ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 22.06.2025
Просмотров: 157
Скачиваний: 0
1
Министерство образования Республики Беларусь
УО Могилевский государственный университет продовольствия
Кафедра технологии пищевых производств
«Технология пивобезалкогольного производства»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К КУРСОВОМУ ПРОЕКТИРОВАНИЮ
для студентов специализации 49 01 01 04
«Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения
Могилев 2004
2
УДК 664.8
Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Технологии пищевых производств Протокол № 14 от « 2 » июня 2004 г
Составители: |
к.т.н., доцент Моргунова Е.М. |
д.т.н., профессор Косминский Г.И. |
|
асс. Шелегова Н.А. |
Рецензент |
к.т.н., доцент Урбанчик Е.Н. |
© Могилевский государственный университет продовольствия
3 |
||
СОДЕРЖАНИЕ |
||
1 |
Задачи курсового проектирования |
4 |
2 |
Организация курсового проектирования |
4 |
3 |
Тематика курсового проекта |
4 |
4 |
Объем и содержание графической части курсового проекта |
5 |
5 |
Объем и содержание пояснительной записки курсового проекта |
6 |
6 |
Порядок выполнения проекта |
12 |
7 |
Защита курсового проекта |
13 |
Список рекомендуемой литературы |
14 |
|
Приложение А |
15 |
|
Приложение Б |
17 |
|
Приложение В |
19 |
|
Приложение Г |
20 |
|
Приложение Д |
21 |
|
Приложение Е |
23 |
|
4
1 ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
Курсовой проект является одним из первых шагов студента по систематизации, закреплению и практическому применению
полученных им теоретических знаний при изучении общего курса технологии бродильных производств и виноделия и специального курса по специализации «Технология пивоваренного и безалкогольного производства». На основе знаний общеинженерных
и специальных дисциплин студент должен научиться комплексно решать вопросы технологического проектирования, в полной мере
подготовить себя к заключительному этапу учебы в вузе выполнению дипломного проекта. Курсовой проект может быть частью дипломного проекта.
2 ОРГАНИЗАЦИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
Курсовой проект по технологии бродильных производств и виноделия выполняют студенты специализации 49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия».
Руководят выполнением курсового проекта преподаватели кафедры технологии пищевых производств по вышеназванной специализации.
Курсовой проект выполняется студентами после изучения ими теоретического курса специальной дисциплины «ТПБП» и прохождения технологической практики. В задании указывается тема проекта, объем курсового проекта (объем и содержание пояснительной записки и графической части) и его особенности. Студент получает направляющие консультации, ему рекомендуется различная литература и необходимые справочные материалы. При выдаче задания студентам сообщают также календарный план выполнении проекта. Руководство проектом со
стороны преподавателя кафедры заключается в консультациях и контроле хода поэтапного выполнения проекта.
3 ТЕМАТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТА
В качестве курсового проекта выполняется проект одного из отделений завода.
Студентам выдаются следующие темы курсовых проектов:
1)по технологии пивоваренного производства:
-проект пневматической ящичной солодовни с механизацией процесса
солодоращения;
-проект варочного отделения пивоваренного завода;
-проект отделений главного брожения и дображивания пивоваренного завода;
-проект цеха розлива;
2) по технологии безалкогольных напитков:
- проект квасного цеха;
5
-проект сироповарочного и купажного отделений завода безалкогольных напитков;
-проект цеха розлива завода безалкогольных напитков и водоподготовка.
Проектируемый цех или отделение должны рассматриваться в тесной
связи с другими цехами и отделениями завода, так как некоторые расчеты, касающиеся только отделения, невозможно выполнить без проведения расчетов для всего завода.
Основанием для начала проектирования является задание (приложение А).
Курсовой проект состоит из графической части и расчетно- пояснительной записки.
4ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ ГРАФИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Графическая часть проекта выполняется на стандартных чертежных листах формата А1 и должна содержать чертежи:
1)Аппаратурно-технологическая схема – 1 лист;
2)Планы и разрезы проектируемого отделения, выполненные в масштабе 1:50 или 1:100 – 1-2 листа.
Всего 2-3 листа.
Технологическая схема выполняется в соответствии с основными принципами составления схем. Заполнение листа должно быть равномерным. Особое внимание следует обратить на правильное
соотношение |
габаритных |
размеров оборудования и его поэтажное |
|||
размещение. |
Трубопроводы |
вычерчиваются |
одной |
линией с |
|
обозначением |
линий согласно |
принятым условным |
обозначениям |
||
(приложение Г). |
|||||
При этом основная |
продуктовая линия |
показывается одной |
|||
сплошной жирной линией. |
Точки подключения |
коммуникаций воды, |
|||
хладагента, пaрa, сжатого воздуха и дополнительных продуктов, а
также отвода конденсата показывают стрелками с соответствующими надписями в направлении движения продукта. Трубопроводы диаметром свыше 200 мм вычерчиваются в две линии, а при применении наиболее крупных масштабов в принятом масштабе.
