Файл: Основные способы и значение консервирования пищевых продуктов.pdf

Продолжение таблицы 3

По результатам оценки органолептических показателей образцов классические шроты в масле от «Вкусные консервы» и шроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что образцы соответствуют ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия» по всем показателям.

В результате исследования образцов классические шпроты от «Вкусные консервы» и шпроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что по маркировке шпроты в масле от «Барс» соответствует по всем показателям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка», а классические шпроты от «Вкусные консервы» соответствует только требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки, но не соответствует ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» по причине отсутствия обозначения нормативно-технической документации на продукцию.

Так же в результате исследований было выявлено, что образцы классические шпроты от «Вкусные консервы» и шпроты в масле от «Барс» успешно прошли проверку на герметизацию.

По результатам оценки органолептических показателей образцов классические шроты в масле от «Вкусные консервы» и шроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что образцы соответствуют ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия» по всем показателям.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Актуальность выбранной темы в том, что вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и улучшение качества предлагаемых потребителям товаров особенно важны в настоящее время.

Для достижения цели были выполнены следующие задачи: были изучены проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях; рассмотрены методы консервирования пищевых продуктов и сырья; охарактеризованы исследуемые образцов и методы исследования.

В результате литературных источников и интернет источников был сделан вывод, что качество товара является одной из его основных характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование его конкурентоспособности.

Цель консервирования сохранить товар без утраты качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств и увеличить срок хранения.

Для консервирования рыбных консервов используются следующие методы: стерилизация и герметизация упаковки.

В зависимости от технологической сущности методы консервирования делятся на: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

По результатам оценки маркировки образцов классические шроты в масле от «Вкусные консервы» и шроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что образец шпроты в масле от «Барс» соответствует по всем показателям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка». Образец классические шпроты от «Вкусные консервы» соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки, но не соответствует ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» по причине отсутствия обозначения нормативно-технической документации на продукцию.

Так же в результате исследований было выявлено, что образцы классические шпроты от «Вкусные консервы» и шпроты в масле от «Барс» успешно прошли проверку на герметизацию.

По результатам оценки органолептических показателей образцов классические шроты в масле от «Вкусные консервы» и шроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что образцы соответствуют ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия» по всем показателям.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия».

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

1. ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки.
2. ГОСТ 7452-2014 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».
3. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176.

Организация торговли/Г.Н. Чернухина. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016. – 192 с. (Серия «Легкий учебник»).

1. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник / О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 452 с.
2. Кудряшева А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров. - М.: Колос, 2019 - 240 с.
3. Быков В.П. Изменение мяса, рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы. - М., 2019 - 220 с.

Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов водного промысла. Качества и безопасность: учебное пособие. - Новосибирск: Сиб.унив.издательство, 2018 - 180 с.

Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов. М.: Дашков,2017. – 266 с.

Профорова И.Г., Никифорова Н.С. Продовольственные товары (товароведение): Учебник. М.: Экономика, 2017. – 198 с.

1. Басовский, Л. Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. — 2-e изд., перераб. и доп. — М.: НИЦ Инфра-М, 2019. — 394 с.
2. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: Норма, 2016. – 148 с.

Приложения 1

Приложение 2

Приложение 3

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: Норма, 2016. – 25с. ↑

2. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. - 176 ↑

3. Басовский, Л. Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. — 2-e изд., перераб. и доп. — М.: НИЦ Инфра-М, 2019. — 116 с. ↑

4. Организация торговли/Г.Н. Чернухина. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016. – 75 с. (Серия «Легкий учебник»). ↑

5. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник / О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 27 с. ↑

6. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник / О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 115 с. ↑

7. Профорова И.Г., Никифорова Н.С. Продовольственные товары (товароведение): Учебник. М.: Экономика, 2017. – 16 с. ↑

8. ГОСТ 7452-2014 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». ↑

9. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов водного промысла. Качества и безопасность: учебное пособие. - Новосибирск: Сиб.унив.издательство, 2018 - 22 с. ↑

10. Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов. М.: Дашков,2017. - 104 с. ↑

11. Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов водного промысла. Качества и безопасность: учебное пособие. - Новосибирск: Сиб.унив.издательство, 2018 - 27 с. ↑

12. Кудряшева А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров. - М.: Колос, 2019 - 33 с. ↑

13. Быков В.П. Изменение мяса, рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы. - М., 2019 - 21 с. ↑

14. ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия» ↑

15. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ↑

16. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ↑

17. ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

    ↑