«Утверждаю»

Директор ресторана

____________________

«____»____________года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
На блюдо: _________________________________________________________________

1. 
   Область применения
   

1.1 Настоящая технико- технологическая карта распространяется на блюдо______________________________________________вырабатыеваемое рестораном

2. 
   Перечень сырья
   
   1. 
      Для приготовления блюда__________________________________________________________________
      

Используется следующее сырье_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда_____________________________________________________________________

Соответствует требованиям нормативной документации, имеет сертификаты соответствия или удостоверения качества.
3. Рецептура

3.1 Рецептура блюда____________________________________________________________

Наименование сырья	Количество продуктов на 1 порцию (г)		Количество продуктов на_____________ в кг
	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)	Масса брутто (кг)	Масса нетто (кг)

---

3. 
   Технологический процесс
   

4.1 Подготовка сырья к производству блюда_________________________________________________производится в соответствии со « Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (___________г)

4.2 Технологический процесс приготовления блюда___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Оформление, подача, реализация и хранение блюда:

5.1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5.2 Температура подачи блюда должна быть не ниже ________, не выше_______

5.3. Физико- химические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению, Общие технические условия»
6. Показатели качества и безопасности
6.1 Органолептические показатели качества:

Консистенция
Цвет
Вкус
Запах
Внешний вид

7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки (г)	Жиры(г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность, ккал

---

Ответственный разработчик ___________________ _____________________

Подпись Ф.И.О.
Заведующий производством _________________ _____________________

Подпись Ф.И.О

---

Смотрите также файлы

• Семинарское занятие 5 Безопасность работы журналиста в условиях чрезвычайного состояния и в зоне вооруженных конфликтов. Права журналиста в конфликтных ситуациях.docx

• Практическая работа к теме Государство доверие Наша страна Россия. Ульяновск наша малая Родина.docx

• Девайсы вред или польза.docx

• Социология общественного мнения.docx

• Исследовательский проект по основам безопасности жизнедеятельности Девайсы вред или польза.pptx