Файл: Министерство образования, науки и молодёжной политики нижегородской области институт пищевых технологий и дизайна.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 12.01.2024
Просмотров: 778
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИНИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ «ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА» - филиалГосударственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»(ИПТД – филиал ГБОУ ВО НГИЭУ)ДНЕВНИК ПРАКТИКИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ 05«Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»Студентки (та):_____________ Латаевой Юлии Алексеевны ________________________Направление подготовки (профиль подготовки)/специальность 19.02.10«Технология продукции общественного питания»Курс 3 группа ОП-2-19 форма обучения очнаяИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ
Руководитель практики от профильной организации_______________________________________ ______________________МП И.О.Ф., должность подписьДНЕВНИК ПРАКТИКИСтудента (ки): ________ Латаевой Юлии Алексеевны ________________________Факультет технологический курс 3 группа ОП-2-19Направление подготовки /специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»Вид практики: производственнаяСроки прохождения практики с 06.04.2022г. по 19.04.2022г.Место прохождения практики: ______ресторан «Сова»______________________________по адресу_____________ г. Нижний Новгород ул. Ванеева 121_______________________
«19» апреля 2022 г.Руководитель практики от профильной организации ______________________________(ФИО) (подпись) М.П.ЛИСТ УЧЕТА ПОСЕЩАЕМОСТИна обучающуегося______ Латаеву Юлию Алексеевну___________ОП-2-19 во время прохождения производственной практики на предприятии: ____________ресторан «Сова»___________________________________ по адресу: _____ г. Нижний Новгород ул. Ванеева 121__________________
Руководитель профильной организации ____________________________/________М.П И.О.Ф., должность подписьОТМЕТКА О ПРОВЕДЕНИИ ИНСТРУКТАЖАПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
Руководитель профильной организации _________________________/___________М.П И.О.Ф., должность подписьХАРАКТЕРИСТИКА - ОТЗЫВО ПРОХОЖДЕНИИПРАКТИКИСтудента (ки)_______ Латаевой Юлии Алексеевны ____________ курс 3 группа ОП-2-19Факультета технологическийНаправление подготовки (профиль подготовки) /специальность19.02.10 «Технология продукции общественного питания»В период с 06.04.2022 по 19.04.2022 студент(ка)__Латаева Юлия Алексеевна___ проходил производственную практику____________________________________________________За время прохождения производственной практики студент добросовестно выполнял все задания, показал достаточные знания полученные на теоретическом обучении. На протяжении всей практики был дисциплинирован, ответственен, пунктуален, четко выполнял указания руководителя практики, в полной мере ознакомился с технологией приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Программу практики выполнил в полном объеме.По итогам практики заслуживает оценки___зачтено_____________________Руководитель профильной организации _____________________________/__________И.О.Ф., должность подписьМП«19» апреля 2022 г.АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕЛатаева Юлия Алексеевна(Фамилия Имя Отчество студента)Студент(ка) на 3 курсе по направлению подготовки (код, наименование, профиль подготовки)/ специальность (код, наименование)19.02.10 «Технология продукции общественного питания»Успешно прошел(а) производственную практику в объеме 72 часа с «06» апреля 2022 г. по «19» апреля 2022 г. в учреждении ___________________________________________по адресу: ____________________________________________________________Виды и качество выполнения работ
В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные компетенции:ПК 5.1.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов______________________ (Освоена/не освоена) ПК5.2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов___________________ (Освоена/не освоена)«19» апреля 2022г. Руководитель практики от образовательной организации О.В.Головачева_____________/_____________________И.О.Ф., должность подписьРуководитель профильной организации ___________________/______________________И.О.Ф., должность подписьМПМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИНИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ «ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА» - филиалГосударственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»(ИПТД – филиал ГБОУ ВО НГИЭУ)ОТЧЕТО ВЫПОЛНЕНИИ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИСтудента (ки): ______ Латаевой Юлии Алексеевны __________________________Направление подготовки (профиль подготовки) /специальность_19.02.10«Технология продукции общественного питания»Курс3 группа ОП-2-19форма обучения очнаяУ Т В Е Р Ж Д А ЮЗав. кафедрой_____________к.э.н. доцент А.И.Орлова«___»_____________20__ г.ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ
