Файл: Фальсификация однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров.pdf

Калорийность шоколада Alpen Gold Молочный

Калорийность шоколада Alpen Gold Молочный составляет 522 ккал на 100 грамм продукта.

Состав шоколада Alpen Gold Молочный: сахар, тертое какао, масло какао, сухое молоко цельное, молочная сухая сыворотка, жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый и Е476), ароматизатор ванилин. Продукт включает молочные продукты и лецитин соевый. Может содержать также и следы арахиса, других орехов и пшеницы. Содержание сухого остатка какао – не меньше 25%. Содержание обезжиренного сухого остатка какао – не меньше ^[6]3%, общего сухого остатка молока – не меньше 20%. Содержание жира молочного в шоколадной массе – не меньше 5%.

Противопоказания и вред шоколада Alpen Gold Молочный.

Шоколад Alpen Gold Молочный противопоказан в случае
индивидуальной непереносимости белка молока. Следует помнить, что молочный шоколад имеет недостаток – большое количество сахара может отрицательно сказываться на фигуре. Нельзя злоупотреблять шоколадом, так как это может навредить и способствовать ожирению (калоризатор). Помимо того, шоколад данной марки нельзя употреблять тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Второй предмет исследования – торт вафельный “Коровка”.

Рисунок 2. Торт вафельный “Коровка”.

Масса - 250 г.

Полное наименование - торт вафельный глазированный кондитерской глазурью с жировой начинкой "Коровка" вкус Топлёное молоко

Состав.

сахар, кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао не гидрогенизированный (модифицированные растительные масла (пальмовое, соевое)), сухое обезжиренное молоко, какао-порошок, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизатор "Ванильный"), масло кокосовое (не гидрогенизированное рафинированное дезодорированное), вафли листовые (вода питьевая, мука пшеничная общего назначения, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, меланж сухой яичный, соль, эмульгатор - лецитин соевый, разрыхлитель - гидрокарбонат натрия, регулятор кислотности - кислота лимонная), сухая молочная сыворотка, заменитель масла какао частично гидрогенизированный (растительные масла (пальмовое, рапсовое), антиокислители: лимонная кислота, токоферолы, концентрат смеси, лецитин подсолнечника), какао-порошок, ароматизатор "Молоко".

Энергетическая ценность - 530 ккал

Срок годности - 6 месяцев

Условия хранения.

Хранить при температуре от 15 до 21С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не подвергать воздействию прямого солнечного света.

Третий объект исследования - Пирожное "7 days Cake Bar", с клубничной начинкой.

Рисунок 3. Пирожное "7 days Cake Bar", с клубничной начинкой.

Масса - 30 г

Вид - пирожное бисквитное

Состав.

мука пшеничная, крем ваниль (гидрогенизированное растительное
масло, патока крахмальная, декстроза, сироп инвертный, спирт этиловый
ректификованный, соль поваренная пищевая, консервант (сорбат калия),
ароматизатор идентичный натуральному - ванилин; клубничная начинка^[7]
(глюкозно-фруктозный сироп, клубника, сахар, желирующий агент - пектин,
регулятор кислотности - лимонная кислота, пищевой краситель - Понсо 4R, ароматизатор идентичный натуральному - клубника, консервант - сорбиновая кислота), сахар, яйца куриные пищевые, патока крахмальная, инвертный сироп, влагоудерживающие агенты (сорбитовый сироп, глицерин); масло подсолнечное, вода питьевая; глазурь (сахар, гидрогенизированное растительное масло, молоко сухое обезжиренное, лактоза, какао-порошок, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизатор идентичный натуральному - ванилин), эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, полиглицерина и жирных кислот эфиры, лецитин соевый); разрыхлители (сода пищевая, пирофосфат натрия, карбонат аммония), спирт этиловый ректификованный, ароматизатор идентичный натуральному - ванилин, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант (сорбат калия). Может содержать следы арахиса и других орехов.

Энергетическая ценность - 390 ккал

Срок годности - 150 дней

Условия хранения - при температуре от +6°C до +18°C.

Рисунок 4. Шоколад Lindt Exellence Extra Creamy молочный

Масса - 100 г

Вид - Шоколад молочный

Состав:^[8]

сахар, масло какао, сухое молоко, какао-масса, молочный жир, лактоза, обезжиренное сухое молоко, экстракт ячменного солода, эмульгатор (соевый лецитин), идентичный натуральному ароматизатор (ванилин). Может содержать незначительное количесто пшеницы, кунжута и орехов

Пищевая ценность

Белки - 6,4; Жиры - 37; Углеводы - 51

Энергетическая ценность

567 ккал

Срок годности

12 месяцев

Условия хранения

Хранить при температуре от 15С до 18С, относительной влажности воздуха не более 65%.

2.2 Анализ и результаты оценки качественных характеристик, исследуемых образцов продовольственных товаров

Молочный шоколад “Alpen Gold”. Данный образец соответствует требованиям безопасности (ТР ТС 021/2011). Маркировка соответствует заявленному наименованию. Однако массовая доля углеводов ниже заявленной на этикетке на 2% (указано 61%, реально определено 59%). Также образец, хотя и выпускается по ТУ, соответствует стандартам на соответствующий вид продукции^[9].

Образец обладает хорошими органолептическими свойствами. Форма: прямоугольная, без деформации. Цвет: светло-коричневый. Поверхность: блестящая. Консистенция: твердая. Структура: однородная. Вкус и аромат: свойственные для данного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха.

