Технологическая карта №Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп домашний с говядиной (и суп Якутский)1. Область примененияНастоящая технологическая карта распространяется на суп домашний с говядиной) и суп Якутский) , вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении2. Требования к сырьюПродовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).3. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	С 7- 11 лет		С 11-18 лет
	Брутто, г	Нетто, г		Брутто, г	Нетто, г
Картофель	100	75		120	90
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия	10	10		12	12
Морковь	12,5	10		15	12
Лук репчатый	12	10		14,4	12
Масло растительное	2,5	2,5		3	3
Бульон		200		0	240
Соль	0,37	0,37		0,444	0,444
Выход		250			300

---

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

Возрастная категоррия	В  граммах данного блюда содержится
	Пищевые вещества г.					Витамины, мг		Минеральные вещества мг.
	Белки	Жиры	Углеводы	Энерг. Ценность, ккал	С, мг.		Са		Mg	P	Fe
С 7-11 лет	7,66	8,58	17,14	176,42	2,56		25,04		27,44		1,1
С 11- 18 лет	9,19	10,30	20,57	211,70	3,07		30,05		32,93	0,00	1,32

5. Технология приготовления.Приготовление супа. Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель- брусочками или кубиками, коренья- брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук припускают. В кипящий бульон кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель, припущенные овощи, лапшу, соль и варят до готовности. Вермишель и фигурные изделия добавляют в суп за 10-15 мин. до готовности супа.

---

Смотрите также файлы

• Современный этап развития школьной системы образования можно назвать переходным, поскольку существенные изменения в этой системе происходят на всех уровнях.doc

• Танец был неотъемлемой частью индуистской культуры на протяжении веков. Считается, что танец играл важную роль в религиозной и общественной жизни индусов.docx

• Методы очистки выбросов в атмосферу.rtf

• В настоящее время невозможно представить логистический процесс без, непосредственно, самого процесса транспортных перевозок. Потому что именно транспортные перевозки отвечают за само материальное перемещение товаров.doc

• Исследование резонанса напряжения.pdf