебным туалетом, там же моем посуду,
Ничего не выносим/не заносим – за это штраф,
Одежду храним в специальных контейнерах за баром,
Каждый продукт подотчетен,
Контролируем чистоту формы и рабочего места,
В конце смены все молоко списывается, повторно не используем,
Ежедневно заполняем Журнал по противопожарной безопасности и охране труда. Если ты не заполнил Журнал, не поставил там отметку - считай, что рабочего дня не было.
Пользование техникой:
Не забываем ставить на зарядку рабочий телефон
Общение с гостями:
Качество продукта и его упаковка:
Чистота и Гигиена:
Перерыв и перекур:
Телефоны:
Общение в команде в рабочее время:
В первую очередь коллеги, с которыми вы работаете – люди, такие же, как вы! Каждый из нас хочет, чтобы его уважали и это нормально. Начните с себя, уважайте других, и они будут уважать вас!
Униформа:
Черные толстовки от сервиса, либо черная футболка кофейни. Низ на свое усмотрение. + Фартук
Обязательно ношение бейджика
Внешний вид:
⁃ Волосы, должны быть расчесаны и убраны
⁃ Бейджи и фартуки - обязательно
⁃ Руки чистые и ухоженные (без обгрызенных, грязных ногтей)
⁃ Одежда должна быть чистая и аккуратная. Без пятен, не мятая, не пахнет потом
⁃ Dress code: черный верх (черная футболка кофейни, толстовка от клиента). Без формы за рабочее место не становимся
⁃ Стирать сменную одежду каждые 2 дня (максимум)
⁃ Всю сменную одежду, куртки и обувь складывать аккуратно в контейнеры
⁃ Не находиться за баром без рабочей формы
Приложение 1.
Тех карты:
ЭСПРЕССО
Соотношение молотого кофе на готовый продукт от 1 к 1,8 до 1 к 2,2
(пример: 20 г молотого кофе на 40 г готового эспрессо, это у нас 1:2.
Всегда учитываем время пролива 23—33 сек).
АМЕРИКАНО 250 мл
220 мл воды на 40 грамм Кофе (или в зависимости от настройки эспрессо).
Температура воды 85 градусов и метод заливания в стакан: сначала горячую воду, затем сверху эспрессо.
КАПУЧИНО 350 мл
Настройки эспрессо у нас одни - в каждом из объёмов разное количество эспрессо.
Кофе 30 г
Молоко 300 г
При любом объеме готового продукта мы готовим наш полный эспрессо и наливаем в стакан в зависимости от объёма напитка.
При заливании молока в стакан с эспрессо - льём тонкой струей в центр, при этом держим молочник достаточно высоко и мешаем по центру, словно струя молока – это тонкая палочка, с помощью которой мы мешаем Кофе, таким способом мы поднимем крема-эспрессо наверх и сделаем Кофе с молоком максимально однородным. Когда у нас в стакане взбитого молока больше половины, время для латте арта: подносим молочник близко к полотну напитка и выкладываем с помощью метода залива рисунок, который задумали.
ЛАТТЕ 350 мл
В нашем случае это латте макиато: отличается он объёмом пены и методом залива.
Кофе 20 г
Молоко 300 г
Мы взбиваем молоко и делаем пену высокой (см 2-3). Заливаем наше молоко в стакан, после заливаем в центр эспрессо, от чего в центре образуется точка от Кофе. Ребята, которые хорошо наловчились, делают разные рисунки с помощью кремов от эспрессо. Но это ни в коем случае не должно повлиять на качество продукта.
ФЛЭТ УАЙТ 250 мл
Эспрессо 38-50г
Молоко 200 г
Взбивается и вливается, как на капучино, только с более тонкой пенкой.
Бариста необходимо приходить на точку за 30 минут до начала работы.
В смене 2 человека: первый приходит за 30 минут до старта работы (9:30), уходит в 19 часов, второй – к 11:00, заканчивает работу в 20.00, закрывает корнер, уходит с работы.
До 10.00 вы должны успеть прийти к рабочему месту и успеть подготовиться к началу работы, включить и прогреть кофемашину. Открыть корнер.
Ровно в 10.00 все должно быть открыто / точка запущена в работу на 100 %
В начале смены:
-
вымыть руки перед началом работы -
произвести запись в Журнале о приходе -
указать время прихода -
поставить отметки в Журнале о противопожарной безопасности и об охране труда -
переодеться в форму для работы -
прогрев кофемашины 15-20 минут -
настройка эспрессо -
проверить все ли необходимое для работы есть в наличии -
проверить молоко / промаркировать молоко -
протереть стойку, проконтролировать, чтобы все было чисто -
привести себя в порядок к работе
В конце смены:
-
указать время ухода и поставить подпись -
проверить расходники, записать в Журнал
-
списание продукции (каждый день списываем открытое молоко) -
уборка корнера -
очистка кофемашины и кофемолки -
подготовить список необходимого, если это требуется. Подготовить заранее (за 2 часа до необходимого времени поставки), а не поставить перед фактом отсутствия кофе, молока, либо воды. -
отчетность о количестве людей и количестве напитков -
по окончанию работы нужно накрыть кофемашину чехлом, закрыть все на ключ, сделать фото с отчетом и отправить менеджеру.
Что готовим:
-
Эспрессо – 40/50 грамм в зависимости от настройки -
Американо – 250 мл -
Капучино – 350 мл -
Латте - 350 мл -
Флэт Уайт – 250 мл
Что говорим:
Рассказываем о необходимости наличия подписки Яндекс Плюс для получения бесплатного кофе.
*скрипт*
Отчетность:
Ведем учет выпитого кофе: количество и вид.
Также ведем таблицу по тому, сколько человек стали новыми пользователями Яндекс Плюс.
Важно! Вы не можете дать кофе кому-то просто так. Клиент ведет собственную систему отчетности, поэтому мы должны следить за правилами получения кофе, чтобы избежать проблем и репутационных потерь в будущем.
Если кофе по какой-то причине пришлось переделать, то тоже вносим это в таблицу с отчетностью (страница 3). Записываем все, что расходуем.
Главная задача бариста – готовить качественный продукт и рассказывать об условиях получения кофейного напитка, вести отчетность по кол-ву людей и расходникам.
Отчетность ведется посредством заполнения таблицы в excel. На странице 1 ведем статистику по количеству людей и напитков. На странице 2 – по расходным материалам.
Ссылка на документ:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1qm-IWYb_puGhcoQOGPD9G2cWqy6v9J4IGyR42MOjYxM/edit#gid=0
Что стоит помнить?
Используем только служебный вход,
Пользуемся только служебным туалетом, там же моем посуду,
Ничего не выносим/не заносим – за это штраф,
Одежду храним в специальных контейнерах за баром,
Каждый продукт подотчетен,
Контролируем чистоту формы и рабочего места,
В конце смены все молоко списывается, повторно не используем,
Ежедневно заполняем Журнал по противопожарной безопасности и охране труда. Если ты не заполнил Журнал, не поставил там отметку - считай, что рабочего дня не было.
Пользование техникой:
Не забываем ставить на зарядку рабочий телефон
Общение с гостями:
-
Будьте приветливы - «С улыбкой и радостью» -
Следите, чтобы гость получил качественную продукцию -
Помните о качественном сервисе: вежливо общаемся; всегда здороваемся и прощаемся с гостями -
Понятно объясняем правила и условия акции
Качество продукта и его упаковка:
-
Приготовление продукта (особенно, кофе) строго по инструкции (вес, время, объём и температура) -
Подача продукции - аккуратно и чисто (стакан чистый, не пролит, крышка закрыта, сахар, палочка и т.д. в салфетке, брендированная наклейка на лицевой стороне, к клиенту) -
Смена начинается с настройки эспрессо, подстройку производим в течение всего рабочего дня -
Если гостю не нравится продукт – переделать. Не вступайте в негативные дискуссии с гостем, спросите, что именно не устроило и переделайте. Не надо оправдываться, объяснять почему так, это может привести к негативным последствиям. -
Не забывать о маркировке молока. -
Производить своевременное списание продукции.
Чистота и Гигиена:
-
Не забывайте мыть руки с мылом перед приходом в служебном туалете, и когда заходите за бар обрабатывать их антисептиком -
Следить за чистотой всего оборудования -
Следить за чистотой всех рабочих поверхностей (не оставлять на рабочих столах напитки и стаканы), обрабатывать дезинфицирующим средством. -
Посуда и барные аксессуары должны быть чистыми и отполированными (проверяйте чистоту барных аксессуаров, ложки и т.д., а также емкости в которых они складируются) мыть все чистящими средствами. -
Тряпки всегда чистые и аккуратно сложены (не бросать, как попало, не доводить до состояния, когда тряпки начинают приобретать неприятный запах. Такие тряпки мы сразу выкидываем).