В составе заявлены натуральные какао-продукты, что подтверждает проведенный химический анализ. Массовая доля белка — 5,5%, это достаточно низкий показатель, по сравнению со средними для данного вида продукции. Массовая доля молочного жира выше минимально допустимой стандартом в 2,72 раза (ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия) (в стандарте не менее 2,5%, в продукте — 6,8%). Массовая доля общего жира на 19% выше минимальных требований ГОСТ (29,7%:25%) и на 7,4% выше уровня, указанного на маркировке (27,5%).

Степень измельчения составила 95%. Массовая доля общего сухого остатка какао 28,8% — это достаточно низкий показатель, по сравнению со средними значениями для данного вида продукции, но при этом на 15% выше минимальных требований ГОСТ (25%). Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока 19,8%, что на 65% выше требований ГОСТ (12%). Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао 5,9% выше в 2,4 раза минимальных требований ГОСТ (2,5%). Массовая доля масла какао 22,9%. Этот показатель не нормируется в молочном шоколаде. Это характеризует продукт, как очень качественный.

Превышения допустимых уровней содержания токсичных элементов не обнаружено. Жирнокислотный состав соответствует пропорциональной смеси масла какао и молочного жира. ^[10] Массовая доля трансизомеров жирных кислот в жировой фазе — 0,3%. Это очень хороший показатель, хоть для данного продукта он и не нормируется. Для сравнения: допустимо по ТР ТС 024/2011 — 2,0% от содержания жира в продукте для эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа, заменителей масла какао РОР-типа.

У продукта отличные микробиологические показатели: Общая обсемененность (КМАФАнМ, КОЕ/г.) в 67 раз ниже допустимого регламентом (ТР ТС 021/2011) уровня, бактерий группы кишечной палочки не обнаружено в ^[11]0,1г, патогенные микроорганизмы не обнаружены, дрожжи и плесени — менее 10 КОЕ/г. (при нормативе — не более 50).

По данным Росконтроля исследуемый образец имеет определенные достоинства и недостатки:

Таблица 1.

Достоинства и недостатки шоколада Lindt Exellence Extra Creamy молочный

Молочный шоколад под торговой маркой Alpen Gold произведен «Мон’дэлис Русь» в России.

По результатам лабораторных испытаний данный товар подтвердил свое соответствие всем требованиям законодательства и признан качественным и безопасным.

Торт вафельный “Коровка”.

По проверенным показателям безопасности образец соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011.

Стандарт на данный вид продукции отсутствует, требования ТУ изготовителя неизвестны, и оценить соответствие им образца невозможно. По проверенным физико-химическим показателям качество образца находится на уровне средних значений для данного вида продукции.

Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии неуказанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров.

Шоколад Lindt Exellence Extra Creamy молочный

Таблица 2. Достоинства и недостатки молочного шоколада Alpen Gold

Данный образец соответствует требованиям безопасности (ТР ТС 021/2011). Маркировка не соответствует заявленному наименованию, так как массовая доля молочного жира ниже заявленной на этикетке на 2,2% (указано 10,0%, реально определено 7,8%).  Также образец соответствует российским стандартам на соответствующий вид продукции. ^[12]

Образец обладает хорошими органолептическими свойствами. Форма: прямоугольная, без деформации. Цвет: светло-коричневый. Поверхность: блестящая. Консистенция: твердая. Структура: однородная. Вкус и аромат: свойственные для данного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха.

В составе заявлены натуральные какао-продукты, что подтверждает проведенный химический анализ. Массовая доля белка — 6,0 %, хотя в маркировке заявлено 6,4%, что укладывается в погрешность определения метода (±0,5%). Массовая доля молочного жира выше требований стандарта (ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия) более чем в 3 раза (в стандарте не менее 2,5%, в продукте — 7,8%). Массовая доля общего жира соответствует указанной в маркировке и выше на 48% минимальных требований ГОСТ (36,5%:25%).

Степень измельчения составила 96% — это достаточно высокий показатель, по сравнению со средними значениями на соответствующий вид продукции. Массовая доля общего сухого остатка какао 35,3% — это достаточно высокий показатель, по сравнению со средними значениями на соответствующий вид продукции, что почти на 41% выше минимальных требований ГОСТ (25%). Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока 22,5%, что на 88% выше выше минимально допустимой стандартом (12%). Это достаточно высокий показатель, по сравнению со средними значениями на соответствующий вид продукции. Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао 6,6% выше в 2,6 раза минимальных требований ГОСТ (2,64%). Это достаточно высокий показатель, по сравнению со средними значениями на соответствующий вид продукции. Массовая доля масла какао 28,7%. Этот показатель не нормируется в молочном шоколаде. Однако по фактическому содержанию исследованный продукт почти дотягивает до требований, предъявляемым к горькому шоколаду (33%). Это характеризует продукт, как очень качественный. Это достаточно высокий показатель, по сравнению со средними значениями на соответствующий вид продукции.^[13]

Превышения допустимых уровней содержания токсичных элементов не обнаружено. Жирнокислотный состав соответствует пропорциональной смеси масла какао и молочного жира. Массовая доля транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе — 0,3%. Это очень хороший показатель, хоть для данного продукта он и не нормируется. Для сравнения: допустимо по ТР ТС 024/2011 — 2,0% от содержания жира в продукте для эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа, заменителей масла какао РОР-типа. У продукта отличные микробиологические показатели: общая обсемененность (КМАФАнМ, КОЕ/г.) в 67 раз ниже допустимого регламентом (ТР ТС 021/2011) уровня, бактерий группы кишечной палочки не обнаружено в 0,1г, патогенные микроорганизмы не обнаружены, дрожжи и плесени — менее 10 КОЕ/г. (при нормативе — не более 50).