При вычерчивании планов и разрезов проектируемого отделения (цеха) необходимо показать его расположение относительно
других отделений (цехов) |
завода, что должно найти отражение на |
||
чертежах. |
|||
Основная цель вычерчивания планов дать четкие указания о |
|||
расположении |
основного |
технологического |
оборудования в |
отделении (цехе). Для этого каждый вид оборудования должен иметь достаточное количество привязочных размеров.
Разрезы выполняются с целью указания относительного взаиморасположения оборудования по высоте и дается полное представление о перемещении продуктов в технологическом цикле.
6 |
|||
Все |
виды оборудования обозначаются на |
чертежах номерами |
|
позиций |
согласно технологической |
схеме. |
На схеме дается |
экспликация оборудования (приложение В).
На планах и разрезах экспликация дается только на оборудование, не входящее в схему, с присвоением ему очередного номера.
Графическая часть проекта выполняется в карандаше в соответствии с требованиями, предъявляемыми к чертежам Единой системой конструкторской документации (ECKД).
5 ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Расчетно-пояснительная записка должна содержать следующие разделы (см. таблицу 1).
Таблица 1 – Содержание и объем расчетно-пояснительной записки
№ п/п |
Наименование раздела |
Кол-во |
страниц |
||
1 |
Задание на проект |
1 |
2 |
Оглавление |
1 |
3 |
Введение |
1-2 |
4Выбор, обоснование и описание технологической 10-15
схемы
5 |
Расчет продуктов |
10-12 |
6 |
Расчет и подбор технологического оборудования |
10-15 |
7 |
Расчет расхода воды, пара, холода и электроэнергии |
3-4 |
8 |
Организация технологического контроля |
2-3 |
9 |
Основные мероприятия по охране труда |
2-3 |
10 |
Список используемой литературы |
1-2 |
Всего |
41-58 |
|
Иллюстрации (графики, схемы), входящие |
в записку, |
выполняются на листах того же формата (297х 210 мм) или на кальке, миллиметровке с оформлением в виде вкладок. Нумерация вкладок должна соответствовать общей нумерации страниц расчетно- пояснительной записки.
Введение |
||||||
Во |
введении |
достаточно |
полно, но кратко излагается |
|||
значение |
технологических стадий, |
протекающих в проектируемом |
||||
отделении (цехе), в общем производственном |
цикле. |
При этом |
||||
указывается, |
как эти стадии влияют на интенсивность производства, |
|||||
на экономное |
расходование сырья |
и затрат труда, |
на качество |
|||
готового |
продукта. |
Определяется |
задача |
проектирования и |
||
намечаются пути решения этой задачи.
7
Выбор, обоснование и описание технологической схемы
Этот раздел является одним из наиболее важных в технологическом проектировании и состоит из трех частей.
1 Ассортимент, характеристика сырья и готовой продукции. Дается характеристика сырья, полупродуктов производства и вспомогательных материалов согласно соответствующим стандартам,
приводятся требования к качеству продукции.
2 Выбор и обоснование технологических режимов.
Кратко излагаются известные способы и технологические режимы ведения технологических стадий. Изложение носит критический характер. В результате тщательного анализа всех преимуществ и недостатков известных способов и pежимов автор проекта выбирает наиболее оптимальные из них. Выбранные способы описываются достаточно полно. Приводятся также, где это возможно, характеристики и методы очистки промышленных стоков. Техническая
характеристика оборудования здесь не дается. |
|||||
3 Описание технологической схемы. |
|||||
Содержит |
описание |
технологического |
потока. |
После |
|
наименования каждого вида |
оборудования |
по |
ходу |
описания |
|
необходимо давать в круглых скобках номер позиции, которую занимает оборудование на вычерченной ранее технологической схеме.
Расчет продуктов |
|||||
Выполняется |
для |
всего |
завода |
согласно |
принятой |
технологической схеме. Задача расчета определить затраты сырья на единицу готовой продукции, а также количество продукции, промежуточных продуктов и отходов производства, получающихся из единицы сырья. Полученные расчетные значения пересчитывают на
суточную и годовую производительность завода и сводят все данные в итоговую продуктовую таблицу, которая служит основанием для дальнейших расчетов, в первую очередь оборудования.
Расчет и подбор оборудования
Выполняется в соответствии с выбранной технологической схемой с использованием данных продуктового расчета и норм технологического проектирования.