Файл: Анализ конкурентов на рынке и определение собственной конкурентоспособности («Оки-Доки»).pdf

Рентабельность собственного капитала в 2016 году составила 0,25 %, затем к 2018 году наблюдается снижение этого показателя до 0,15%.

Рентабельность собственного капитала должна обеспечивать окупаемость вложенных в предприятие средств, но так как показатель отрицательный, следовательно, не обеспечивается окупаемость вложенных средств. В 2016 году рентабельность реализации показывает, что 0,16% прибыли приходится на единицу реализованной продукции. Валовая рентабельность 2016 года отражает, что в каждом рубле реализованной продукции 0,26% валовой прибыли. Рентабельность текущих затрат показывает, что в 2017 году -0,18% прибыли приходится на один рубль затрат.

Итак, анализ хозяйственной деятельности позволяет выявить соответствие внутренних резервов и возможностей организации обеспечению конкурентных преимуществ и удовлетворению будущих потребностей рынка.

Емкость рынка общепита сегодня уверенно растет и развивается. Ежемесячно открывается множество заведений (ресторанов, баров, кафе), предлагающих свои услуги общепита. Но на фоне растущего рынка растет и требовательность к нему со стороны потребителей. Современный потребитель, стал лучше разбираться в еде и услугах, предлагаемых ресторанами и кафе. И это без сомнения создает прецедент для создания на рынке более качественных заведений.

Анализируя ситуацию на сегодняшний день на рынке общественного питания г. Новосибирска, можно сделать вывод, что степень конкуренции очень высока.

2.2 Исследование внешней и внутренней среды Пиццерии «Оки-Доки»

На этапе оценки предложения на рынке услуг общественного питания г. Новосибирска необходимо комплексное изучение различных показателей, таких как: объём рынка услуг общественного питания г. Новосибирска; объём рынка услуг общественного питания г. Новосибирска на душу населения; количество операторов рынка услуг общественного питания г. Новосибирска; географическая концентрация операторов рынка услуг общественного питания г. Новосибирска. Также анализ предполагает характеристику различных типов предприятий общественного питания, действующих на рынке г. Новосибирска.

На рынке Новосибирска преобладают предприятия питания с ярко выраженной специализацией на восточную кухню при малом числе предприятий, предоставляющих национальную русскую кухню, культуру и традиции; отсутствует достоверная информация о поставщиках продовольственного сырья в предприятиях общественного питания.

Рис. 1 – Структура предприятий общественного питания по предложению питания

На изображении видно, что во Новосибирске преобладают предприятия питания, специализирующиеся на китайской кухне, это можно объяснить тем, что туристский поток в регион и город Новосибирск составляет около 90 % туристов из КНР.

Следует отметить, что удачное расположение г. Новосибирска способствует дальнейшему развитию индустрии общественного питания. Город часто посещают иностранные и российские делегации, бизнесмены и туристы, которые имеют средства для посещения предприятий общественного питания любого типа.

Территориальное распределение заведений в городе неравномерно. Естественно, наибольшая часть предприятий общественного питания сосредоточена в центральной части города, где проходят наиболее интенсивные потоки деловых людей, иностранных туристов и простых отдыхающих. Среди местного населения используется следующее неофициальное разделение города на основные районы.

Наибольшая концентрация предприятий общественного питания наблюдается в Ленинском и Фрунзенском районах, в Первореченском и Первомайском районах их значительно меньше. Помимо высокой концентрации в центральной части города, предприятия питания часто встречаются вдоль центральной дорожной ветки города. Наименьшее количество заведений общепита представлено спальными районами города.

Картина Новосибирскского общепита - пестрая, многонациональная и, что важно, денежная. Город приграничный, портовый. Это обеспечивает ему крепкий денежный глянец, чего не скажешь о регионе в целом. Местные жители в быту своем теснее связаны с Японией и Китаем, чем, например, с той же Москвой. Поэтому город формируется с учетом российских реалий, но по азиатскому образцу. Некоторые тенденции, в том числе ресторанные, приходят напрямую из-за рубежа, минуя диктатуру столицы.

Одним из ключевых событий последнего полугодия стало привлечение достаточно больших инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес для крупных инвесторов. Стал серьезно расширяться сегмент демократичных ресторанов, и многие фирмы занимаются сегодня формированием инвестиционной политики в этом направлении. Ведутся серьезные переговоры с российскими и зарубежными финансовыми институтами.

Пиццерия – это предприятие общественного питания. Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками. При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутствии посетителя, используя соответствующее оборудование для приготовления.

Сегодня в Новосибирске уже работает 5 пиццерий «Оки-Доки». Пиццерии «Оки-Доки» очень разные: большие и маленькие, расположенные в центре и в спальных районах, красивые и очень красивые.

Основу анализа ближайшего окружения предприятия общественного питания составляет конкурентный анализ среды, который обычно строят на использовании так называемой модели пяти сил М. Портера. Согласно этой теории на деятельность фирмы оказывают влияние пять сил:

• интенсивность соперничества среди конкурентов, находящихся внутри отрасли;
• угроза со стороны потенциально-возможных конкурентов, которые находятся вне отрасли, но собираются туда войти;
• угроза со стороны товаров заменителей;
• переговорная сила покупателей;
• переговорная сила поставщиков.

Эти пять сил определяют границы цен, издержек, инвестиционных требований, которые являются основными факторами для определения прибыльности отрасли в долгосрочном периоде, и, следовательно, для привлекательности отрасли.

