Файл: Мейрамхана сервисіндегі ызметтерді бсекеге абілеттілігін арттыруды баыттары.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 11.01.2024
Просмотров: 72
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
1.3 Мейрамхана бизнесі кәсіпорындарының бәсекеге қабілеттілігін арттырудың заманауи әдістері
Саяси, экономикалық, әлеуметтік және технологиялық факторлардың әсерін қамтитын макро орта-бұл белгілі бір саладағы барлық фирмалардың жалпы қызметі. Алайда, фирма әр фирмаға ғана тән және жеткізушілерді, бәсекелестерді, делдалдарды және қызметкерлерден бастап бұқаралық ақпарат құралдарына дейін тұтынушы болып табылмайтын көптеген адамдардан тұратын байланыс аудиториясын қамтитын микроортаға тап болады. Фирма жаңа тауардың әлеуетті нарықтарын зерттеп жатыр делік. Бастау үшін ол нарықтың нақты және әлеуетті сыйымдылығын және оның әртүрлі сегменттерін Мұқият бағалауы керек. Нарықтың әлеуетін бағалау үшін Сіз барлық бәсекеге қабілетті тауарларды анықтап, осы тауарлардың ағымдағы сатылым көлемін бағалап, басқа тауарды тиімді сату нарығының жеткілікті үлкен екендігін анықтауыңыз керек. Нарықты дамыту перспективалары да маңызды. Фирмалар жақсы өсу перспективалары бар нарықтарды игеруді жөн көреді. Мұндай өсудің әлеуеті белгілі бір жастағы, ұлттағы немесе белгілі бір табыс деңгейіндегі тұтынушылардың өсу қарқынына байланысты болуы мүмкін. Өсім экономикалық жағдайдың өзгеруі, қылмыстың өсуі, өмір салтының өзгеруі сияқты қоршаған ортаның үлкен өзгерістерімен де байланысты болуы мүмкін. Осы экологиялық факторлардың әсерін болжау қиын, бірақ мұндай нарықтың болашағы туралы шешім қабылдау үшін қажет. [20, б. 19]
Саланың жалпы сипаттамасы. Қонақжайлылық индустриясы-бұл қонақжайлылық қағидаттарына сүйенетін, клиенттерге жомарттық пен достықпен сипатталатын қызмет түрлерінен тұратын кәсіпкерлік қызмет саласы. Осылайша, Қонақжайлылық индустриясы клиенттерді (қонақтарды) қабылдауға және оларға қызмет көрсетуге байланысты қызметтер нарығына маманданған кәсіпкерліктің көптеген және әр түрлі нысандары үшін ұжымдық әдіс болып табылады.
Қонақжайлылық индустриясының сегменті-тамақтану - коммерциялық, өндірістік және мекемелік үш салаға бөлінеді. Бірінші салада біз қоғамдық тамақтандыруды нарық тұрғысынан қарастырамыз, яғни бұл қызметке қызығушылық танытатын тұтынушылардың мөлшері, түрлері және топтық сипаттамалары. Қоғамдық тамақтандыру түрлері "жылдам қызмет көрсету" деп аталатыннан және сауда аймақтарында, этникалық немесе мамандандырылған мейрамханаларда кездесетін шағын асханаларда немесе асханаларда қызмет көрсетуден бастап әр түрлі болады. Өнеркәсіптік және мекемелік салаларда олардың сипаттамалары бойынша ұқсас тамақтану кәсіпорындарының көп санын байқауға болады.
