Файл: Анализ конкурентов на рынке и определение собственной конкурентоспособности («Оки-Доки»).pdf

Пиццерия «Оки-Доки» занимает 28 %-ую долю рынка среди кафе-пиццерий в Новосибирске.

В исследования был сделан сравнительный анализ деятельности Пиццерии «Оки-Доки» и основных конкурентов. Оценка факторов сильных и слабых сторон предприятий общественного питания дается по 5-ти бальной шкале. Меньшее значение соответствует слабой позиции параметра, большее значение – сильной.

Таблица 7

Стратегические профили конкурентов Пиццерии «Оки-Доки»

По результатам проведенного анализа конкурентов можно сделать вывод, что первое место занимает Кафе «Pizza House», а Пиццерия «Оки-Доки» - второе место. По данным оценки конкурентов видно, что благоприятное месторасположение, активная рекламная деятельность, качество и ассортимент продукции способствует высокой загрузке пиццерий.

В настоящее время цена уже не является самым важным доминирующим показателем, использующемся при оценке конкурентоспособности товаров/ услуг. На лидирующие позиции выходят потребительские свойства товаров и услуг: их функциональность, дизайн и уровень сервиса и обслуживания. Поэтому важно рассматривать конкурентоспособность с позиции качества. Качество продукции, ее ассортимент и цена – важные и главные составляющие, но не единственные факторы конкуренции. Необходимо оценивать влияние на состояние между спросом и предложением с помощью рекламной деятельности. Немаловажную роль играет интерьер и имидж предприятия, также как и расположение предприятия.

Итак, у Пиццерии «Оки-Доки» очень много конкурентных преимуществ.

Таким образом, состояние предприятие общественного питания зависит от того, насколько успешно она способна реагировать на различные воздействия извне. Анализируя внешнюю ситуацию, необходимо выделять наиболее существенные на конкретный период времени факторы. Взаимосвязанное рассмотрение этих факторов с возможностями компании позволяет решать возникающие проблемы. При решении разного уровня задач необходимо также четко представлять, поддаются ли критические факторы контролю со стороны компании. Являются ли они внутренними или внешними, поддающимися изменениям усилиями компании или это внешние события, на которые компания влиять не в состоянии.

Пиццерия «Оки-Доки» ориентируется прежде всего на привлечение широкой аудитории, в то же время не торопя посетителей «уступить скорее место следующему».

Глава 3. Разработка комплекса мер по повышению конкурентоспособности Пиццерии «Оки-Доки»

3.1 Исследование конкурентоспособности Пиццерии «Оки-Доки»

К стратегическим целям развития Пиццерии «Оки-Доки» относится расширение сферы деятельности, увеличение рыночной доли, выявление наиболее перспективных целевых групп. Для достижения цели руководство ресторана проводит маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг.

Ценности сети Пиццерии «Оки-Доки»:

1. Ориентация на предпочтения гостя.

2. Интеллектуальное лидерство.

3. Эффективность, оперативность и мобильность.

4. Первостепенность интересов дела, приоритет измеряемого результата.

5. Командный дух, сотрудничество и доброжелательность.

В соответствии с учредительными документами, Пиццерия «Оки-Доки» может осуществлять следующие виды деятельности:

• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга;
• информационно-консультативные услуги;
• прочие услуги.

К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:

- изготовление пиццы, кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей.

Услуги по организации потребления и обслуживания в Пиццерии «Оки-Доки» представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:

- организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

- доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

- услуги официанта на дому;

- доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;

- организация комплексного питания и прочие.

К услугам по реализации продукции в Пиццерии «Оки-Доки» относятся:

- реализация пиццы через магазины - кулинарии и буфеты;

- отпуск обедов на дом.

Услуги по организации досуга включают в себя:

- организацию музыкального обслуживания;

- проведение концертов и других подобных мероприятий;

- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Информационно - консультативные услуги включают: - консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола; - консультации по выпечке пиццы; - организацию обучения кулинарному мастерству.

Прочие услуги включают: - прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря; - продажу фирменных значков, цветов, сувениров.

В пиццериях «Оки-Доки» всегда имеется возможность спокойно посидеть, покушать, душевно поговорить не торопясь.

Менеджеры данного предприятия общественного питания целенаправленную кампанию по продвижению бренда «Оки-Доки» уже не ведут, уже срабатывает эффект «сарафанного радио». Вообще задача формирования узнаваемости стояла в течение первого года, когда открывалась первая пиццерия «Оки-Доки» и нарабатывалась клиентура. На сегодняшний день «Оки-Доки» - это раскрученный бренд.

Построение многоугольника конкурентоспособности является удобным инструментом сравнения конкурентных профилей возможностей предприятия.

Рис. 2. – Многоугольник конкурентоспособности

Он позволяет предположить, что в данном случае оцениваемое предприятие «Оки-Доки» должно принять меры в ценообразовании, обратить внимание на свой имидж и интерьер, а во всем остальном данная пиццерия занимает хорошие позиции.

По результатам анализа конкурентов мы выявили, что исследуемая пиццерия имеет довольно сильные позиции на конкурентном рынке.

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса.

Помочь в составлении успешной маркетинговой стратегии могут профессионально проведенные маркетинговые исследования.

На рынке общественного питания, где каждое пятое заведение разоряется после выхода на рынок, необходимость проведения маркетинговых исследований является наиболее актуальной.

Однако, в силу специфических особенностей рынка: чрезвычайной насыщенности, наличия большого числа конкурентов, особенностей потребительского поведения, необходимо, чтобы маркетинговые исследования были проведены при участии специалистов и профессионалов именно в этой области.

Гость в ресторане, кафе, пиццерии сегодня становится более редким, а следовательно, ценным. Заведения общественного питания делают все возможное, чтобы привлечь экономных посетителей именно в свое заведение:

Первым и главным способом привлечения гостей в заведения общественного питания остаются гибкая ценовая политика, введение многочисленных специальных «антикризисных» предложений и скидок. Так, в рамках стандартных меню и промоакций пиццерий «Оки-Доки» появились «ценностные предложения», рассчитанные на гостей, ведущих экономный образ жизни.

Целенаправленная ценовая политика пиццерии заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

Пиццерия «Оки-Доки» использует метод стимулирование сбыта - использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В пиццерии используются следующие средства:

- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен»;

- стимулирование собственного персонала - премии.

Также пиццерия использует напоминательную рекламу в средствах массовой информации, в больших рекламных компаниях пиццерия не нуждается, так как она широко известен среди публики, посещающий его.

Что касается систем цен на услуги и выпускаемую продукцию и методик их формирования. В пиццерии правильное формирование цен на блюда в меню - залог прибыльности и доходности бизнеса.

При установлении цены в пиццериях «Оки-Доки» учитывают следующие параметры (процентное соотношение является условным и определяет степень влияния указанных параметров на цену):

- себестоимость блюда - 25%;

- категория клиентов - 20%;

- склонность клиентов к затратам - 15%;

- желаемый уровень дохода - 15%;

- финансовые возможности клиентов - 10%;

- цены конкурентов - 8%;

- стиль пиццерии - 7%.

Как видно из вышеперечисленного, основным фактором влияния на формирование цены блюд в меню является их себестоимость. Разница между себестоимостью и ценой - тот самый доход, за счет которого пиццерия функционирует. Кстати, среди указанных методов наиболее действенным является правильный расчет налогов.

В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Как мы уже отмечали, качество – это комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции.

Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно – в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям.

Однако неумолимая статистика свидетельствует, что восемь из десяти вновь открывшихся заведений прекращают свое существование в течение первого года. Кроме того, эксперты считают, что доходность, например, данного бизнеса начала снижаться.

Для разработки грамотной стратегии развития должно быть четкое понимание преимуществ и недостатков своего заведения в сравнении с конкурентами.

Сегодня, в период развития информационной и сферы услуг, бизнес общественного питания является одним из самых перспективных отраслей: несмотря на тяжелое социально-экономическое положение в стране рестораны, кафе и другие подобные заведения открываются, и люди их посещают. При этом наблюдается также значительный рост конкуренции, поэтому рестораторам следует учитывать малейшие, не значимые на первый взгляд, экономические колебания на рынке, изменения в структуре рынка, вкусовые предпочтения клиентов, постоянно меняться и совершенствоваться не просто для того, чтобы добиться успеха, но и для того, чтобы суметь его удержать в дальнейшем.

Любой современный бизнес стремится работать эффективно только оптимизируя свою деятельность можно опередить конкурентов, а помощником в этом деле, безусловно является система автоматизации пиццерии. На рынке представлены различные системы автоматизации предприятий общественного питания на базе различных программных комплексов. Обычно в систему автоматизации предприятий общественного питания входят модули, которые позволяют усовершенствовать и вести со своей помощью комплексное управление всеми бизнес процессами такой сложной структуры как ресторан.