Файл: MУ_белки_прил.doc

 - положением аминогруппы, например:

 

CН₂ -CН₂ –СООН CН₂ -CН₂ -CН₂–СООН

 

NН₂ NН₂

- аминопропионовая кислота - аминомасляная кислота

(- аланин)

Таблица 1Аминокислоты, постоянно встречающиеся в составе белков

В молекуле всех природных аминокислот (за исключением глицина), в - положении, все четыре валентные связи заняты различными заместителями, такой атом углерода является асимметрическим, и получил название хирального атома. В следствии этого растворы аминокислот обладают оптической активностью – вращают плоскость плоскополяризованного света. Причем при прохождении через них поляризованного луча происходит вращение плоскости поляризации либо в право (+), либо влево (-). По расположению атомов и атомных группировок в пространстве относительно асимметрического атома различают L –и D- изомеры аминокислот. Знак и величина оптического вращения зависит от природы боковой цепи аминокислот (R – группы).

В составе белков обнаруживаются только L- изомеры аминокислот. D- формы аминокислот в природе встречаются редко.

Кроме указанных выше 20 аминокислот в составе некоторых белков обнаружены, так называемые, модифицированные аминокислоты, например цистин:

СН₂-СН-СООН

 

S NН₂ -часто встречается в белке (клейковине) злаков



S – СН-СООН



NН₂

ОН СН₂-СН-(СН₂)₂-СН-СООН

•   

- СООН NН₂ ОН NН₂

NН

Оксиприлон Оксилизин

Эти две аминокислоты содержатся в белке соединительной ткани – коллагене.

НООС-СН-СН₂-СН-СООН - входит в состав протромбина (белок сверты-

  вания крови

НООС NН₂

- карбоксиглутаминовая кислота

СН₂-СН-СООН - входит в состав фермента – глутатион-

  пероксидаза, в котором S (сера) заме-

НSе NН₂ нена Sе (селеном)

Селеноцистеин

Эти аминокислоты образуются после завершения синтеза белка в рибосоме клеток путем посттрансляционной химической модификации.

3.2 Классификация аминокислот

В зависимости от строения и свойств радикала аминокислот их можно классифицировать следующим образом:

1) По строению радикалов

2) По полярности радикалов

Таблица 2- Классификация аминокислот по строению радикалов

Присутствие в структуре аминокислот ионогенных групп, карбоксильной и аминной, определяет их кислотно-основные свойства. В нейтральных растворах и кристаллах аминокислоты существуют в форме биполярных ионов – цвиттер – ионов:

R- СН – СОО^



NН₃⁺

В зависимости от рН среды аминокислоты могут быть в форме анионов, катионов, электронейтральных биполярных ионов или в виде смеси этих форм с доминированием одной из них.

В сильнокислых растворах аминокислоты присутствуют в виде положительных ионов, а в щелочных – в виде отрицательных ионов, т.е аминокислоты – это амфотерные соединения:

NН₃⁺ NН₂

 

R-С-СОО^ + ОН^  R – C - СОО^ + Н₂О

 

Н Н

NН₃⁺ NН₃⁺

 

R-С-СОО^ + Н⁺  R – C - СООН

 

Н Н

Помимо вклада  - амино и - карбоксильной групп в общий заряд молекулы аминокислоты может вносить еще и третья ионогенная группа, присутствующая в радикале некоторых аминокислот.

Таблица 3 - Классификация аминокислот по полярности радикалов

Полярные гидрофильные		Неполярные гидрофобные
Заряженные	Незаряженные
Асп	Гли	Ала
Глу	Сер	Вал
Лиз	Асн	Мет
Арг	Глн	Лей
Гис		Иле
Цис		Фен
Тир		Три
		Про