Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Курганинский аграрно-технологический техникум»


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1


Наименование блюда (изделия) Шампиньоны, фаршированные овощами и сыром

Источник рецептуры авторское блюдо

№ п/п	Наименование продуктов	Масса на 1 порцию (г)		Масса на 10 порций (г)		Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), критерии качества, условия и сроки реализации
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Шампиньоны	220	167	2200	1670	Шампиньоны вымыть, очистить от кожицы, удалить ножку, вымыть, посыпать внутрь шляпки карри и соль, уложить на противень. Белые польские грибы очистить, порезать ломтиками, пассировать с луком и маслом растительным до готовности, посолить. Нафаршировать ими шляпки шампиньонов. Сверху на каждую шляпку уложить по 1 помидорчику черри, смазать майонезом, посыпать, тертым на мелкой терке сыром, поставить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200°С. Шампиньоны уложить на порционную тарелку, украсить веточками сельдерея. Температура подачи блюда 65-70 °С.
2	Грибы белые	263	200	2630	2000
3	Помидоры черри	16,2	15,9	162	159
4	Лук репчатый	23,8	20	238	200
5	Масло растит.	5	5	50	50
6	Майонез	10	10	100	100
7	Сыр российский	13	13	130	130
8	Соль поваренная	1	1	10	10
9	Специи (карри)	1	1	10	10
10	Сельдерей листья	12,7	10	127	100
	Выход		200		2000

---

Пищевая и энергетическая ценность блюда:

Белки, г_	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
13,12	18,52	7,94	250,92

Составил: Скрипченко В.А.

---

Смотрите также файлы

• Занятие 1 Обучающийся Головина Юлия Александровна.rtf

• аныан кмірсутектерді формуласы.docx

• Выходные в Краснодаре (далее Конкурс).pdf

• Основная часть 5 1Анализ предметной областИ.docx

• Спецглавы теоретических основ теплотехники Богомолов А. Р.docx