Файл: Качественные и количественные потери пищевых продуктов (Классификация товарных потерь).pdf

Списание товара является основной причиной потерь магазина. Чем больше оборот магазина, тем ниже процент списания. Норма списания товаров в магазине формата у дома 2,3%. Для крупного, проходимого супермаркета возможна норма списания до 1,2% от продаж. В магазине «Пятёрочка» норма списания колеблется до 1,8%^[6].

Как сократить списание в магазине?

1.Два раза в неделю формирование отчетности по непродаваемым товарам.

Непродаваемые товары требующие выявления причин:

● скоропортящийся товар без движения более трех дней,

● товары со сроком годности до месяца – без движения более 7 дней

● срок годности более месяца – без движения 21 день.

2. При приемке товара в магазин должны в программе корректно проставляться сроки годности.

В большинстве случаев в программе сроки годности отражены некорректно. Что требует колоссальных трудозатрат от персонала. Корректное ведение сроков годности в программе позволило бы формировать отчет по подходящим срокам годности. Данная отчетность позволит сократить трудозатраты и значительно сократить списание в магазине.

3. Формирование отчета по слабо-реализуемыми товарам.

Формирование отчетности позволяющей выявить товары с остатками более 0 и низкой реализацией.

4. Проведение выборочных и локальных инвентаризаций.

Проведение инвентаризации позволяет выявить существующие проблемы в магазине и обеспечить достоверность данных в отчетности. Полная инвентаризация должна проводиться не реже двух раз в год.

Недостача товара в магазине возникает по причине естественной убыли товара и из-за злоупотребления и небрежного отношения персонала к материальным ценностям компании (кражи, мошенничества).^[7]

Прежде всего недостача товара – это кражи. Наибольший процент краж 75% приходятся на сотрудников торговой сети и только 25% – покупатели.

Места для воровства персоналом – это приемка и касса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Первая глава курсовой работы посвящена теоретическим основам характеристики товарных потерь. В ней были рассмотрены понятия и виды потерь товаров.

Товарные потери -это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик на две подгруппы - качественные и количественные.

Я выбрала данную тему для написания курсовой работы, потому что хлеб-это основной продукт питания в нашей стране. Он имеет важную ценность в жизни русского народа, так как его пищевая ценность имеет первостепенное значение. Хлеб обеспечивает более 50 % суточной потребности в энергии и до 75 % потребности в растительном белке.

В ходе потребления хлебобулочных изделий, мной были замечены изменения в их структуре, состоянии упаковки и многое другое. Это натолкнуло меня на исследования проблем в области приготовления хлеба, в количестве потерь на производстве и т.д. Тем самым, разбирая данную тему, я выявила основные виды потерь хлебобулочных изделий: качественные и количественные.

Качественные потери- это потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.

Количественные потери-это потери, в которые входит естественная убыль и предреализационные потери.

Далее, были изучены правила по контролю количества и качества хлебобулочных изделий.

Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями, а товарная партия — совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц.

В второй главе были проведены исследования на предмет правильности маркировки хлебобулочных изделий на примере двух образцов: хлеб белый и батон нарезной.

Из этого, был сделан вывод о том, что 2 образца хлебобулочных изделий по содержанию маркировки соответствуют требованию ГОСТа 31752-2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия».

За этим исследованием, было проведено еще одно. Это исследование по органолептическим показателям двух образцов. Так же был сделано два вывода: 1. образец-хлеб белый, по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТа 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия».

2. образец-батон нарезной по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТа 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия».

Исследование по высыханию хлебобулочных изделий вне упаковки за 72 часа дало результаты. Благодаря этому, выяснилось, что хлеб за 72 часа полностью высыхает, но остается пригодным к употреблению.

Последней задачей являлось выявить меры по снижению потерь. Такими мерами являются: отчёты за 7 дней о непроданных хлебобулочных изделиях, проведение инвентаризаций, отчёты о хлебобулочных изделиях, чей срок истёк, но по каки-то причинам лежит на прилавке.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что те задачи, которые были поставлены мной в начале, выполнены.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

2. ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия».

3. ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия».

4. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.

5. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.

6. Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321.

7. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.

8 Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.

9. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.

10. Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2010. - 148с.

11. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.

12. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.

13. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

14. https://adindex.ru/news/marketing/2021/02/11/291185.phtml

15. https://insoret.ru/

16. https://blog.likecentre.ru/finansy/tovarnye-poteri/

1. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑

2. 13. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑

3. 1.Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. — 2013. — №5. — С. 317-321. ↑

4. blog.likecentre.ru ↑

5. 1. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑

6. Adindex.ru ↑

7. insoret.ru ↑