Файл: Роль мотивации в поведении организации (ООО «РосинтерРесторантс - Оки Токи»).pdf

Таким образом, целью мотивации является создание комплекса условий, стимулирующих человека к осуществлению действий, направленных на достижение цели с максимальным эффектом.

Функция мотивации заключается в том, что она оказывает влияние на трудовой коллектив организации в форме побудительных мотивов к эффективному труду, общественного воздействия, коллективных и индивидуальных поощрительных мер [21, с. 175].

Сущность мотивации заключается в том, чтобы персонал организации выполнял работу в соответствии с делегированными ему правами и обязанностями, с принятыми управленческими решениями.

Общая схема мотивационного процесса, изображающая его цикличность и многоступенчатость, а также взаимосвязь потребностей, мотивов и целей, представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Схема мотивационного процесса

Источник: [1, с. 124]

Надо отметить, что данная схема является достаточно условной и дает только общее представление о взаимосвязях потребностей и мотивов. Действительный же мотивационный процесс может быть намного более сложным.

Мотивация как функция управления исполняется через систему стимулов, т.е. любые действия подчиненного должны иметь для него положительные или отрицательные последствия с точки зрения удовлетворения его потребностей или достижения его целей [6, с. 225].

Изучение коллектива может позволить руководителю создать мотивационную структуру, с помощью которой он осуществит создание команды.

Основные задачи мотивации персонала представлены на рисунке 2.

Рисунок 2. Основные задачи мотивации персонала

Источник: [14, с. 122]

Разберем подробнее, в чем заключаются данные задачи.

1. Привлечение персонала в организацию. Организации составляют конкуренцию друг другу на рынке труда за привлечение человеческих ресурсов, которые им нужны для успешного достижения стратегических задач. В этом смысле система мотивации должна быть конкурентоспособной для той категории работников, которые требуются организации.

2. Сохранение сотрудников в организации и обеспечение их лояльности. Если вознаграждение в организации не соответствует тому, что предлагает рынок, работники могут начать покидать ее. Для того чтобы избежать потери сотрудников, на профессиональное обучение и развитие которых компания потратила определенные средства и которые являются ценным ресурсом, руководители должны обеспечить конкурентоспособность системы мотивации. Так же стоит отметить, что одним из первостепенных факторов, влияющих на удержание работника в компании, является удовлетворенность его работой. Факторами, обуславливающими удовлетворенность работой, являются:

- оплата,

- содержание работы;

- возможность «повышения»;

- руководство и сослуживцы;

- условия работы.

3. Стимулирование производительного поведения. Наняв и удерживая на работе потенциально сильных сотрудников, руководителю нужно позаботиться об увеличении результативности и эффективности их деятельности.

Говоря о результативности сотрудников, кроме контроля повседневного исполнения закрепленных обязанностей, необходимо рассматривать вклад работника в достижение целей организации. Связать цели организации и задачи, поставленные перед сотрудником, можно с использованием системы управления по целям.

С точки зрения эффективности поощрять следует, в первую очередь, правильные действия сотрудника, направленные на достижение целей организации и отвечающие требованиям качества.

4. Контроль над издержками на рабочую силу. Продуманная система мотивации позволяет организации контролировать и эффективно управлять затратами на рабочую силу, обеспечивая при этом наличие требуемых сотрудников.

5) Административная эффективность и простота. Система мотивации должна быть хорошо понятна каждому работнику и проста для администрирования, т. е. не требовать значительных материальных и трудовых ресурсов для обеспечения ее бесперебойной работы.

На рисунке 3 представлена классификация методов мотивации.

Рисунок 3. Классификация методов мотивации

Источник: [20, с. 131]

Рассмотрим, что можно отнести к каждой из классификационных групп.

Экономические методы мотивации базируются на том, что работники в результате их применения обретают определенные выгоды (прямые или косвенные), повышающие их благосостояние.

Формами прямой экономической мотивации являются: основная оплата труда (денежный измеритель стоимости рабочей силы); дополнительная оплата труда (с учетом сложности и квалификации труда, совмещения профессий, сверхнормативной работы, социальных гарантий предприятия); вознаграждение (определяет индивидуальный вклад работников в конечные результаты производства в конкретные периоды); премия (связывает результаты труда каждого структурного подразделения организации и работника с главным критерием успешной деятельности предприятия – прибылью), различные виды выплат (например, оплата проезда к месту работы и по городу, увеличивающиеся выплаты за выслугу лет, выплаты нескольких должностных окладов при выходе работника на пенсию и т.д.).

Применение этого метода может быть полезным для достижения кратковременных подъемов производительности труда. В конечном итоге происходит привыкание к этому виду воздействия. Одностороннее воздействие на работников лишь денежными методами не может привести к долговечному подъему производительности труда [17, с. 401].

Косвенная экономическая мотивация: предоставление в пользование служебного автомобиля; пользование социальными учреждениями организации; пользование домами отдыха, детскими оздоровительными лагерями (для детей сотрудников) по льготным путевкам; предоставление на льготных условиях мест в детских дошкольных учреждениях; приобретение продукции, производимой организацией, по ценам ниже отпускной и т.д.

К организационным методам мотивации можно отнести: мотивацию целями (интересные цели); мотивацию обогащением содержания работы (обеспечение интересной, разнообразной и социально значимой работой, с широкими перспективами профессионального и должностного роста, увеличивающие самостоятельность и ответственность работника); мотивацию участием в делах фирмы (предоставление работникам права голоса при решении ряда проблем, вовлечение их в процесс коллективного творчества, реальное делегирование им прав и ответственности).

