Файл: Организация и разработка бизнес-плана организации (ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ).pdf

Безусловно, в городе есть заведения похожего типа, которые можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия.

К первым можно отнести рестораны. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене, то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. Такие заведения в основном используются населением для проведения торжеств

Ко вторым относятся небольшие закусочные, кафе и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

Дорогие фирменные закусочные и бары (например, сеть «КофейняГустая пенка»), которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими ценами, приближенными к крупным предприятиям общественного питания.

Небольшие закусочные типа блинных и буфетов, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию (например, Алиса).

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания, и сравнительно не высокими ценами.

Ближайшими конкурентами являются: «Алиса» – на данный момент предпочтителен выбор для семейного отдыха с детьми и школьников. «Багратион кафе–бар» и «Боинг ресторан» – выбирают для обеда/ужина и официальных/ не официальных встреч.Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 3.

Таблица 3

Сравнительный анализ конкурентов

Название	Алиса	Багратион кафе–бар	Боинг ресторан
Уровень цен*	Низкий	Средний	Высокий
Качество обслуживания*	Низкое	Среднее	Высокое
Ассортимент***	Ограниченный	Средний	Высокий
Преобладающий контингент	Население со средним уровнем дохода	Население со средним уровнем дохода	Население со средним и высоким уровнем дохода
Специфика	Неполные перечень доп.услуг (санузел, телефон, детская мини-зона)	Полный перечень доп.услуг (санузел, телефон, спутниковое телевидение, интернет);	Неполный перечень доп. услуг (санузел, спутниковое телевидение, радиотелефон, кондиционер);

---

• * Цены – низкие (средний чек 300 руб.), средние (средний чек 600 руб.), высокие (средний чек 800 руб.)
• ** Качество обслуживания – низкое (самообслуживание, выдача за стойкой); среднее (принятие заказа за столом, не полный сервис в принятии заказа); высокое (полное принятие заказа и ведения стола официантом от встречи гостей до их ухода)
• *** Ассортимент – ограниченный (преобладают полуфабрикаты), средний (одна направленность кухни, например, только русская), высокий (большой выбор блюд, широкая направленность, полуфабрикаты по минимуму)

Внутренняя среда является, в каком-то смысле реакцией на внешнюю среду[21]. Это совокупность субъектов, объектов и процессов, придающих компании определенный имидж и позицию на рынке. Это хозяйственный организм компании и её структура. Основные элементы внутренней среды организации представлены на рисунке 8.

Внутренняя среда организации

Цели

Трудовые

ресурсы

Зада

чи

Менеджмент

Маркетинг

Организационная структура

Рисунок 8 – Основные элементы внутренней среды

При создании маркетингового плана необходимо правильно расставлять акценты: во-первых, насколько бы не было открываемое заведение гениальным, оно не станет высокорентабельным без должных усилий. Во-вторых, одной рекламой привлечь потребителя в непрофессиональное и неконкурентоспособное заведение невозможно. В-третьих, перед тем как начинать проводить рекламную компанию, необходимо определиться с позиционированием и концепцией методов рекламы для продвижения заведения. В целом данный перечень методов в себя включает:

• Наружную рекламу – вывеска, стендеры, щиты, реклама на транспорте и т.д.
• Интернет-реклама – целевая аудитория в сфере ресторанного бизнеса, это активные интернет–пользователи.
• Реклама на радио – широкая информативность при невысоком вложении.
• Связи с общественностью(PR) – заказные статьи в СМИ, формирующие положительный образ заведения.
• POS-материалы – фирменные визитки, буклеты, флаеры, и различные фирменные атрибуты и этикетки для упаковки блюд. Раздачу подобного материала необходимо производить не только внутри заведения, но и за его пределами.
• Внутренний маркетинг – акции, праздники, подарки, маркетинговые «фишки» и дисконтные карты. Гости любят бесплатные угощения.

Вывод по разделу 2

В данной главе решена задача исследования: проведен анализ внешней и внутренней среды. Анализ внешней среды показал, что заведение будет обладать рядом возможностей, связанных с хорошей конкурентной позицией в отрасли, на растущем рынке. Для того, чтобы в условиях высокой конкуренции приобрести удержать клиентов, следует обратить внимание на рекламу своей компании, что поможет укрепить её позиции внутри отрасли и получить известность у потребителя на фоне иных аналогичных фирм и проработать эффективную модель управления. При рассмотрении внутренней среды был рассмотрен примерный процесс управления, на основании которого будет строиться процесс управления заведением.

---

Таким образом, можно сделать вывод о том, что у заведения имеется значительный потенциал для развития. Для этого развития и инвестирования необходимо формирование бизнес–плана.

По итогам данного раздела также можно выделить определенные требовании при открытии заведения

• Формирование трудовых ресурсов предприятия в зависимости от формата заведения;
• Формирование управления заведением в соответствии с существующими моделями;
• Построение простой организационной структуры и стремление к командному духу;
• Создание имиджа заведения и проработка рекламных компаний.

2.2 План создания кафе–бара «Goodday»

Целью проекта является создание кафе–бара в Центральной части города Миасс для обслуживания жителей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Описание предприятия

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 3 млн.рублей сроком на 1 год под 11,5 % годовых вФонде содействия кредитованию малого предпринимательства Челябинской области в рамках программы поддержки малого предпринимательства, где общественное питание является одной из приоритетных отраслей.