Перерыв и перекур:
-
В случае отсутствия потока (поток от 2 человек в очереди), на перерыв могут уйти, по очереди, один из сотрудников, на время не более 5 (при загруженности) до максимум 10 минут (не в часы пик). -
Время на обед 30 мин, при этом за баром должен находиться свободный бариста. -
В случае, если вы работаете один за баром, отойти так же можно, но время перерывов сокращается до разумных минимумов.
Телефоны:
-
Телефоны использовать только во время перерыва. Если вам скучно за баром, все убрано, вся кофейня чистая, все дела сделаны. -
Общение в команде в рабочее время:
В первую очередь коллеги, с которыми вы работаете – люди, такие же, как вы! Каждый из нас хочет, чтобы его уважали и это нормально. Начните с себя, уважайте других, и они будут уважать вас!
-
Не употребляйте в рабочее время нецензурные слова и выражения -
Не поднимайте тон на коллег -
Соблюдайте культуру этики общения друг с другом в рабочее время -
Уважайте друг друга -
Не кричите и громко не смейтесь -
Стремитесь к взаимопонимаю и взаимопомощи
Униформа:
Черные толстовки от сервиса, либо черная футболка кофейни. Низ на свое усмотрение. + Фартук
Обязательно ношение бейджика
Внешний вид:
⁃ Волосы, должны быть расчесаны и убраны
⁃ Бейджи и фартуки - обязательно
⁃ Руки чистые и ухоженные (без обгрызенных, грязных ногтей)
⁃ Одежда должна быть чистая и аккуратная. Без пятен, не мятая, не пахнет потом
⁃ Dress code: черный верх (черная футболка кофейни, толстовка от клиента). Без формы за рабочее место не становимся
⁃ Стирать сменную одежду каждые 2 дня (максимум)
⁃ Всю сменную одежду, куртки и обувь складывать аккуратно в контейнеры
⁃ Не находиться за баром без рабочей формы
Приложение 1.
Тех карты:
ЭСПРЕССО
Соотношение молотого кофе на готовый продукт от 1 к 1,8 до 1 к 2,2
(пример: 20 г молотого кофе на 40 г готового эспрессо, это у нас 1:2.
Всегда учитываем время пролива 23—33 сек).
АМЕРИКАНО 250 мл
220 мл воды на 40 грамм Кофе (или в зависимости от настройки эспрессо).
Температура воды 85 градусов и метод заливания в стакан: сначала горячую воду, затем сверху эспрессо.
КАПУЧИНО 350 мл
Настройки эспрессо у нас одни - в каждом из объёмов разное количество эспрессо.
Кофе 30 г
Молоко 300 г
При любом объеме готового продукта мы готовим наш полный эспрессо и наливаем в стакан в зависимости от объёма напитка.
При заливании молока в стакан с эспрессо - льём тонкой струей в центр, при этом держим молочник достаточно высоко и мешаем по центру, словно струя молока – это тонкая палочка, с помощью которой мы мешаем Кофе, таким способом мы поднимем крема-эспрессо наверх и сделаем Кофе с молоком максимально однородным. Когда у нас в стакане взбитого молока больше половины, время для латте арта: подносим молочник близко к полотну напитка и выкладываем с помощью метода залива рисунок, который задумали.
ЛАТТЕ 350 мл
В нашем случае это латте макиато: отличается он объёмом пены и методом залива.
Кофе 20 г
Молоко 300 г
Мы взбиваем молоко и делаем пену высокой (см 2-3). Заливаем наше молоко в стакан, после заливаем в центр эспрессо, от чего в центре образуется точка от Кофе. Ребята, которые хорошо наловчились, делают разные рисунки с помощью кремов от эспрессо. Но это ни в коем случае не должно повлиять на качество продукта.
ФЛЭТ УАЙТ 250 мл
Эспрессо 38-50г
Молоко 200 г
Взбивается и вливается, как на капучино, только с более тонкой пенкой.