Обучающийся за время прохождения производственной практики приобрел практический опыт в разработке ассортимента сложных холодных и горячих десертов; в технологии приготовления сложных десертов применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Изучили методы приготовления сложных холодных и горячих десертов.«19» апреля 2022 г.Руководитель практики от профильной организации ______________/______ И.О.Ф., должность подписьОтзыв о качестве выполнения обучающимся программы практики со стороны руководителя практики от института(уровень сформированности профессиональных и общекультурных компетенций, степень и качество выполнения программы практики, посещаемость, трудовая дисциплина, качество выполнения индивидуального задания)Студент за время прохождения производственной практики по ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» приобрел практический опыт в разработке ассортимента сложных холодных и горячих десертов применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Изучил: виды технологического оборудования и производственный инвентарь и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов. Способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов.«19» апреля 2022 г.Руководитель практики от кафедры института О.В.Головачева, ст. преподаватель / _____И.О.Ф., должность подписьОГЛАВЛЕНИЕВВЕДЕНИЕРаздел 1 (Описание предприятия и т.д.)Раздел 2 (Выполнение работ на практике, выполнение индивидуального задания)ЗАКЛЮЧЕНИЕСПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВВВЕДЕНИЕПроизводственная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности: Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.Целями практики являются комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования, закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе изучения модуля; приобретение необходимых практических умений и навыков работы в соответствии с выбранным направлением профессиональной подготовки; знакомство студентов в производственных условиях с производственными процессами предприятий; приобретение практических навыков самостоятельной формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности 19.02.10.
-
Тема задания на практику "Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов" -
Календарный план
| Этапы практики, содержание выполняемых работ и заданий по программе практики | Сроки выполнения | Оценка выполнения | Подпись руководителя практики | |||
| Начало 06.04.2022 | Окончание 19.04.2022 | |||||
| Дата | Содержание выполненных работ | Подпись руководителя |
| 06.04.22 | Приготовление сложных холодных десертов: муссов, кремов | |
| 07.04.22 | Приготовление сложных холодных десертов: суфле, парфе | |
| 08.04.22 | Приготовление сложных холодных десертов: щербета, пая | |
| 09.04.22 | Приготовление сложных холодных десертов: тирамису | |
| 11.04.22 | Приготовление сложных холодных десертов: чизкейка | |
| 12.04.22 | Приготовление сложных холодных десертов: бланманже | |
| 13.04.22 | Приготовление сложных холодных десертов: террина | |
| 14.04.22 | Приготовление сложных горячих десертов: суфле, пудингов | |
| 15.04.22 | Приготовление сложных горячих десертов: овощных кексов, гурьевской каши | |
| 16.04.22 | Приготовление сложныхгорячих десертов: снежков из шоколада | |
| 18.04.22 | Приготовление сложныхгорячих десертов: шоколадно-фруктового фондю | |
| 19.04.22 | Приготовление сложных горячих десертов: десертов фламбе | |
«19» апреля 2022 г.Руководитель практики от профильной организации ______________________________(ФИО) (подпись) М.П.ЛИСТ УЧЕТА ПОСЕЩАЕМОСТИна обучающуегося______ Латаеву Юлию Алексеевну___________ОП-2-19 во время прохождения производственной практики на предприятии: ____________ресторан «Сова»___________________________________ по адресу: _____ г. Нижний Новгород ул. Ванеева 121__________________
| Дата | Количество часов | Роспись |
| 06.04.22 | 6 | |
| 07.04.22 | 6 | |
| 08.04.22 | 6 | |
| 09.04.22 | 6 | |
| 11.04.22 | 6 | |
| 12.04.22 | 6 | |
| 13.04.22 | 6 | |
| 14.04.22 | 6 | |
| 15.04.22 | 6 | |
| 16.04.22 | 6 | |
| 18.04.22 | 6 | |
| 19.04.22 | 6 | |
| Дата проведения инструктажа | Тема инструктажа | ФИО, подпись проводившего инструктаж |
| 06.04.2022 | Инструктаж по технике безопасности, пожарной и электробезопасности на предприятии | |
Руководитель профильной организации _________________________/___________М.П И.О.Ф., должность подписьХАРАКТЕРИСТИКА - ОТЗЫВО ПРОХОЖДЕНИИПРАКТИКИСтудента (ки)_______ Латаевой Юлии Алексеевны ____________ курс 3 группа ОП-2-19Факультета технологическийНаправление подготовки (профиль подготовки) /специальность19.02.10 «Технология продукции общественного питания»В период с 06.04.2022 по 19.04.2022 студент(ка)__Латаева Юлия Алексеевна___ проходил производственную практику____________________________________________________За время прохождения производственной практики студент добросовестно выполнял все задания, показал достаточные знания полученные на теоретическом обучении. На протяжении всей практики был дисциплинирован, ответственен, пунктуален, четко выполнял указания руководителя практики, в полной мере ознакомился с технологией приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Программу практики выполнил в полном объеме.