Файл: Факторы, обеспечивающие сохранность качества продовольственных непродовольственных товаров.pdf

Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной упаковки, транспортного пакета - в соответствии с ТР/ТС 033/2013, ТР/ТС 022/2011 с нанесением манипуляционных знаков или предупредительных надписей: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры, нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Итак, маркировка представляет собой информацию о товарах, правилах пользования, хранения, особенностях. Она должна выполнять ряд функций, основная из которых информационная. Маркировка делится на три большие группы: товарная, отправительская и транспортная. Все группы должны отвечать таким общим требованиям как понятность, не двусмысленность, четкость, достоверность. Информационные знаки позволяют определить торговую марку (товарные знаки), подтвердить соответствие одному из нормативных документов (знаки соответствия и качества), обозначить содержание тех или иных добавок, правила ухода, пользования, определенные ограничения (манипуляционные, предупредительные, компонентные и др.), помочь считать информацию при помощи сканера (штрих код). Все виды маркировки должны соответствовать требованиям стандартов и других нормативных документов.

В первой главе были изучены основные факторы сохраняющие качество и безопасность товаров, более детально рассмотрена упаковка, ее классификация, выполняемые функции, требования и маркировка носителем которой обычно является тара. Рассмотрено влияние этих факторов на сохраняемость продовольственных товаров, важность их правильного подбора и оформления. Изучены требования нормативных документов к таре и маркировке, рассмотрены теоретические аспекты сохранения качества йогуртов, которые более подробно будут изучены во второй главе.

Глава 2 ОЦЕНКА МАРКИРОВКИ И ТАРЫ ОБРАЗЦОВ ЙОГУРТОВ МАРКИ «АКТИВИА»

• 1. Характеристика исследуемых образцов йогуртов марки «Активиа»

---

Торговля в Москве получила весьма широкое развитие. Здесь можно найти и крупные розничные гипермаркеты, и небольшие магазинчики «у дома», которые отличаются площадью торгового зала, оформлением, ценами, оказываемыми услугами торговли. Услуга торговли - результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственная деятельность продавца по удовлетворению потребностей покупателя при покупке и продаже товаров. К основным услугам розничной торговли по ГОСТ Р 51304-2004 можно отнести: реализацию товаров; оказание помощи покупателю в приобретении (покупке) товаров и при их использовании и применении; информационно-консультационные (консалтинговые) услуги; дополнительные услуги по созданию удобств покупателям в приобретении (покупке) товаров^[14].

Одним из торговых предприятий в Москве является «Магнит» – одна из развитых торговых сетей супермаркетов по всей России. На 30 сентября 2018 г. сеть насчитывала 17 442 торговых точек, которые расположены в 2 866 населенных пунктах России. Торговая сеть имеет формат магазинов: «у дома», «Магнит семейный», «Магнит семейный+», Магнит - косметик.

«Магнит» «у дома» — это магазины шаговой доступности, рядом с жилыми домами и основными пешеходными и транспортными потоками. Торговая площадь объектов — 200-600 кв. м. Большую часть ассортимента составляют продукты питания повседневного спроса — свежие овощи и фрукты, хлеб, молочная и мясная продукция, кондитерские изделия и другие товары.

«Магнит Семейный» — это магазины с расширенным ассортиментом товаров, в том числе непродовольственных. Торговая площадь — 1 000-1 500 кв. м. «Семейные Магниты» представляют собой супермаркеты с ярким дизайном, новейшим оборудованием, удобным зонированием. Особое внимание уделено разнообразию ассортимента, акцент сделан на свежие товары, в том числе готовые решения для завтрака, обеда или ужина.

«Магнит Семейный+» — это магазины площадью 1 500-3 000 кв. м. с «атмосферой открытий»: дегустации, новинки, скидки и акции, покупки к особым случаям. В магазинах располагаются специализированные отделы («кубы») с расширенным предложением для покупателей, сочетанием ассортимента, сервисов и клиентского опыта.

«Магнит Косметик» — это непродовольственные магазины со специально подобранным ассортиментом, легкой навигацией и удобной выкладкой..

