Файл: Показатели качества зерна План лекции.pptx

Показатели качества зерна

План лекции:

Органолептические показатели качества зерна
Специфические показатели

Классификация показателей качества:

обязательные для партий зерна лю­бой культуры независимо от ее целевого назначения. К ним относят цвет, запах, вкус, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов и засоренность. Показатели этой группы определяют, начиная от формирования партий при уборке урожая ;

3. показатели дополнительные. Их про­веряют в зависимости от возникшей необходимости на различных этапах хлебооборота. Стандартами они не регламентированы.

Точечная проба
Объединенная проба
Средняя проба (2 кг +/- 100г).

Цвет и блеск зерна

Степень обесцвеченности зерна

Стадии обесцвеченности зерна:

1.зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки;

2. зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки и бочков;

3.зерна с обесцвечиванием всей по­верхности зерна.

Метод определения обесцвеченности зерна

Запах зерна

Классификация запахов:

1.Сорбционные

легко устранимые из зерновой массы (запахи эфирных масел: полынный, чесночный, кориандровый и др.);
трудно устранимые (дымный);
совсем неустранимые (запах нефтепродуктов).

2. Разложения (амбарный, солодовый, плесневый, затхлый и гнилостный).

Вкус зерна

Кислый
Сладкий
Горький

Зараженность зерна вредителями хлебных запасов

В явной форме
В скрытой форме

Степень зараженности

Степень	Количество экземпляров вредителей в 1 кг зерна
зараженности	долгоносиков	клещей
I	1-5	1-20
II	6-10	Свыше 20
III	Свыше 10	Сплошной войлочный слой

Засоренность зерна

Сорная примесь;
Зерновая примесь

Влажность зерна

Под влажностью зерна понимают физико- химически и механически связанную с тканями зерна воду, удаляемую в стандарт­ных условиях определения.

---

Массовая доля белка.

Массовая доля клейковины и ее качество

Группы качества клейковины

Группа качества	Краткая характеристика клейковины	Показания прибора, ед. ИДК
I	Хорошая	45-75
II	Удовлетворительная слабая	80-100
II	Удовлетворительная крепкая	20—40
III	Неудовлетворительная слабая	105 и более
III	Неудовлетворительная крепкая	0-15

Под натурой зерна понимают массу 1 л зерна, выраженную в граммах.
Натуру зерна определяют при оценке качества зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса.

Натура зерна

На натуру влияет много факторов, искажающих прямую зависимость между ее величиной и выполненностью зерна.
С увеличением влажности зерна натура его уменьшается, так как уменьшается плотность сырого зерна и снижается сыпучесть зерновой массы вследствие увеличения трения между зернами при насыпании их в пурку, что приводит к более рыхлой укладке их в мерном стакане пурки.
На натуру влияют примеси, находящиеся в зерновой массе. Органические примеси уменьшают плотность укладки зерновой массы, а следовательно, и натуру; минеральные примеси, наоборот, увеличивают ее.
Натура зависит также от формы зерен (зерна округлой формы укладываются в мерку плотнее), их поверхности, выравненности (у невыравненного зерна натура выше, так как мелкие зерна, укладываясь и между крупными, уменьшают скважистость) и температуры (у холод­ного зерна натура выше).

Стекловидность зерна.

Диафоноскоп

Число падения

Методы определения качества зерна

ГОСТ 13586.5-2015.Зерно метод определения влажности
ГОСТ 10967-2019. Зерно. Методы определения запаха и цвета.
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой

---

; содержание металломагнитной примеси


ГОСТ 10840-2017. Зерно. Метод определения натуры
ГОСТ 10987-76. Зерно методы определения стекловидности.
ГОСТ 54478-2011. Зерно. Методы определения качества и качества клейковины в зерне пшеницы.
ГОСТ27686-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.
ГОСТ 13586.6-93. Зерно. Методы определения зараженности вредителями.

---