1.1 Настоящая технико- технологическая карта распространяется на блюдо______________________________________________вырабатыеваемое рестораном
Перечень сырья
Для приготовления блюда__________________________________________________________________
Используется следующее сырье_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда_____________________________________________________________________Соответствует требованиям нормативной документации, имеет сертификаты соответствия или удостоверения качества.3. Рецептура3.1 Рецептура блюда____________________________________________________________
Наименование сырья
Количество продуктов на 1 порцию (г)
Количество продуктов на_____________ в кг
Масса брутто (г)
Масса нетто (г)
Масса брутто (кг)
Масса нетто (кг)
Технологический процесс
4.1 Подготовка сырья к производству блюда_________________________________________________производится в соответствии со « Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (___________г)4.2 Технологический процесс приготовления блюда_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5.Оформление, подача, реализация и хранение блюда:5.1_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5.2 Температура подачи блюда должна быть не ниже ________, не выше_______5.3. Физико- химические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению, Общие технические условия»6. Показатели качества и безопасности6.1 Органолептические показатели качества:
