Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации (ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность тем исследования обусловлена тем, что рынок ресторанов в настоящее время постепенно становится все более развивающейся отраслью в России. Рост его популярности среди потребителей данных услуг, связан с ростом благосостояния граждан и их постепенно меняющимся образом жизни, который становится похожим на жителей западных стран, которые привыкли питаться, по большей части, вне дома.

Данные тенденции позволяют ресторанному рынку развиваться и становиться все более привлекательным для инвесторов. Высокая конкуренция среди заведений общественного питания создает необходимость привлечения в данный вид деятельности какую-либо отличающую от других игроков рынка особенность, создающую конкурентное преимущество. Крайне необходимо учитывать все факторы внутренней и внешней среды при открытии заведения данной сферы и грамотно расставлять приоритеты потребителей там, где планируется открыть заведение.

Тем самым анализ всех факторов и составление грамотного бизнес-плана это 50% успеха работы ново-открывшегося заведения.

Цель данной работы – создание бизнес-плана ресторана быстрого обслуживания в городе Миасс, который будет прибыльным и привлекательным для инвесторов.

Объект исследования: ресторанный бизнес

Предмет исследования:структура и содержание бизнес–плана предприятия питания.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

− изучить понятие и назначение бизнес–плана;

− рассмотреть структуру бизнес–плана;

− обосновать проект открытия кафе,

− проанализировать основные положения бизнес – плана;

− дать оценку эффективности бизнес–плана кафе.

Основой данной работы являлись зарубежные и отечественные книги и статьи о ресторанном бизнесе, бизнес-планировании, инвестициях, а также маркетингу. Также в базу исследования входят аналитическая информация, относящаяся к данной сфере, и Интернет-ресурсы.

Во введении обоснована актуальность выбранной темы, сформулирован цели и задачи работы, описан объект, предмет и информационная база исследования.

В 1 главе изучена основная и дополнительная литература по выбранной теме.

Во 2 главе разработан бизнес – план кафе-бара.

В заключении отражены основные положения работы и сформулированы общие выводы.

Методологической основой написания работыявляются системно – структурный, сравнительный анализ, экспертные оценки и наблюдения, экономическая интерпретация полученных результатов и др.

---

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС – ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1. Понятие и назначение бизнес–плана

Бизнес-план является основным инструментом для составления макета нового бизнеса. Целью бизнес-плана является привлечение инвесторов для участия в новом проекте. При рассмотрении бизнес-плана инвестор должен оценить привлекательность описываемого проекта и убедиться в эффективности своих инвестиций.

В современной рыночной экономике существует множество видов бизнес-планов по форме, содержанию, структуре, их можно классифицировать по разным критериям.

Классификация основных видов бизнес-планов и их характеристика представлена на рис.1.1.

Рисунок 1.1 – Классификация бизнес-планов

Выделяются следующие критерии классификации бизнес-планов:

− тип (в зависимости от основных сфер деятельности, для которых создается бизнес-план);

− класс (в зависимости от состава, структуры плана и его предметной области);

− масштаб (в зависимости от размеров плана, численности участников, степени влияния на внешнюю среду);

− длительность (в зависимости от временной длительности осуществления плана).

Высокую популярность в современной экономической литературе обрела классификация по объектам бизнеса. В соответствии с данной классификацией бизнес-планы на предприятии создаются в различных вариациях в зависимости от его назначения: по бизнес-линии (продукция, работы, услуги, технические решения) или по компании в целом (новой или действующей) (рис. 1.2).

Бизнес-план

По компании

По бизнес-линии

Действующая

Новая

Развитие

Финансовое оздоровление

Подразделения

Всей компании

Рисунок 1.2 – Типология бизнес-планов по объектам бизнеса [13, с.269]

Бизнес-план действующей компании, направленный на финансовое оздоровление, создается для предприятий, являющихся неплатежеспособными, он, как правило, имеет особую структуру [28, с. 171]:

---

− разработка стратегии выживания;

− план проводимых реорганизационных мероприятий;

− методы управления организацией в кризисных условиях (или в их предвидении);

− аргументация оснований на предоставление государственной поддержки.

Инвестиционный характер присущ большей части бизнес-планов, а величина инвестиций, необходимых для осуществления того или иного бизнес-плана, определяется исходя из всех перечисленных статей расходов.

Инвестиционные бизнес-планы – планы, цель которых заключается во вложении денежных средств в бизнес с последующим получением прибыли. В эту группу бизнес-планов включаются инновационные проекты, к которым относится система разнообразных нововведений, которые, в свою очередь, обеспечивают постоянное развитие организационных систем.

Классификация инвестиционных проектов [15, с. 347]:

1. По размеру (масштабу):

• Малые, небольшие по объему проекты (создание предприятий малого бизнеса, строительство зданий, сооружений);
• Крупные (целевые программы, включающие в себя несколько взаимосвязанных проектов, имеющих общую цель).

1. По срокам исполнения (в актуальных российских условиях):

• Краткосрочные (до 1-го года);
• Среднесрочные (от 1-го до 3-х лет);
• Долгосрочные (от 3-х лет).

1. По категории ограниченности ресурсов:

• Проекты, заранее не устанавливающие ограничение на ресурсы (проекты, несущие стратегический характер);
• Проекты, ограничивающие некоторые виды ресурсов (например, время);
• Проекты, ограничивающие многие виды ресурсов (например, время, стоимость, трудоемкость).

Для одной компании может также создаваться и общий стратегический план, который комплексно описывает все цели предприятия, и отдельные бизнес-планы, соответствующие указанной выше типологии. Ориентация бизнес-плана направлена на нововведения, и по сравнению с общим стратегическим планом предприятия данный вид плана имеет четко определенные границы времени с очерченными проработками, а стратегический план имеет свойство пересматриваться, в него могут вноситься коррективы после выполнения очередного годового плана или проведения анализа ситуации [35, 63 c.].

Ранее российскими предпринимателями использовался документ, близкий к бизнес-плану, - технико-экономическое обоснование (ТЭО). Бизнес-план отличается от ТЭО своей стратегической направленностью, предпринимательским характером, гибким сочетанием производственного, технического, финансового и рыночного аспектов деятельности, основанных на внутренних особенностях компании и внешней среды [17, 197 c.].

---

1.2 Структура бизнес–плана

Общепринятой структуры бизнес-плана, которая бы устроила любой бизнес, не существует, но можно выделить основные пункты.

Резюме. Любой бизнес-план начинается с краткого содержания находящихся в нём данных. В этой части описывается краткая характеристика проекта, необходимые объёмы инвестиций, прогнозируемая прибыль и время окупаемости вложений. Инвестор должен заинтересоваться проектом и захотеть вложить свои денежные средства. От грамотного составления резюме зависит успех бизнес-плана в целом.

Продукт. В разделе находится информация о продукте (услуге, товаре, компании). Приводится его детальное описание, отличие от подобных предложений на рынке. Автор бизнес-плана должен объяснить, чем предлагаемый продукт уникален, какие имеет преимущества перед подобной продукцией конкурентов.

Анализ рынка. Этот раздел содержит информацию об основных тенденциях и объёме целевого рынка. Детально описывается маркетинговая стратегия проекта: ожидаемая доля рынка и необходимые действия для привлечения клиентов. Учитывается объём расходов на рекламу, продвижение продукта, различные представительские расходы.

Производственный процесс. Приводится детальное описание перечня ресурсов и инструментов, необходимых для производства товара или оказания услуги. Указывается необходимое оборудование, площадь производственных помещений.

Персонал. Список специалистов, услуги которых будут необходимы для грамотного вхождения на рынок. Необходимый опыт, наличие профессиональных навыков, пути привлечения людей, график работы, расходы.

Управление проектом. Список руководителей проекта и уровень распределения ответственности между ними. Зарплата управляющего персонала, содержание офиса, мебель, аппаратура, расходные материалы.

План продаж. Ожидаемый уровень доходов в первое время после запуска проекта, а также через три-пять лет. Описание различных вариантов развития проекта.

Инвестиции. Необходимо указать структуру вложений. Важно описать, какая часть инвестиций будет производиться из собственных средств, а какая – из кредитных. Также следует рассчитать стоимость привлечения инвестиций, указать в какой период они будут необходимы.

Сводный финансовый план. Производится расчет себестоимости продукции, точки окупаемости (достижение нулевого баланса между расходами и доходами).

---

Риски. Необходимо перечислить негативные факторы, способные спровоцировать неудачу проекта. Рекомендуемые меры по минимизации их влияния.

Дополнительная информация. Таблицы, схемы, макеты, графики, которые необходимы для облегчения восприятия информации.

Зарубежные методики по разработке бизнес-планов наиболее распространены в настоящее время. Среди них самыми популярными являются следующие [32, 412 c.]:

− ЕБРР – методика Европейского Банка Реконструкции и Развития;

− МБРР – методика Мирового Банка Реконструкции и Развития;

− МФК – методика Международной Финансовой Корпорации (структура Мирового Валютного Фонда);

− UNIDO – методика Организации по промышленному развитию ООН.

Различия этих методик основаны на разной важности того или иного раздела. Например, при составлении бизнес-плана по методикам МФК, ЕБРР или UNIDO, большее внимание необходимо уделить экономической эффективности проекта и ее обоснованию, в то время как при разработке бизнес-плана по методике МБРР следует главным образом оценить ситуацию на рынке, в который хочет вступить или уже действует предприятие.

На выбор конкретной методики по разработке бизнес-плана влияют следующие факторы [16, 48 c.]:

• Предполагаемая величина необходимых инвестиций, специфика возможного инвестора (основываясь на его интересах, специализации, психологии, опыта инвестирования, национальной принадлежности и т.п.);
• Является ли составление бизнес-плана нацеленным на получение кредита в банке (каждый коммерческий банк, как правило, составляет свою методику бизнес-планирования, отвечающую всем его требованиям; единой методики, которая подходила бы для любого банка не существует);
• Является ли разработка бизнес-плана нацеленной на получение государственной поддержки (налоговые льготы, частичное финансирование, гарантии Правительства по кредитам и т.д.).

Выбор какой-то определенной методики не столь принципиален, главное, чтобы содержание документа охватывало все необходимые разделы с полным анализом конкретных аспектов, вся информация являлась достоверной, обоснованной и основанной на документальных источниках и расчетах, бизнес-план был понятен лицам, которым он представляется [33, 50 c.].

Наиболее распространенной в России является методика Организации по промышленному развитию ООН – UNIDO.

Такой подход к разработке бизнес-плана дает возможность составить план без упущений различных существенных моментов, описывающих текущую или планируемую деятельность компании, а результаты представляются в виде, наиболее удобном для восприятия как зарубежных, так и отечественных специалистов. UNIDO– это некая единая база, универсальный язык общения специалистов в области инвестиционного проектирования, топ-менеджеров компаний, финансистов из разных стран. Большое количество программного обеспечения для бизнес-планирования основываются на методике UNIDO, например «ProjectExpert» [22, с.72].

---