Файл: Фальсификация однородной группы продовольственных/непродовольственных (Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров).pdf

Согласно ГОСТ Р 52194-2003 маркировка потребительской тары с водочной продукцией должна содержать следующую информацию^[20]:

• наименование продукта. Все слова в наименовании продукта наносят на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист-вкладыш четко различимым шрифтом, выделяющимся на любом фоне. При включении в состав продукта вкусоароматических добавок, имитирующих наличие в нем натуральных продуктов, в его наименовании указывают, что этот продукт является продуктом со вкусом и/или ароматом фруктов, ягод и т.д.;
• наименование и местонахождение изготовителя и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на предприятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• крепость, % (объемная доля этилового спирта) и объем, л (дм³); состав;
• срок хранения для водок и водок особых на усмотрение изготовителя;
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава, гигиенически модифицированные источники при их применении.;
• дата розлива. Указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки;
• обозначение нормативного документа и информация о подтверждении соответствия.

На упаковку акцизная марка наносится поверху закупорочной капсулы упаковки так, чтобы она всей площадью прилегала к капсуле и центральная (гербовая) часть марки была расположена по центру предполагаемого места вскрытия упаковки.

Согласно Постановлению Правительства РФ от 27.07.2018 N 776 установлено, что акцизные марки, выдаваемые таможенными органами должны наноситься:

- с надписью «Крепкие спиртные напитки» - на алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта свыше 25 % объема готовой продукции;

- с надписью «Водка» - на водку с содержанием этилового спирта от 38 % до 56 % объема готовой продукции включительно.

Транспортная маркировка ящиков должна иметь манипуляционные знаки «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх».^[21]

Широко распространена и фальсификация упаковок водочных изделий. Объектом фальсификации является именно упаковка, имитирующая продукт высокого качества. Так, оригинальные по форме бутылки водки «Смирнофф» с выпуклым изображением российской короны легко узнаваемы и служат для потребителя важным отличительным признаком.

На заводской этикетке с обратной стороны имеется несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей наносят кисточкой, поэтому мазки будут неровными.

Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение на колпачок или бутылку надписей или шифров напылением водонерастворимой краской.

Итак, самыми распространенными способами фальсификации водки являются квалиметрическая: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой, и отсутствие в водках компонентов, предусмотренных рецептурой (сахара, меда, и др.); количественная (недолив) и информационная ( фальсификация маркировки, упаковки и марок).

2.3 Направления совершенствования методологии идентификации

Обнаружение и предотвращение выпуска и реализации контрафактной продукции требуют создания и внедрения в практику комплексной системы защиты от контрафакта, включающей законодательную поддержку, систему идентификации и прослеживаемое товара от производителя до продавца, систему контроля качества, ужесточение ответственности за производство, хранение и распространение фальсифицированных товаров. За последние годы в законодательстве произошли существенные сдвиги.

С принятием четвертой части Гражданского кодекса РФ ужесточена ответственность за преступления в нарушении авторских и смежных прав, к которым относятся производство и реализация контрафактной продукции. В УК РФ внесены поправки, относящие указанные преступления к тяжелым и предусматривающие наказание в форме лишения свободы на срок до 6 лет.

Поиск и разработка новых методов идентификации в последнее время активизировались с появлением в продаже новых товаров, и в связи с ростом выпуска и реализации фальсифицированной, в т.ч. контрафактной, продукции.

Для оценки вкуса и запаха пищевых продуктов получают распространение использование в идентификации биосенсоров: «электронный язык» и «электронный нос», которые применяют при определении содержания углеводов, органических кислот, витаминов, контроле стерильности.^[22]

Биосенсоры представляют собой комбинацию электроники, информационной технологии и биологического компонента, в качестве которого могут использоваться ферменты, нуклеиновые кислоты, микроорганизмы, антитела и т. д. В отличие от соответствующих органов чувств человека с их помощью можно определять количественные и качественные значения вкуса и запаха.

«Электронный язык» - это вкусовой сенсор с высокой селективностью (избирательностью) восприятий, используется для определения вкуса кофе, пива, вина, национальных алкогольных напитков (виски, джина), минеральной воды, молока, некоторых овощей.

«Электронный нос»- анализатор паров летучих веществ на основе матрицы биосенсоров, имитирующих работу человеческого органа обоняния. Широко применяют для установления аутентичности и скрининг-анализа кофе, алкогольных напитков, шоколада, специй, соусов и других пищевых продуктов с актив­ной летучестью основных компонентов, формирующих запах (аромат).

