Файл: Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства товара (Теоретические основы ассортимента, потребительских свойств продукции).pdf

Согласно Таблице 1 основной товарооборот ООО "Geneticlab Nutrition" приходится на такие ассортиментные группы, как: Жиросжигатели, Сухие завтраки и Жирные кислоты. В течение рассматриваемого периода следует отметить тенденцию роста товарооборота от продаж данных товаров.

Таблица 2 - Анализ структуры товарооборота ассортимента ООО "Geneticlab Nutrition" за 2017-2018гг.

Ассортимент	Структура товарооборота, %		Изменение структуры, %
	2017 г.	2018 г.
Аминокислоты	6,55	7,55	1,00
Протеины	7,25	6,18	-1,07
Гейнеры	8,11	9,12	1,01
Сахарозаменители	2,41	2,15	-0,26
Жирные кислоты	6,18	7,15	0,97
Жиросжигатели	12,98	15,95	2,97
Тестостерон	5,31	6,22	0,91
Энергетики	5,94	4,18	-1,76
Сухие завтраки	10,12	12,94	2,82
Изотоники	15,18	14,55	-0,63
Напитки	5,40	3,10	-2,30
Сыворотки	8,60	5,18	-3,42
Другие товары	5,97	5,73	-0,24
Итого	100,00	100,00	-

Наибольший рост наблюдается в группе - Жиросжигатели.

Применим ABC- анализ ассортимента товаров ООО "Geneticlab Nutrition". Проведен в таблице 3.

Таблица 3 - ABC- анализ ассортимента ООО "Geneticlab Nutrition"

Товар	Товарооборот	Доля	Доля с накопительным эффектом	Группа
Аминокислоты	5 165	8%	8% A	A
Протеины	4 228	6%	14%	A
Гейнеры	6 239	9%	23%	A
Сахарозаменители	1 471	2%	25%	A
Жирные кислоты	4 891	7%	32%	A
Жиросжигатели	10 912	16%	48% B	A
Тестостерон	4 255	6%	54%	B
Энергетики	2 860	4%	58%	B
Сухие завтраки	9 954	13%	71%	B
Изотоники	8 853	15%	86%	B
Напитки	2 121	3%	89% C	C
Сыворотки	3 544	5%	94%	C
Другие товары	3 919	6%	100%	C
Total:	68412

---

Таким образом, за 2018 год к группе А - 86% относятся товары:

Аминокислоты

Протеины

Гейнеры

Сахарозаменители

Жирные кислоты

Жиросжигатели

К группе В - 12% относятся товары:

Тестостерон

Энергетики

Сухие завтраки

Изотоники

К группе С - 2% относят товары:

Напитки

Сыворотки

Другие товары.

Определим эффективность использования товарных ресурсов(Этр) по формуле (1):       

(1)

Этр.план = Прибыль план/товарные ресурсы=0,961

Этр.факт = Прибыль факт/товарные ресурсы = 0,956

Полученные    данные    свидетельствуют   о   снижении   уровня
эффективности использования  товарных ресурсов.

2.2 Анализ потребительских свойств и основы производства товара

Ультрафильтрация, микрофильтрация, ионный обмен - это базовые технологии производства спортивного питания.

Ультрафильтрация – один из основных способов обработки молока. Главная ее цель – выделить из молока его белок и сделать удобным для использования в приготовлении спортивного питания. Впрочем, метод ультрафильтрации находит применение во всех областях пищевой промышленности.

Микрофильтрация - появившийся в последние годы способ доочистки молочной сыворотки. Благодаря микрофильтрации удается получить протеины с низким процентом жира и высоким процентом белка.

Гидролиз белков – наиболее часто встречающийся метод обработки молочного белка в спортивной индустрии. Благодаря гидролизу пищевая ценность (и, как следствие, эффективность) молочного белка резко возрастает.

Ионная фильтрация - наиболее эффективный способ очистки молочного белка от примесей. Благодаря этой современной технологии удается получить протеины с высочайшим содержанием белка молочной сыворотки.