Қазіргі уақытта салауатты өмір салты мен теңдестірілген тамақтану мәселелеріне көп көңіл бөлінеді. Мамандар топтық, ұлттық, этникалық, сондай-ақ кейбір тағамдардың басқаларына қандай да бір жолмен әсер ететін жеке талғамға ие. Денсаулықтың тағамға тәуелділігін түсіну жиі кездеседі. Адамның басты жауы деп танылған темекі шегу мен алкогольді шамадан тыс тұтынумен әмбебап және шешуші күрес назар аударады. Осыған байланысты тамақтану тек тағамдық қажеттіліктерді қанағаттандыру тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар дененің барлық жасушаларының қажетті заттармен жұмыс істеуін нақты теңдестірілген қамтамасыз ету тұрғысынан да қолданыла бастады. Нәтижесінде мәзірдегі әр тағамның энергетикалық құндылығын көрсете отырып, аз калориялы өнімдер ұсынылады, тамақ өндірісінің жаңа технологиялары пайда болады. Дәмнің қалыптасуындағы соңғы орын-бұл тағамның белгілі бір брендтерін жарнамалау, аз тұздалған тағамға, холестериннің төмендеуіне және т. б. Сатып алушылардың экологиялық таза өнімдерді жеуге деген ұмтылысы туралы да айтуға болады.
Осылайша, қоғамдық тамақтандыру саласы қонақжайлылық индустриясының сегменті ретінде, экономиканың басқа салаларымен едәуір мөлшері, тармақталуы және өзара байланысы бар және ондағы кәсіпкерлік қызмет Жалпы белгілермен сипатталады, олардың негізінде тағамға биологиялық қажеттілікті қанағаттандыру жатыр. Осылайша, өнім және сапалы қызмет көрсету үй қонақ бөлмесінен әртүрлі көлемдегі және ұсынылатын өнімдердің ассортиментіндегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына көшті.
Қорытынды
Бәсекелестік-тәуелсіз экономикалық субъектілердің шектеулі экономикалық ресурстар үшін күресі. Бұл сатып алушылардың әртүрлі қажеттіліктерін қанағаттандыра отырып, өз өнімдерін сатудың ең жақсы мүмкіндіктерін қамтамасыз ету мақсатында нарықта әрекет ететін кәсіпорындар арасындағы өзара іс-қимылдың, өзара байланыстың және күрестің экономикалық процесі.
Фирманың Маркетингтік ортасы микроорта мен макроортадан тұрады. бәсекелестер компанияның маркетингтік микроортасының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, оны есепке алмай және зерттемей, компанияның нарықта жұмыс істеуінің қолайлы стратегиясы мен тактикасын әзірлеу мүмкін емес.
Бәсекелес фирмалардың болуы экономикада бәсекелестік сияқты құбылысты тудырады. Экономикалық тұрғыдан алғанда, бәсекелестік-өзара іс-қимылдың экономикалық процесі, өнімді сату кезінде өндірушілер мен жеткізушілер арасындағы күрестің өзара байланысы, жекелеген өндірушілер немесе тауар және/немесе қызмет жеткізушілері арасындағы өндірістің неғұрлым тиімді шарттары үшін бәсекелестік. Осылайша, бәсекелестік жалпы мағынада бір мақсатқа жетуге мүдделі жеке тұлғалар мен шаруашылық жүргізуші бірліктер арасындағы бәсекелестік ретінде анықталуы мүмкін. Экономикалық әдебиеттерде бәсекелестікті оның әдістері бойынша бөлу әдеттегідей: баға (баға негізінде бәсекелестік); баға емес (тұтыну құнының сапасына негізделген бәсекелестік).
Баға бәсекелестігі еркін нарықтық бәсекелестік кезеңдерінен басталады, тіпті біртекті тауарлар нарықта әр түрлі бағамен ұсынылған кезде.
Бағалық емес бәсекелестік бәсекелестерге қарағанда тауардың тұтыну құнын жоғарылатады (фирмалар жоғары сапалы, сенімді тауар шығарады, тұтыну бағасының төмендеуін, заманауи дизайнды қамтамасыз етеді).
Осы ортадағы бәсекелестіктің қарқындылығына байланысты компания белгілі бір тауарлардың бағасын болжайды, өзінің сату қызметін ұйымдастырады.
Маркетингтегі бәсекелестік тұтынушыға қатысты қарастырылатындықтан, бәсекелестіктің әртүрлі түрлері тұтынушылық таңдаудың белгілі бір кезеңдеріне сәйкес келеді.