Почти всеми магазинами сети оказываются консалтинговые услуги торговли: проводятся дегустации, продавцы дают необходимую информацию по интересующим покупателя товарам; а так же такие дополнительные услуги как парковка, гарантированное хранение веще покупателей (камеры хранения).

---

Основной целью компании является «стать номером один для каждой семьи», для этого магазины часто проводят различные акции и стремятся максимально снизить свои цены^[15].

В магазине «Магнит» «у дома» нами был куплен образец биойогурта «Активиа» для последующего изучения упаковки и маркировки. Основным фактором выбора продукта стала набирающая популярность концепция здорового питания. Считается, что йогурт благотворно влияет на организм, благодаря наличию в своем составе молочнокислых бактерий. В его состав входят кальций, фосфор, йод, аскорбиновая кислота, витамины группы B, витамин PP и другие различные микро- и макроэлементы. Это объясняет способность йогурта укреплять иммунитет, снижать уровень холестерина, обогащать организм кальцием.

Причиной выбора именно этого образца послужила известность торговой марки, широкий ассортимент на полках магазина и цена (по акции составила 24,90 рублей).

Образец был исследован при помощи следующих методов:

• 1. Визуальный осмотр при помощи органов чувств. Осмотр проводился при дневном освещении, упаковка изучалась со всех сторон на предмет деформации, загрязнения, порчи. Маркировка оценивалась по параметрам: читаемость, четкость, понятность.
  2. Поиск необходимых литературных источников. Для более детального изучения упаковки и маркировки потребовались нормативные документы: ГОСТы, ТР ТС 022 и учебники.
  3. Сравнение с нормативными документами. Изучение требований к маркировке и сравнение имеющихся сведений с регламентируемыми нормативным документом, с последующим анализом полученных результатов.

Из всего многообразия магазинов потребитель всегда выбирает наиболее удобно расположенный с низкими ценами. Этим требованиям отвечает сеть «Магнит» по городу Москва, где и был приобретен образец йогурта для исследования. Продукт выбран в связи с его полезностью и натуральностью, а торговая марка, благодаря известности и невысокой стоимости на момент покупки.

2.2 Результаты оценки тары образцов йогуртов марки «Активиа»

В ходе изучении упаковки образца биойогурта «Активиа» (рисунок 7) было установлено, что она является прочной, чистой, сухой, без загрязнений, деформации и повреждений. Тара представляет собой пластиковый бокс, закрытый сверху художественно оформленной алюминиевой фольгой. Упаковка является порционной и включает в себя 150 г продукта. На нижней части тары имеется рельефный штамп торговой марки «Danone». Продукция торговой марки «Активиа» имеет два основных вида упаковки: пластиковый бокс (стаканчик) и бутылка ПЭТ (рисунки 7,8). Вся линейка продуктов «Активиа» выполнена в сочетании зеленого и белого цветов с изображениями на лицевой стороне, характеризующими добавку или вкус продукта. Стилевое оформление показывает натуральность продукта внутри, а надпись о бифидобактериях – его пользу для организма. Все это позволяет легко идентифицировать ее на полках магазина.

---

Данный вид упаковки относится к потребительской, по месту упаковки - к производственной; по механической устойчивости к жесткой; по материалу можно отнести к комбинированной, так как она включает пластик, металлическую фольгу; по кратности использования – одноразовая; в зависимости от свойств помещаемого товара – пищевая.

Упаковка успешно выполняет такие функции как: сохранение качества и количества товара, рекламная, идентификационная, носитель информации о товаре, эксплуатационная и эстетическая, что соответствует требованиям к таре. На нижней части упаковки имеется знак, разрешающий контакт с пищевой продукцией, а так же петля Мебиуса.

В целом, упаковка выполнена удачно, все элементы органично смотрятся на своих местах, она привлекает внимание. Зеленый цвет ориентирует потребителя на спокойствие и натуральность продукции. Целевая аудитория выбрана удачно, поскольку многие думают о здоровом питании, а йогурт улучшает пищеварение, является хорошим завтраком.

Основными достоинствами пластиковых стаканчиков являются:

• невысокая себестоимость;
• возможность трансформации под нужды компании, например, деления на секции;
• способность хорошо сохранять форму;
• удобство эксплуатации, гигиеничность использования и одноразовость;
• имеет небольшой вес;
• возможность вторичной переработки.

