Файл: Анализ факторов, влияющих на сохранность качества продовольственных товаров.pdf

Исходя из данных на Рисунке 3, можно сделать вывод о том, что количество вегетативных свежих овощей превышает количество плодовых. Удельный вес вегетативной группы свежих овощей равен 64 %.

Так же в магазине реализуются переработанные плоды и овощи:1) в замороженном виде, 2) в виде натуральных консервы, 3) закусочные консервы.

Натуральными консервами называют те консервы, которые состоят из овощей (очищенных и отсортированных), залитых водой или слабым раствором соли и иногда с добавлением сахара для вкуса. В натуральных консервах хорошо сохраняется форма и качество свежих овощей и плодов.

А закусочные консервы – это консервы, приготовленные из целых, нарезанных, измельчённых, обжаренных или фаршированных овощей с добавление томатных продуктов, пищевого растительного масла пряностей, зелени или без этих компонентов.

Структура ассортимента переработанных плодов и овощей представлена на рисунке 4

На основе подсчёта удельного веса переработанных плодов и овощей, можно сделать вывод о том, что в исследуемом магазине больше всего представлены натуральные консервы.

В заключении, можно проанализировать структуру плодоовощных товаров в зависимости от страны производителя.

В ассортименте магазина «Макси» присутствует продукция как отечественных, так и зарубежных производителей.

Анализ структуры ассортимента плодоовощной продукции в зависимости от страны производителя представлен на рисунке 5.

Рис. 5. Структура ассортимента плодов и овощей в зависимости от страны
производителя

Из данной диаграммы можно сделать вывод о том, что в ассортименте магазина отечественной плодоовощной продукции намного больше, чем зарубежной. Об этом свидетельствует удельный вес отечественных плодов и овощей, который равен 83,0%.

2.2. Расчёт и анализ показателей ассортимента плодоовощной продукции, представленной в магазине «Макси»

Проведём расчёт основных показателей ассортимента магазина, в частности таких как:

– коэффициентшироты;

– коэффициентустойчивости;

– коэффициентновизны.

1. Расчёт широ
2. ты ассортимента плодоовощных товаров:

Широта ассортимента – это количество наименований, видов и разновидностей товаров, представленных в магазине.

В исследуемом магазине «Макси», действительная широта составляет 106 наименований плодов и овощей. За базовую широту необходимо взять сумму плодоовощной продукции, которая имеется в наличии у исследуемого магазина «Макси» – это 106 наименований. И у магазина конкурента розничной сети магазинов «Магнит», который находится по адресу Тархова 29а, численность продукции составило 98 наименований плодов и овощей.

Расчёт показателей широты ассортимента представлен в таблице 1

Таблица 1

Показатель коэффициента широты ассортимента

Из данного расчёта можно сделать вывод о том, что ассортимент плодоовощной продукции магазина достаточно широк и равен 51,9 %.

1. Расчёт показателей коэффициента устойчивости ассортимента плодоовощной продукции.

Формула, по которой будет проводиться расчёт:

В данном случае, количество наименований товаров, которые пользуются наибольшим спросом, было выяснено через опрос персонала магазина «Макси». Это 1) картофель, 2) капуста, 3) лук, 4) морковь, 5) яблоки, 6) бананы, 7) помидоры, 8) огурцы, 9) лимоны, 10) чеснок, 11) апельсины, 12) петрушка, 13) зелёный лук, 14) укроп.

Расчёт показателей устойчивости ассортимента товаров представлен в Таблице 2.

Таблица 2

Показатель коэффициента устойчивости ассортимента

Ассортимент плодоовощной продукции в магазине очень неустойчив, так как коэффициент устойчивости составил всего 12,2 %.

1. Расчёт показателей коэффициента новизны (обновления):

Формула, по которой нужно производить расчёт следующая:

Где (Кн) - это коэффициент новизны; (Н)- это новизна, то есть количество новых, вновь появившихся товаров в ассортименте; (Шд) - действительная широта.

С апреля по май 2019 года, в магазине появилось 8 новых наименований товаров, а именно: 1) виноград красный RedGlobe, 2) виноград зелёный сорт Томсон, 3) груша Пакхам, 4) груша Аббат, 5) слива, 6) помидоры Азербайджан, 7) перец зелёный болгарский, 8) лук репчатый импортный.

Расчёт показателя обновления (новизны) ассортимента представлен в Таблице 3.

Таблица 3

Показатель коэффициента новизны ассортимента

Ассортимент магазина обновляется не часто, о чём свидетельствует коэффициент новизны, который равен 7,5 %. Данный показатель является низким.

Заключение

Рассмотрев в курсовой работе различные качественные показатели продовольственных товаров, сохраняющие факторы индивидуальности продуктов, факторы формирования аудитории покупателей у того или иного товара на примере компании “Макси” - мы можем сделать вывод, что данная тема актуально и по сей день.

Качество товаров имеет важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при оценки качественных показателей в определенной аудитории потребителей.

Качество продовольственных товаров при транспортировке, хранении и реализации не остается без изменений, и поэтому главная задача при оценке качества товаров – нахождение и соблюдение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь.

Приобретенные теоретические знания помогут мне в дальнейшей практической деятельности. Руководствуясь полученными теоретическими знаниями, я буду более строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов питания, за качеством поступающих в продажу скоропортящихся товаров, так как продовольственные товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и от их качества, пищевой безвредности зависит здоровье каждого покупателя, который придет в магазин.

Приложение

Таблица 1

Ассортиментный перечень свежих плодов и овощей