Файл: Для самостоят раб. студ_2012.doc

1.6 Лабораторная работа «Определение активности о-дифенолоксидазы и пероксидазы по методу Михлина и Броневицкой»

1. Дать характеристику фермента о-дифенолоксидазы: строение, специфичность действия, условия, источники. Роль фермента в пищевых технологиях. Привести примеры катализируемых реакций.

2. Пероксидаза – строение, специфичность действия, условия, источники. Биологическая роль. Привести примеры катализируемых реакций.

3. Аскорбатоксидаза – строение, биологическая роль, источники. Привести примеры катализируемых реакций.

4. Химизм реакций, положенных в основу метода «Определение активности о-дифенолоксидазы и пероксидазы по методу Михлина и Броневицкой».

1.7 Лабораторная работа «Выделение - и -амилаз. Определение декстринирующей способности -амилазы. Влияние to на осахаривающую способность -амилазы»

1. Действие -амилазы на крахмал. Перечислите декстрины, которые образуются при гидролизе.

2. Действие -амилазы на крахмал.

3. На каких свойствах ферментов основано выделение  и -амилаз из солода?

4. Какие факторы влияют на скорость гидролиза с участием этих ферментов?

5. Принцип метода Бертрана, привести реакции, положенные в основу метода.

6. Как влияет температура на активность ферментов?

1.8 Лабораторная работа « Количественное определение витамина с.

Качественные реакции на витамины В₂ и А

1. Общая характеристика витаминов, их связь с ферментами. Классификация витаминов.

2. Гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз. Источники витаминов.

3. Жирорастворимые витамины (А. Д, Е, К), признаки недостаточности, провитаминные формы витаминов А и Д, строение, свойства, биологическая роль, источники.

4. Водорастворимые витамины (В₁, В₂, В₃, РР, В₆, Н, С, Р), признаки недостаточности, их коферментные формы, строение, свойства, биологическая роль, источники. Привести примеры биохимических реакций с участием коферментных форм витаминов.

1.9 Лабораторная работа «Количественное определение крахмала по йодокрахмальной реакции»

1. Функции и классификация углеводов.

2. Моносахариды (ксилоза, арабиноза, рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза), источники, строение, таутомерные формы.

3. Основные реакции моносахаридов (окисление, восстановление, образование фосфорных эфиров, гликозидов, НДФС), биологическое значение продуктов этих реакций.

4. Дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза, трисахарид – рафиноза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

5. Гомополисахариды (крахмал, гликоген), строение, источники, ферментативный гидролиз. На чем основан принцип определения крахмала в зерне, муке и мучных изделиях?

6. Гомополисахариды (целлюлоза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

7. Гетерополисахариды (гемицеллюлоза, камеди, слизи), строение, источники, ферментативный гидролиз.

8. Гетерополисахариды (пектиновые вещества), строение, источники, ферментативный гидролиз.

9. Понятие о пищевых волокнах.

1.10 Лабораторная работа «Определение показателей качества жиров. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза»

1. Классификация липидов, их функции, свойства.

2. Триацилглицеролы, входящие в состав липидов, источники, строение, свойства.

3. Жирные кислоты, строение, свойства.

4. Напишите структурные формулы нижеперечисленных соединений:

а) 1-пальмито-3-стеаро-2-олеин;

б) 1,2-дистеаро-3-линоленоин;

в) 1-пальмито -2,3-дилинолеин;

г)цис- и транс-изомеры олеиновой кислоты.

5. Каковы особенности состава и функции восков? Приведите структурные формулы следующих восков:

а) карноубского;

б) спермацета;

в) пчелиного.

6. Прогоркание жиров. Какие процессы протекают при гидроли-тической порче жиров.

7. Прогоркание жиров. Опишите процессы неферментативной окис-лительной порчи жиров.

8. Прогоркание жира. Опишите процессы ферментативной окислительной порчи. Антиоксиданты.

9. Какие числа используют для оценки качества масел и жиров? Как изменяются числа в процессе хранения?

10. Напишите уравнения реакций, протекающих при определении кислотного, йодного и перекисного числа.

11. Фосфолипиды (глицерофосфолипиды, сфингофосфолипиды, ионозитфосфолипиды), их состав, строение, свойства, биологическая роль. Фермент фосфолипаза.

12. Выделение фосфолипидив. Гидролиз фосфолипидов и определение продуктов гидролиза.

13. Определение содержания сырого жира по методу Сокслета.

1.11 Лабораторная работа «Определение нитратов в растительном сырье, молоке и мясных изделиях»

1. Какое влияние оказывает повышенное содержание нитратов и нитритов на живые организмы?

2. На чем основан ионометрический метод определения нитратов?

3. Какая реакция положена в основу калориметрического метода определения нитратов в молоке и нитритов в мясе?

4. Зачем в процессе технологической переработки к мясу добавляют нитрит натрия?

1.12 Лабораторная работа «Использование неорганического фосфата в процессе брожения»

1. Общие представления о дыхании и брожении. Виды брожения.

2. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Гликолиз, биологическое значение, химизм, энергетический эффект.

3. Анаэробный распад (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм молочно-кислого брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

4. Анаэробный распад глюкозы (фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм спиртового брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

5. Виды фосфорилирования (субстратное, окислительное, фотосинтетическое). Привести примеры ферментативных реакций по каждому виду фосфорилирования.

2 Вопросы для подготовки к практическим занятиям

2.1 Тема: «Обмен углеводов. Биологическое окисление»

1. Аэробное окисление (глюкозы фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена), химизм, стадии, место протекания, суммарное уравнение процесса, энергетический эффект.

2. Цикл трикарбоновых кислот (Цикл Кребса), функции. Окислительное декарбоксилирование α-кетокислот. Привести примеры биохимических реакций, указать ферменты, коферменты и витамины.

3. Строение митохондрии, ее функции. Основные компоненты митохондриальной дыхательной цепи.

4. Дыхательная цепь транспорта электронов, механизм синтеза АТФ.

5. Дыхательная цепь транспорта электронов, образования воды и роль цитохромной системы в этом процессе.

2.2 Тема: «Обмен липидов. Окисление жиров»

1. Переваривание липидов в процессе пищеварения и всасывания. Роль желчных кислот.

2. Окисление глицерина, химизм, суммарное уравнение, энергетический эффект.

3. -окисление насыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

4. -окисление ненасыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

5. -окисление насыщенных жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

2.3 Тема: «Взаимосвязь обмена липидов и углеводов. Синтез жиров»

1. Биосинтез жира. Биосинтез жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных).

2. Распад и биосинтез глицерофосфолипидов.

3. Взаимосвязь липидного и углеводного обменов. Синтез жиров из углеводов. Регуляция липидного обмена.

4. Использование жиров для биосинтеза углеводов. Глиоксилатный цикл. Понятие о глюконеогенезе.