Между предприятиями питания идет активная конкуренция в качестве обслуживания, борьба за каждого клиента, рестораны часто работают по себестоимости с целью снижения цены некоторых блюд и напитков. Эти предприятия являются конкурентно-отраслевыми, так как они предлагают высокие по качеству продукты, хорошее обслуживание, привлекательный внешний вид, интерьер.

Для того чтобы получить ясную оценку сил предприятия и ситуации на рынке, существует SWOT-анализ.

В ходе исследования был сделан SWOT-анализ Пиццерии «Оки-Доки».

SWOT-анализ -это определение сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды).

Самый удобный и опробированный способ оценки стратегического положения компании - SWOT-анализ. Сила - это то, в чем предприятие преуспело. Она может заключаться в навыках, опыте работы, ресурсах, достижениях (лучший товар, совершенная технология, лучшее обслуживание клиентов, узнаваемость товарной марки).

Цель построения расширенной SWOT матрицы состоит в том, чтобы сфокусировать внимание аналитика на построении четырех групп, различных стратегий. Каждая группа стратегий использует определенную парную комбинацию внутренних и внешних обстоятельств. Совместному анализу подвергаются пары следующих показателей:

- силы — возможности (S-O);

- силы — угрозы (S-T);

- слабости — возможности (W-O);

- слабости — угрозы (W-T).

В результате анализа показателей из каждой пары формируется набор стратегий. Стратегии именуются по названию анализируемых внутренних и внешних обстоятельств. Так, при анализе пары факторов «Силы — возможности» формируется группа стратегий, которая относится к типу «стратегии SO». Для другой пары факторов «Силы — угрозы» создается группа «стратегии ST» и т.д.

1. Cтратегии WT слабости — угрозы (mini-mini). Цель любой из стратегий вида WT состоит в том, чтобы минимизировать слабости и угрозы.

2. Стратегии WO слабости — возможности (mini-maxi). Стратегии данной группы пытаются минимизировать слабости и одновременно максимизировать возможности.

3. Стратегии ST cилы — угрозы (maxi-mini). Цель данных стратегий состоит в том, чтобы максимально развить силы, и минимизировать угрозы.

4. Стратегии SO cилы — возможности (maxi-maxi). Любая компания должна стремиться к тому, чтобы максимизировать одновременно как силы, так и возможности.

SWOT-анализ во всех своих модификациях является наиболее удобным и надежным инструментом стратегического планирования. В курсах стратегического маркетинга SWOT-анализу уделяется самое пристальное внимание. Хотя после создания SWOT-анализа появилось много других подходов к изучению стратегического поведения фирм и их конкурентного окружения, тем не менее SWOT-анализ продолжает активно и продуктивно использоваться и совершенствоваться.

Для того чтобы определить место Пиццерии «Оки-Доки» среди предприятий общественного питания на рынке Новосибирска необходимо оценить сильные и слабые стороны предприятия. Для этого воспользуемся таблицей 5.

Таблица 5

Сильные и слабые стороны Пиццерии «Оки-Доки»

Преимущества Пиццерии «Оки-Доки»:

- Гарантия качества.

Для максимального контроля за качеством продукции, исключения загрязнений и контроля за гигиеной сотрудников и заведения в целом, на предприятии трудится целая команда профессионалов. Ключевым звеном за контролем над чистотой и соблюдением санитарных норм является штатный санитарный врач.

- Выгодные цены.

Средний счет на человека составляет 150-200 рублей. В пиццерии самые низкие цены в городе при высоком качестве продукции.

- Качественное обслуживание.

Приятный и вежливый персонал, быстрое, точное, дружелюбное обслуживание – необходимое условие хорошего настроения посетителей. В компании ведется постоянная работа по повышению квалификации персонала: мастер-классы от ведущих шеф-поваров, тренинги и семинары.

- Широкий ассортимент продукции.

Пиццерии «Оки-Доки» рады предоставить широкий выбор продукции: пицца, фри продукция, курочка фри, салаты, первые блюда и напитки. Сейчас у в ассортименте 19 видов пицц на любой вкус. Для любителей острого в меню разработаны пикантные пиццы и жгучие крылышки фри, а для сладкоежек и детей – сладкие творожные и фруктовые пиццы.

- Скидки. Акции. Предложения.

В «Оки-Доки» регулярно радуют своих посетителей скидками и акциями.

- Доставка.

Любимую продукцию можно не только отведать в заведениях «Оки-Доки», но и заказать доставку. Это быстро и очень удобно. «Оки-Доки» провозглашает: Каждый заказ срочный. Каждый заказ важный.

Данная компания заботится о своих клиентах. Именно поэтому курьеры доставляют пиццу в специальных термосумках, сохраняющих все свойства только что приготовленного лакомства. Кроме того есть доставка в позднее время суток и бонусы для постоянных клиентов.

Слабыми сторонами Пиццерии «Оки-Доки» является наличие большого количества кафе с тем же ценовым диапазоном, высокая конкурентоспособность других предприятий общественного питания и др. Но всего этого можно избежать, используя имеющиеся у пиццерии возможности.

Основными направлениями развития Пиццерии «Оки-Доки» являются:

• Проведение торжественных мероприятий;
• Распространение в другие районы города;
• Разнообразие меню;
• Предоставление дополнительных услуг;
• Увеличение продолжительности времени работы.

Основные конкуренты Пиццерии «Оки-Доки» представлены в таблице 6.

Таблица 6

Основные конкуренты Пиццерии «Оки-Доки»