Әр нарықтың өзіндік ерекшелігі болса да бірегей ерекшеліктер, әр түрлі нарықтарда бәсекелестіктің қалай жүзеге асырылатындығында әлі де ортақ нәрсе бар және бұл бәсекелестіктің мәнін бәсекелестіктің табиғатын анықтау және қарқындылығын бағалау үшін қолданылатын біртұтас аналитикалық тұжырымдамамен білдіруге болады деп айтуға жеткілікті.
Кәсіпорынның сауда-өндірістік қызметін сипаттайтын маңызды көрсеткіш-тауар айналымының жалпы көлеміндегі меншікті өндіріс өнімдерінің үлесі. Зерттелген айлардағы бұл көрсеткіш орташа есеппен 83,7% құрады, бұл тамақтану кәсіпорындары үшін жеткілікті жоғары деңгей.
Мейрамхана қызметінің ерекшеліктері, сондай – ақ оның алдында тұрған мақсаттар қызметкерлерге-Басшыларға, мамандарға, оларды даярлау мен қайта даярлаудың ұйымдастырылуы мен мазмұнына түбегейлі жаңа талаптар қояды.
Мейрамхана персоналын оқытудың мақсаттары: қолданыстағы қызметтер нарығының талаптарын және оның даму перспективаларын ескере отырып, персоналдың қажетті біліктілік деңгейін ұстап тұру; кәсіби әлеуетті сақтау және ұтымды пайдалану; еңбекті ұйымдастырудың, басқарудың тиімді әдістерін қолдану білімі мен тәжірибесін тарату негізінде қызметтердің бәсекеге қабілеттілігін арттыру; персоналдың жоғары кәсіби деңгейін ұстап тұру; жұмыскерлердің кәсіби өсуі, өзін-өзі еңбекке деген ынтаны арттыру; персоналдың кәсібилігі мен құзыреттілік деңгейін арттыру; тиімді жұмыс істеу үшін қажетті дағдылар мен дағдыларды жетілдіру.
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ:
1. Агеев А.И. Предпринимательство: проблемы собственности и культуры. М.: Наука, 1999.
2. Андреев В.К. и др.Правовое регулирование предпринимательской деятельности. М.: Бухучет, 2002.
3. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ. М.: ДИС,1997.
4. Баканов М.И: Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 1998.
5. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 1994.
6. Белецкий И.П. Кадровый потенциал организаторов производства.Мн.:1999.
7. Бланк И.А Основы финансового менеджмента. В 2 т. Киев: Ника-центр, 1999.
8. Веснин В.Р. Менеджмент для всех.М.:Юрист, 2000
9. Виханский О.С. Стратегическое управление: учебник для студентов и аспирантов вузов по специальности “Менеджмент”.М.:МГУ, 1999.
10. Волгин А.П. и др. Управление персоналом в условиях рыночной экономики.М.:Дело, 2001
11. Глущенко Е.В. и др Основы предпринимательства. Учебное пособие. М : Вестник, 1999.
12. Дафт Р.Л. Менеджмент – СПб.: Издательство «Питер», 2000.
13. Дембинский Н.В. Вопросы теории экономического анализа. М.: Финансы, 1973,
14. Друкер П.Ф. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы. Пер. с англ. М. СПб: Бук Чембер ИНТЕРНЕШНЛ, 1999
15. Егоршин А.П. Управление персоналом. Н. Новгород: НИМБ, 1999.
16. Жизнин С.З. Как стать предпринимателем. М.: Новости, 1999.
17. Каракоз И.И., Самборский В.И. Теория экономического анализа. Киев: Выща школа, 1989.
18. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003.
19. Ковалев A.M., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996,
20. Ладанов И.Д. Практический менеджмент.М.: 1999.
21. Ламперт X. Социальная и рыночная экономика. М.: Дело, 2003.
22. Лапуста М.Г., Скамай Л.Г Основы предпринимательства. Учебное пособие. М.:Финстатинформ, 1999.