Файл: Основные функции в системе менеджмента (Классификация функций менеджмента и систем функций менеджмента ).pdf

В 1930 году Гарланд Дэвид Сандерсу было 40 лет и он выкупил автозаправку у компании Shell в Корбине, где в скором открыл свое первое кафе «Sanders Court and Cafe» («Двор и кафе Сандерса»), переделав кладовку автозаправочной станции в небольшую столовую. Меню столовой не отличалось особой оригинальностью и состояло из стейков, ветчины и напитков.

В 1934 году Гарланд Сандерс выкупил вторую бензозаправку, располагавшуюся на противоположной стороне шоссе. Там он разместил столовую уже на 6 столов. Сандерс прошел 8-недельное обучение на курсах управления ресторанами университета Корнелла.

После этого он впервые ввел в меню жареную курицу, которую он готовил по собственному оригинальному рецепту с травами и специями. Она пользовалась большой популярностью у посетителей заправки.

Рестораны KFC, которые раньше назывались Kentucky Fried Chicken («Кентуккская Жареная Курица»), стали настоящей сетью уже в 50-х годах 20 века, еще до своих конкурентов McDonald’s. Предприятие начало пользоваться большим спросом и тогда Сандерс начал продавать лицензионные права в других штатах. Первое кафе он открыл в 1952 году за пределами Кентукки в Юте. Сам Сандерс называл себя «полковником», и стал важной фигурой американской культурной жизни. В 1964 году из-за очень быстрого развития бизнеса Сандерс продал компанию группе инвесторов во главе с Джоном Я.Брауном-мл. и Джеком К.Мэсси.^[6]

Компания стала одним из первых участников индустрии быстрого питания, сумевших выйти на международный уровень. В середине 1960-х годов рестораны открылись в США, Мексике, Ямайке.

Сегодня «KFC» обслуживает миллионы посетителей каждый день в 16 000 ресторанах, расположенных более чем в 110 странах мира и является крупнейшей компанией в области быстрого питания в мире, уступая компании «Макдоналдс».

Работа в «KFC» открывает двери в мир возможностей людям, которые уже работают в компании, и людям со стороны. К примеру, более половины менеджеров среднего и высшего звена начинали свою карьеру в ресторане. В «KFC» ценят разных людей. Там работают люди различных национальностей и культур, компания не ставит препятствия при приеме на работу людей с физическими недостатками.

Начиная работу в «KFC», любой человек сначала становится сотрудником на должности «члена бригады ресторана». Далее, работая лучше и приобретая опыт, работник может занять должность инструктора.

Следующая ступень – свинг-менеджер. Это менеджер низшего уровня, работающий на одной из позиций – менеджер прилавка или менеджер кухни. Чтобы получить возможность управления в течение всей смены производственным отделом ресторана, необходимо достичь уровня свит-менеджера. Организация системы управления является самым главным делом руководителя на всех стадиях жизненного цикла организации: создания, роста, стабильности, упадка.^[7] Следующая должность – это должность второго ассистента, далее первого, и в конечном итоге появляется возможность занять пост директора ресторана.

Далее рассмотрим некоторые аспекты политики корпорации «KFC», они включают в себя:

- Политику против дискриминации и домогательств.

- Политику не столкновения интересов. Эта политика направлена на защиту покупателей от того, что может их отвлечь от посещения ресторана и на то, чтобы дать работникам возможность эффективно работать.

- Политику «3 К: контакт, кооперация, координация».

Контакт заключается в том, что люди, которые работают на участке, всегда должны знать, что им делать. Благодаря контакту они знают, что происходит в ресторане в данный момент, какая ситуация может сложиться и как она повлияет на их работу.

Кооперация – работники должны друг другу помогать автоматически тогда работа будет идти успешно.

Координация – это способность организовать людей, оборудование и продукты до смены и контролировать все это во время смены.

Итак, корпорация «KFC» является одной из самых успешно действующих корпораций в мире в настоящее время.