Хроматография – мощный и эффективный способ анализа и разделения молока на составляющие. При помощи хроматографии возможно быстро и качественно выделить из молока нужные компоненты.

Представим потребительские свойства спортивного питания:

Протеин – белковый концентрат, полученный из продуктов животного происхождения (за исключением соевого). Протеин служит неотъемлемым помощником в увеличении белковой составляющей рациона, а также в уменьшении углеводной части. Наибольшую ценность представляют следующие виды протеина: сывороточный, казеин, альбумин. Их разница в скорости усваивания. В период набора мышечной массы либо в период сушки мышц протеин полезен всегда.

---

Гейнер – белково-углеводная смесь, где углеводы составляют около 80 %, причем зачастую это быстрые углеводы, что не оправдывает цену продукта. Гейнер будет полезен сразу после тренировки. Так как большинство продуктов питания богаты углеводами, то необходимость в дополнительном приеме гейнера не обнаружена.

Заменители пищи – еще одна разновидность гейнера, но в более правильном процентном соотношении пищевых веществ. Здесь доля углеводов меньше, а доля протеина больше. Они очень удобны вне дома. Прием заменителя пищи имеет смысл при незатрудненном финансовом положении, так как имеет множество адекватных и более дешевых альтернатив.

Комплексные аминокислоты – расщепленный вид протеина, преимущество которых лежит в скорости усваивания. Однако в переводе на цену за грамм белка – оказываются неоправданно дорогими. Комплексные аминокислоты полезны сразу после тренировки и сразу после сна, но в расчете цена/польза – их преимущество перед протеином меркнет.

BCAA аминокислоты – это комплекс из 3 незаменимых аминокислот, имеющих множество полезных эффектов, среди которых предохранение мышц от разрушения и стимулирование их роста. ВСАА являются одним из самых необходимых продуктов спортивного питания.

Аргинин – условно незаменимая аминокислота, которая является донатором окиси азота, что улучшает питание мышц, а соответственно улучшает восстановление и рост мышечной массы. К тому же аргинин улучшает эректильную функцию, пампинг и транспорт креатина в мышцы.

Глютамин – еще одна условно незаменимая аминокислота, которая полезна преимущественно для иммунной системы, восстановления, стимулирования выработки гормона роста и улучшения функционирования головного мозга. Однако множество проведенных учеными исследований не подтвердили необходимость дополнительного приема глютамина для увеличения мышечной массы.

Креатин – наверное, наиболее эффективный продукт спортивного питания, который помогает улучшать силовые показатели, а вследствие этого и мышечную массу. Кроме того, креатин задерживает воду в мышцах, что делает их более упругими и большими.

Тестостероновые бустеры – анаболические комплексы или отдельные компоненты, способные усиливать естественную выработку тестостерона, что в теории должно приводить к увеличению мышечной массы, силы и поднятию либидо, однако главнейший заявленный эффект – увеличение мышечной массы, смогли подтвердить лишь некоторые препараты. Среди тестостероновых бустеров наиболее эффективными являются: Трибулустеррестрис, D-аспарагиновая кислота, Форсколин.

---

Витаминно-минеральный комплекс – незаменимая в арсенале обычного человека и тем более бодибилдера добавка, влияющая на множество процессов в организме, в том числе рост мышечной массы и силовых показателей. При недостатке витаминов можно отметить плохое самочувствие, упадок сил, нездоровый вид, застой результатов, поэтому необходимость приема ВМК актуальна всегда.

Омега-3 – комплекс полиненасыщенных жиров, которые не синтезируются в организме, поэтому требуется получение их извне. Без достаточного получения организмом омега-3 невозможно получить ни желаемого роста мышечной массы, ни снижения веса.

Предтренировочные комплексы – это препараты с богатым составом, однако основные составляющие – это быстрые формы креатина и аргинина. Предтренировочные комплексы делают тренировку продуктивней, улучшают питание мышц и ускоряют восстановление.

Жиросжигатели – это ряд продуктов спортивного питания, большинство из которых ускоряют обмен веществ, поднимают температуру тела, подавляют аппетит, тем самым способствуя жиросжиганию.