Рисунок 7. Внешний вид упаковки биойогурта «Активиа» в стаканчике

Рисунок 8. Внешний вид упаковки биойогурта «Активиа» в бутылке

К недостаткам данной тары можно отнести:

• проблемы с эксплуатацией (период разложения несколько десятков лет);
• низкая экологичность – при сжигании выделяет в атмосферу вредные вещества;
• старение пластмасс и при неправильном изготовлении переход вредных веществ в пищевой продукт.

Пластиковый бокс для биойогурта «Активиа» можно улучшить, закрыв сверху его пластиковой крышкой, а между ней и фольгой вложить складную ложку. Таким образом, йогурт будет защищен от случайного вскрытия острыми предметами, что уменьшит товарные потери, а потребителям будет удобнее употреблять продукт вне дома, и его популярность может увеличиться. Данные меры в перспективе принесут компании дополнительную прибыль.

Таким образом, для биойогурта «Активиа» в качестве упаковки выбраны полимерные материалы. Они хорошо сохраняют форму, весьма гигиеничны, имеют низкую себестоимость и небольшой вес, а сама тара характеризуется замечательными эргономическими свойствами. Однако недостатки тары весьма существенны: опасность для окружающей среды, возможное старение пластмасс. В целом упаковка создана узнаваемо, хорошо запоминается, бросается в глаза, снижает риск вытекания продукта, имеет на себе товарные знаки, выполняет все необходимые функции. Однако назвать ее полностью идеальной нельзя. Несмотря на свои достоинства, она не экологична. С этой точки зрения лучшей тарой была бы стеклянная, однако в этом случае цена продукта весьма сильно возрастет, что значительно повлияет на спрос. В связи с тем, что производитель ориентирован на наибольшую прибыль, подбор тары можно назвать оптимальным.

---

2.3 Анализ содержания маркировки йогуртов марки «Активиа»

На упаковку образца марки «Активиа» нанесена четкая, понятная, разборчивая маркировка контрастного цвета (упаковка зеленая, маркировка белая). К недостаткам маркировки можно отнести шрифт – для человека с не очень хорошим зрением придется напрягать глаза. Рекламная информация нанесена более крупным шрифтом и сразу привлекает взгляд. Дата производства набита нестираемой краской, имеется штрих-код EAN-13. Информационная идентификация проводится путем сравнения данных, указанных на маркировке образцов с требованиями нормативных документов. На маркировке присутствует знак единого обращения (EAC), следовательно информационную идентификацию можно проводить по ТР ТС 022 (таблица 1). Данный вид идентификации осуществляется для того, чтобы обнаружить информационную фальсификацию продукта.

Информационная фальсификация - это обман покупателя, вызванный неточной или искаженной информацией о товаре. Он характеризуется ложной информацией в товарно-сопроводительных документах, в маркировке или рекламе продукта^[16].

Фальсификация такого рода может угрожать потребителю покупкой товара более низкого качества, чем он предполагает, проблемами со здоровьем (при отсутствии рекомендация или ограничений по использованию).

Таблица 1

Результаты информационной идентификации биойогурта «Активиа»на соответствие ТР ТС 022/11 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Показатели	Образец
1	2
Наименование пищевого продукта	Биойогурт обогащенный бифидобактериями «Активиа» с массой долей жира 3,5%
Состав пищевой продукции	Нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, йогуртная закваска, бифидобактерии
Количество	150 г
Дата изготовления	22.01.18
Срок годности	34 суток
Условия хранения	Хранить при температуре 4 +/- 2 0 С. Не хранить продукт в открытом виде
Наименование и место нахождения изготовителя	ООО «Данон Индустрия» Московская область, Чеховский район, п. Любучаны, ул. Полевая, 4
Рекомендации по использованию	Без сахарозы
Показатели пищевой ценности на 100 г.	Жира – 3,3 г Белка - 4,8 г Углеводов - 6,8 г Энергетическая ценность 78 кКал/327 кДж
Массовая доля жира	3,5
Сведения о ГМО	–
Единый знак обращения	ЕАС
Обозначение нормативного документа, по которому произведен продукт	ТУ 9222-008-48779702
Наличие знака добровольной сертификации	–
Товарный знак изготовителя

---