Рассмотрим применение основ менеджмента в своей деятельности, на примере компании ООО «KFC». Рабочий состав компании представляет собой иерархическую структуру с начальным звеном «член бригады ресторана», в котором две ступени занимают разные категории менеджеров.

Более подробно разберем реализацию функций менеджмента в подпункте 2.2.

2.2 Реализация функций менеджмента в условиях компании

Функция планирования представляет собой совокупность действий и решений, установленных руководством, которые ведут к формированию отличительных стратегий, предназначенных для помощи организации добиться своих целей.^[8]

Цель компании – максимальное увеличение прибыли от работы ресторана. Для этого руководство компании предпринимает усовершенствовать рекламу своей продукции, проводить определенные акции со скидками для повышения спроса:

- Акция совершай заказ на сумму от 300 руб. Получай купон «Ночная охота 2 сандвича по цене 1»;

- Акция две ножки и картофель фри всего за 99 руб;

- Акция соверши любую покупку и получи купон на скидку 50% на любой продукт;

- Акция при покупке любого твистера получи твистер джуниор в подарок;

- Акция соверши покупку на сумму от 299 рублей и получи в подарок Pepsi 0,5 л. и картофель фри малый;

- Акция посети в ресторан с 7:00 до 9:00 назови кодовое слово «Самое время», соверши покупку на 99 руб. и получи кофе за 1 рубль.

Образ Полковника Сандерса был ключевым компонентом рекламной стратегии «КФС»

Рис. 3. Портрет основателя компании

Функция организации осуществляется с помощью деления организации на подразделения и передачи полномочий. В компании «KFC» эти условия реализуются следующим образом.

Структура персонала ресторана имеет определенную иерархию. Каждая должность включает свои четкие полномочия. Первая ступень – это члены бригады ресторана, они выполняют следующие работы: приготовление продукции, ее продажа, уборка помещения ресторана, разгрузка машины с товаром. Вторая ступень – это инструктора, занимающиеся обучением новых работников. Третья ступень – свит-менеджер, который контролирует и несет ответственность за свой сектор (зал, кухня). Четвертая ступень – свинг-менеджер, контролирующий и несущий ответственность за все происходящее в ресторане в его смену. Последние ступени – это ассистенты директора и сам директор занимаются руководством.

Таким образом, реализация функции организации помогает достичь более эффективного производства.

Функция координации проявляется в установлении рациональных связей (коммуникаций). В компании «KFC» принцип коммуникации является одним из основных. Этот принцип выявляется в постоянном диалоге типа «вопрос-ответ» между сотрудниками. К примеру, если покупатель заказал сандвич и картофель фри малый, то кассир, принимающий заказ, должен громко и четко озвучить заказ работнику на станции. В том случае, если этого не произойдет, то время сбора заказа для клиента может увеличиваться, что негативно скажется в оценочном листе кассира.

В свою очередь постоянный обмен информацией происходит между менеджерами и членами бригады ресторана по поводу пределов продаж на сегодняшний день.

Функция контроля отражается в установке стандартов, изменении достигнутых результатов и проведении корректировок тогда, если эти результаты значительно отличаются от установленных стандартов.

В процессе контроля есть три этапа:

- установка стандартов;

- сопоставление с ними реальных ресурсов;

- принятие необходимых корректирующих действий.

В компании «KFC» представлены стандарты работы для каждого сектора (зал, прилавок, кухня). Стандарты обслуживания для работников на прилавке следующие:

- приветствие с улыбкой;

- принятие заказа;

- оплата заказ;

- подсказка;

- сбор заказа;

- приглашение прийти снова;

- время сбора заказа 60 секунд.

Сравнение результатов с заданными стандартами происходит в процессе работы ресторана. Свит-менеджер на станции следит за тем, чтобы от установленных стандартов не было отклонений. Чтобы этих отклонений не было, менеджеры проводят оценку с помощью специальных контрольных листов наблюдений (КЛН). В КЛН отмечают выполнение всех стадий работы и подводят итог в процентном выражении. Далее по нескольким КЛН, накопленным за три месяца, проводится аттестация.