Препараты для суставов и связок – это препараты для укрепления связочного аппарата и хрящевой ткани суставов. Вследствие постоянных нагрузок на суставы и связки организм требует их укрепления, во избежание осложнений и хронических болезней. Препараты, в составе которых есть глюкозамин сульфат и хондроитин сульфат, а также коллаген, являются лучшими для здоровья суставов.

Спортивное питание относится именно к категории добавок, так как его правильное использование представляет собой дополнение к основному рациону, состоящему из обычных продуктов, а не полную их замену. Подавляющее большинство продуктов спортивного питания не имеет ничего общего с допингом. Важно понимать, что предлагаемые продукты могут, действительно, активно использоваться, помогать в достижении поставленных перед спортсменом целей, но нужно с особой тщательностью следить за их качеством, за репутацией производителя.

Таким образом, практическое применение сформулированных принципов классификации спортивного питания позволяет разрабатывать индивидуальный алгоритм программы с учетом всех специфических особенностей воздействия тренировочных и соревновательных нагрузок на организм конкретного спортсмена, а также определить направление разработки новых видов спортивного питания.

3. Рекомендации по улучшению свойств и характеристик товара

В категориях продуктов самыми быстрорастущими являются спортивный протеин (совокупный среднегодовой темп роста — 9%), пробиотические добавки (8,6%) и спортивные напитки, например, изотоники и энергетики (7,8%).

---

Самыми популярными продуктами спортивного питания остаются протеиновые коктейли и протеиновые батончики, и в этой категориях намечаются свои тренды.

Geneticlab Nutrition как производитель обоих категорий продуктов стремится к одной цели и сталкивается с одинаковыми трудностями. Geneticlab Nutrition добавляет в порошки для коктейлей и батончики все больше белка и меньше сахара, обогащает их клетчаткой и полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3).

Кроме того, Geneticlab Nutrition следует стремится переходить на использование полезных растительных протеинов, однако при этом Geneticlab Nutrition приходится искать решение для практически неизбежной проблемы — изменения запаха и текстуры продуктов.

В группе протеиновых батончиков намечается еще один тренд: Geneticlab Nutrition следует сделать их похожими на вафли — сухими и хрустящими. К слову, добиться такой консистенции сложно: Geneticlab Nutrition приходится точно вымерять соотношение белков и жиров в продукте.

Несмотря на увеличение популярности белковых смесей, в категории чистых сывороточных протеинов (изолятов и концентратов) также наблюдается резкий рост. Оба продукта в Geneticlab Nutrition предлагается производить методом ультрафильтрации сыворотки, которая остается после производства сыра, творога и других молочных продуктов. Они отличаются содержанием белка: 60-85% в концентрате (MPC) и более 85% в изоляте (MPI).

Преимущество предлагаемых сывороточных протеинов от Geneticlab Nutrition — в сбалансированном соотношении казеина к сывороточному белку, таком же, как в обычном жидком молоке. Эти продукты очень часто покупают для набора мышечной массы, похудения и поддержания хорошей физической формы, поскольку у них много преимуществ:

• Изоляты и концентраты сывороточного протеина будут иметь очень низкое содержание лактозы, поэтому их могут употреблять люди с непереносимостью молочного сахара;
• Казеин усваивается медленно, поэтому обеспечивает питание организма в долгосрочном периоде. Сывороточный белок, наоборот, усваивается быстро и помогает восстанавливать мышцы после тренировки;
• Сывороточный белок наиболее приближен к аминокислотному составу мышечной ткани, поэтому он ускоряет восстановление мышц;
• Протеин, особенно молочный, помогают быстрее ощутить насыщение во время приема пищи;
• белки в составе MPC и MPI в процессе производства не теряют своих естественных свойств (в отличие от денатурированных белков).

Как отмечают аналитики, концентраты и изоляты — «это белок мечты для спортивного питания». Эти продукты с высокой питательной ценностью легко усваиваются, поэтому в 2019 году ожидается рост спроса на них и их выпуск для Geneticlab Nutrition перспективен.

---