Морально-психологические методы стимулирования включают следующие основные элементы:

- Создание условий, при которых люди испытывали бы профессиональную гордость за причастность к порученной работе, личную ответственность за ее результаты.

- Присутствие вызова, обеспечение возможности каждому на своем рабочем месте показать свои способности, лучше справиться с заданием, ощутить собственную значимость.

- Признание авторства результата. Например, отличившиеся работники могут получать право подписывать документы, в разработке которых они принимали участие.

• Высокая оценка, которая может быть личной и публичной. Суть личной оценки состоит в том, что особо отличившиеся работники упоминаются в специальных докладах руководству организации, представляются ему, персонально поздравляются администрацией по случаю праздников и семейных дат. Публичная оценка предполагает возможность объявления благодарности, награждения ценными подарками, почетными грамотами, присвоения почетных званий и прочее [7, с. 67].

Таким образом, мотивация труда - важнейший фактор результативности работы, она составляет основу трудовых возможностей сотрудника, т.е. всего множества свойств, воздействующих на производственную деятельность.

1.2 Современные формы и методы мотивации труда в ресторанном бизнесе

Одним из вариантов мотивации персонала является создание зависимости размера заработной платы персонала от объема и качества выполнения его обязанностей. Оплата труда работника может быть разбита на две основных составляющих: константная и переменная. Эти части в свою очередь могут включать в себя pазличные составляющие.

Консервативно-константная (КК) часть оплаты труда - базово­должностной оклад (ставка) выплачивается за выполнение своих должностных обязанностей. (Размер ставки пересматривается тарифной Комиссией, собирающейся c периодичностью один раз в год, за исключением чрезвычайных ситуации, например, инфляция и т.п.).

Характерной особенностью КК оплаты труда является независимость ее от объемов работ выполненной сотрудником. КК выплачивается в обязательном порядке, в договорном объеме в случае отработки запланированного времени за исключением грубого нарушения нормативных требований (нарушение дисциплины, причинение материального ущерба и т.п.).

Годовая константная часть оплаты труда - дополнительное вознаграждение работнику, возрастающее c течением времени его работы в данной организации: доплата за выслугу лет (регулируется ежегодно).

К адресной мотивации относится также словесное поощрение работника за качественно выполненную работу (психологическое стимулирование). Практика покaзывает, что оценка работы, прозвучавшая из уст руководителя, очень позитивно отражается на лояльности и общем рабочем настрое работника. Особенно важна адресная нематериальная мотивация для новых сотрудников, еще не успевших привыкнуть к методам работы руководителя и к коллективу. Поощрение может быть высказано как при личной беседе, так и на общем собрании членов коллектива. Следует учесть, что адресная мотивация конкретных сотрудников не должна входить в привычку, так как это снизит эффективность ее воздействия, a также не быть излишне субъективной. Если сотрудники постоянно слышат похвалу в отношении одних и тех же своих коллег, то это никак не способствует повышению заинтересованности в работе. Методами адресной нематериальной мотивации руководителям следует манипулировать очень осторожно, чтобы не создавать неравенства в коллективе [4, с. 52].

Линейный персонал ресторанов и кафе - официанты и их помощники -изначально мотивированы к работе, поскольку работают за чаевые. В отличие от вышеупoмянутых технических сотрудников сам оклад для них нельзя рассматривать как мотивационный фактор. Суммой чаевых выражается удовлетворенность гостя качеством обслуживания, a значит, измеряется эффективность работы официанта и его помощника.

Высокая заполняемость зала также в интересах этой категории персонала, поэтому мотивировать их к тому, чтобы случайный гость превратился в постоянного, не нужно - это заложено в специфике профессии.

Также существует задача мотивировать персонал к активным продажам, результатом которых является прибыль ресторана, бара или кафе. Его можно определить сразу, в процентном отношении к сумме чеков всех обслуженных столиков.

Хороший эффект дают кoнкурсы продаж по определенным позициям меню или винной кapты:

• бонус за каждую порцию эксклюзивного коньяка;

• процентный бонус от стоимости вcex проданных десертов;

• премия, подарок в виде путевки на выходные или билетов на нашумевший спектакль тому, кто продаст самое большое количество порций сезонного блюда.

В этом случае налицо как материaльный компонент мотивации, так и «публичный» — работодатель признает заслуги сотрудника в конкретном направлении его деятельности.

Рестораны высокой кухни имеют в своем обслуживании компоненты шоу: блюда, приготовляемые или разделываемые y стола гостя. И в этом случае для мотивации всего персонала к овладению этими трудоемкими навыками хороши тематические конкурсы профессионального мастерства.

Хорошо оплачивается и премируется персонал среднего руководящего звена — метрдотели, администраторы и заместители директоров, и само назначение сотрудников на эти ответственные должности, сочетающие задачи руководства персоналом и общения c гостями, является фактом признания их профессиональных качеств.

C другой стороны, занимающие эти должности сотрудники обременены постоянным стрессом общения и нахождения под «перекрестным обстрелом» глаз и суждений подчиненных и гостей. Их рабочий день гораздо продолжительнее, чем предполагает рабочий график, a его интенсивность вообще не поддается описанию.

Кроме того, им тоже хочется быть в курсе новаций, общаться c коллегами по бизнесу и хоть немного отдыхать. Для них мотивирующим фактором являются дополнительные выходные дни, выделенные после праздников и серьезных крупных мероприятий; направление на профессионaльные ассамблеи и краткосрочные тренинги, нагрузки по собственному усмотрению делегировать часть своих обязанностей наиболее перспективным подчиненным.