Если заданные стандарты и требования по работе работниками не выполняются, то в личное дело может быть записан выговор. Если у работника накопилось три выговора, то он увольняется. Также за выполнением установленных стандартов следят менеджеры высшей ступени и директор.

Функция мотивации осуществляется в побуждении себя и других к деятельности для достижения личных целей или целей организации. В компании «KFC» для мотивации работников используют различные программы. Например, бесплатные обеды, проведение корпоративных вечеров.

Очень важной составляющей мотивации работников считается еще

продвижение по службе вместе с повышением заработной платы.

Примером может послужить система премий, установленная в ресторане «KFC». Премия выплачивается каждые три месяца по итогам оценки рабочих показателей, согласно индивидуальному графику проведения оценки рабочих показателей. Размер премии зависит от оценки рабочих показателей за последние три месяца и составляет:

Оценка «4». Исключительные рабочие показатели – 25% от оплаты за отработанные часы.

Оценка «3». Значительные рабочие показатели – 15% от оплаты за отработанные часы.

Оценка «2». Необходимо некоторое улучшение – 10% от оплаты за отработанные часы;

Оценка «1». Неприемлемые рабочие показатели – премия не начисляется.

Возможность повышения по службе зависит от качества работы члена бригады ресторана и определяется путем подведения результатов нескольких КЛН. В том случае, если результаты КЛН высоки, проводится обучение по обязанностям выше занимаемой должности, и аттестация по результатам обучения.

3. Рекомендации по возможным улучшениям

Результатом использования вышеперечисленных функций для ООО «KFC» является успешное достижение поставленных целей, то есть увеличение прибыли. Следовательно, компания «KFC», являясь ярким примером применения функций менеджмента в своей деятельности, может быть образцом процесса управления для других организаций. Рассмотрим рекомендации по возможным улучшениям на примере функций мотивации.

Рекомендация – управленческое решение рекомендательного характера, которое содержит в себе информацию для размышления и выработанное для улучшения работы учреждения.

Несмотря на тот факт, что мотивационная политика руководства «KFC» эффективна, в ней есть свои недостатки. Например, остро стоит вопрос о повышении. Работнику, только приступившему к работе возможность карьерного роста предоставляется в срок не менее, чем по истечение 3-х лет, по этой причине возникает такая проблема как нехватка опытного персонала. Из этого следует, что для продвижения по карьерной лестнице, необходимо наличие развитых коммуникативных качеств, а не трудолюбия. При этом, для того чтобы получить повышение, кандидат обязан прослушать несколько лекций и написать тест, по результатам которого будет принято решение о его назначении на новую должность. Тест заключает в себе проверку знаний о истории компании, рабочих стандартах, управлении персоналом и решении вопросов с посетителями.

Исходя из вышесказанного можно сделать вывод о необходимости сокращения сроков карьерного роста до 1,5-2 лет.

Также целесообразно приложить усилия для повышения престижа компании.

Большинство молодых людей, являющихся потенциальными соискателями, не имеют желания работать в ресторанах компании «KFC» из-за имеющегося в обществе недоверия относительно данной корпорации. ООО «KFC» необходимо непрерывно проводить различные акции, организовать эффективную рекламную компанию для привлечения новых кадров. В настоящий момент можно наблюдать развитие компании в данной области: в СМИ и на телевизионных каналах появилась реклама, которая представляет «KFC» как место работы, где приобретаются навыки, необходимые в жизни. Также рост престижа может быть достигнут за счет индивидуальной работы с каждым из сотрудников.

Таким образом, детально изучив функцию мотивации, появляется возможность разработать рекомендации по повышению мотивации на анализируемом предприятии.

Заключение

Подведем итог. Целью данной курсовой работы является теоретическое изучение основных функций в системе менеджмента.

Достижение цели подразумевало решение следующий задач:

- Рассмотреть процесс управления и менеджмента, дать определения системе менеджмента и функциям в системе менеджмента;

- Провести тщательный анализ функций менеджмента;

- На практическом примере реального предприятия рассмотреть реализацию функций менеджмента.