По итогам практики заслуживает оценки___зачтено_____________________Руководитель профильной организации _____________________________/__________И.О.Ф., должность подписьМП«19» апреля 2022 г.АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕЛатаева Юлия Алексеевна(Фамилия Имя Отчество студента)Студент(ка) на 3 курсе по направлению подготовки (код, наименование, профиль подготовки)/ специальность (код, наименование)19.02.10 «Технология продукции общественного питания»Успешно прошел(а) производственную практику в объеме 72 часа с «06» апреля 2022 г. по «19» апреля 2022 г. в учреждении ___________________________________________по адресу: ____________________________________________________________Виды и качество выполнения работ
| Виды работ, выполненных студентом во время практики | Код компетенции | Объем работ, выполненных студентом во время практики (в часах) | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика освоены / неосвоены (с оценкой) |
| Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов | ОК1 – ОК9 ПК5.1 | 36 | освоены оценка |
| Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов | ОК1 – ОК9 ПК5.2 | 36 | освоены оценка |
В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные компетенции:ПК 5.1.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов______________________ (Освоена/не освоена) ПК5.2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов___________________ (Освоена/не освоена)«19» апреля 2022г. Руководитель практики от образовательной организации О.В.Головачева_____________/_____________________И.О.Ф., должность подписьРуководитель профильной организации ___________________/______________________И.О.Ф., должность подписьМПМИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИНИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ «ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА» - филиалГосударственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»(ИПТД – филиал ГБОУ ВО НГИЭУ)ОТЧЕТО ВЫПОЛНЕНИИ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИСтудента (ки): ______ Латаевой Юлии Алексеевны __________________________Направление подготовки (профиль подготовки) /специальность_19.02.10«Технология продукции общественного питания»Курс3 группа ОП-2-19форма обучения очнаяУ Т В Е Р Ж Д А ЮЗав. кафедрой_____________к.э.н. доцент А.И.Орлова«___»_____________20__ г.ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ
-
Тема задания на практикуОрганизация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов -
Срок сдачи студентом отчета19.04.2022г. -
Профильная организация: _______________________________________ -
Способ проведения практики: стационарная -
Срок практики с "06" апреля 2022г. по "19" апреля 2022г.
Обучающийся за время прохождения производственной практики приобрел практический опыт в разработке ассортимента сложных холодных и горячих десертов; в технологии приготовления сложных десертов применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Изучили методы приготовления сложных холодных и горячих десертов.«19» апреля 2022 г.Руководитель практики от профильной организации ______________/______ И.О.Ф., должность подписьОтзыв о качестве выполнения обучающимся программы практики со стороны руководителя практики от института(уровень сформированности профессиональных и общекультурных компетенций, степень и качество выполнения программы практики, посещаемость, трудовая дисциплина, качество выполнения индивидуального задания)Студент за время прохождения производственной практики по ПМ 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» приобрел практический опыт в разработке ассортимента сложных холодных и горячих десертов применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Изучил: виды технологического оборудования и производственный инвентарь и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов. Способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов.«19» апреля 2022 г.Руководитель практики от кафедры института О.В.Головачева, ст. преподаватель / _____И.О.Ф., должность подписьОГЛАВЛЕНИЕВВЕДЕНИЕРаздел 1 (Описание предприятия и т.д.)Раздел 2 (Выполнение работ на практике, выполнение индивидуального задания)ЗАКЛЮЧЕНИЕСПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВВВЕДЕНИЕПроизводственная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности: Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.Целями практики являются комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования, закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе изучения модуля; приобретение необходимых практических умений и навыков работы в соответствии с выбранным направлением профессиональной подготовки; знакомство студентов в производственных условиях с производственными процессами предприятий; приобретение практических навыков самостоятельной формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности 19.02.10.