Для организации производства требуется приобрести:

• технологическое оборудование (приложение В);
• мебель;
• произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу – наличие необходимой профессиональной квалификации.

Целью создания кафе–бара является извлечение прибыли от хозяйственной деятельности. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Заведение «Goodday» представляется в виде кафе–бара для семейного отдыха, деловых и дружеских встреч и приятного одиночного времяпрепровождения за ароматной чашечкой кофе и вкусными блюдами.

Заведение будет работать с 10 до 23:00 в будни и с 12:00 до 2:00 в выходные. В будни и дневные часы выходных дней это будет место для семейного отдыха с детьми и проведения встреч различного типа, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком, может позволить себепообедать, поужинать и просто приятно провести время, а в вечернее время с 20:00 и в выходные дни дополнительно будет работать, как бар для приятного отдыха в компании друзей с легкой ритмичной музыкой и приглушенным освещением. Кафепозиционируетсякакидеальноеместодляромантического свидания,деловойвстречиилидружескогоужина.

---

Основным видом деятельности заведенияявляется реализация готовых продуктов питании и напитков собственного производства. Процесс реализации продукции состоит из следующих действий:

• прием заказа;
• приготовление; – подача заказа.

Процесс приготовления холодных закусок составляет – 10 минут, горячих закусок и салатов – 15 минут, горячих блюд – 20-25 минут, напитков от 3 до 7 минут.

Перечень меню представлен в приложении А.

Создаваемое заведение ориентировано, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка. На примере рисунка 6 «Охват рынка конкурентами» в разделе 2, свободный потребитель не имеющий привязанности к определенному заведению составляет 48%, что говорит о возможности занять позиции на рынке и удержать долю данных потребителей, а также переменить процент существующих постоянных клиентов у заведений конкурентов.

Исходя из пункта 2.2.1 ориентация будет на активную молодежь и население в возрасте, поэтому основной сегмент будет рассчитан на население до 50 лет.

Ближайшими конкурентами являются: «Алиса» – на данный момент предпочтителен выбор для семейного отдыха с детьми и школьников. «Багратион кафе–бар» и «Боинг ресторан» – выбирают для обеда/ужина и официальных/ не официальных встреч.

Сравнительный анализ конкурентов представлен в пункте 2.2.2 таблице 3. На основании чего можно сделать вывод, что основной упор в кафе–баре «Goodday» необходимо делать на качество продукта и обслуживание.Для высокой конкурентной способности необходимо совмещать в себе заведение для семейного отдыха и возможности проведения не официальных встреч в дружеской компании.

Необходимо учитывать, что для эффективной работы следует закупать высококачественное и новое оборудование и разработать собственный дизайн проект.

Ассортимент меню будет основан на европейской кухне с десертной и коктейльной картой и отдельным детским меню.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия является комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе[17].

---

Кафе–бару требуется помещение общей в 85 квадратных метров. Гостевой зал площадью в 50 квадратных метров, кухня 25 квадратных метров, служебное помещение 10 квадратных метров В соответствии со строительными нормами и правилами, гостевой зал на 30 посадочных мест «должен обладать площадью в 57 квадратных метров с учетом санузла». План заведения представлен в приложении А. Подобное помещение можно взять в аренду по адресу Проспект Славы,24.Договор аренды, заключаемый на 3 года с возможностью дальнейшего продления, включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 95000 руб. *12=1 140 000 рублей.

Оформление гостевой зоны будет с яркими и красочными фотообоями, которые в вечернее время с неоновым освещением будут превращать картинки в неоновые образы и придавать заведению атмосферу бара. Также основным атрибутом в заведении будут зеркала, ведущие цвета: черный, красный, белый и синий. Решение данного дизайна взято из основы ориентации нашего заведения на семейный отдых и проведения вечеров в баре шумной компанией. Поэтому в дневное освещение атмосфера будет дружественной и сказочной, а при вечернем освещении с неоновой подсветкой сказочная атмосфера будет превращаться в таинственную и сумрачную для расслабляющего времяпрепровождения.

Для оформления помещения необходимо нанять дизайн студию «Стиль жизни» – примерная стоимость проекта по оформлению всех поверхностей помещения гостевого зала (стены, пол, потолок) с учетом освещения, зеркал и оформления барной стойки будет составлять: 700 000 руб. (по примерному согласованию цены с интернет консультантом с сайта[16]).

Мебель, техника и атрибуты будут закупаться в магазине IKEA с доставкой от магазина. Цены представлены на официальном сайте магазина. Закуп оборудования у поставщика ООО «ТОМ», спецификация оборудования в приложении В.

Отдельное внимание следует уделить вопросу о покупке системы безопасности.Компьютерная система контроля и учета позволяет снизить воровство и мошенничество персонала,которым отличается ресторанный бизнес, а также дает информацию для всестороннего анализа бизнеса, без которого невозможно принимать рациональные управленческие решения[20]. Оптимальный вариантдля нашего ресторана–это приобретениеи установка программы «1С». Необходимый объем инвестиций на приобретение и установку программного обеспечения предполагается в размере 20 тыс. руб. Установка пожарно–охранного оборудования также взята на уровне 30 тыс. руб. Далее следует уделить вниманиеамортизационной политике,так как оборудование, котороемыиспользуемв процессе производства и оказанииуслуг, с течением времени устаревает морально и изнашивается физически.

---