Предложен метод обнаружения фальсификации окрашенных напитков, т.ч. и алкогольных, основанный на изменении окраски природных красящих веществ и ее стабильности для выявления синтетических краси­телей при повышении рН среды выше 7.

Метод пригоден с определенной модификацией и для других окрашенных пищевых продуктов, изготовленных с использованием натурального фруктово-ягодного сырья, для обнаружения замены его пищевыми добавками, в т.ч. красителями. Данный метод позволяет выявлять фальсифицированную пищевую продукцию, представляющую опасность для жизни и здоровья потребителей.

Исследования по разработке экспресс-методов идентификации проводятся и другими учеными. В результате этих исследований за последние годы предложены следующие экспресс-методы идентификации:

- люминесцентный метод для квалиметрической идентификации картофеля (для обнаружения клубней с фитофторой), определения вида и сорта муки, вида и сорта мяса, обнаружения фальсификации молока, пищевых жиров;

- проба на кипячение молока для определения повышенной кислотности;

- применение индикаторных бумаг для квалиметрической идентификации спирта и бесцветных спиртосодержащих напитков и др.

В настоящее время находят применение новые измерительные методы определения показателей для идентификации товаров, к ним относят физические методы оптические методы, радиометрические, термометрические методы и др.

К методам оптической спектрометрии, предназначенным для проведения элементного анализа, относят атомно-адсорбционную и атомно-эмиссионную спектрометрию.

Метод атомно-адсорбционной спектрометрии и атомно-эмиссионная спектрометрия (ААС) находит широкое применение для количественного определения малых концентраций элементов: металлов, в воде и разных пищевых продуктах. Он используется для идентификации региональной принадлежности (наименования места происхождения) виноградных вин, чая, кофе, минеральных вод, плодов и овощей, соков, воды, используемой в качестве сырья для изготовления напитков (водок, ликероводочных изделий и др.).

Масс-спектрометрия - это метод анализа, основанный на разделении ионов анализируемого вещества в зависимости от величины отношения массы к заряду. В настоящее время часто используется для идентификации разных видов пищевой продукции и продовольственно­го сырья.

Флуориметрия - это метод элементного и молекулярного анализа, основанный на способности органических и неорганических веществ флуоресцировать. Флуориметрию применяют для количественного определения полициклических органических соединений, металлоорганических соединений, витаминов, белков, нитратов, нитритов, сульфидов, цианидов, токсичных металлов в составе пищевых продуктов. Флуоресцентный анализ пригоден для определения сортности мяса, выявления случаев фальсификации молока. Свежее доброкачественное коровье молоко имеет флуоресценцию ярко-желтого цвета, а молоко с добавлением соды или 15 % воды флуоресцирует бледными желтоватыми оттенками.

Новыми методами стали –методы генной инженерии - совокупность приемов, способов и технологий, по выделению генов из организма, осуществлению манипуляций с генами и введению их в другие организмы. С использованием этих методов проводится идентификация генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в составе пищевых продуктов.^[23]

Таким образом, выявили основные черты и тенденции рынка водочной продукции:

- российский алкогольный рынок один из самых динамичных рынков мира, специфика отрасли - теневой характер значительной части рынка (30 % фальсифицированной продукции);

- в 2018 году алкогольной продукции продано на 14,2 % ниже, чем в 2016 г, водки .на 1,7 % больше чем в 2016 году;

- ведущими федеральными округами по производству водки в 2016 – 2018 гг были Центральный (31 %), Приволжский (27,6 %) и Сибирский (21,3 %) ФО.

-за 2018 г было экспортировано водки на общую сумму в 69,9 млн дол.ю на Украину 17,0 % . 17,0 % общего объема экспорта ;

- лидирующий бренд, экспортируемый с территории России, водка «Русский стандарт»- 39% общего экспорта;

Решение проблем повышения качества алкогольной продукции отечественных производителей для российской экономики является актуальной задачей.

Обнаружение и предотвращение выпуска и реализации контрафактной продукции требуют создания и внедрения в практику комплексной системы защиты от контрафакта, включающей законодательную поддержку, совершенствование методологии идентификации.

В последнее время происходит разработка новых методов идентификации, и в т.ч. использование биосенсоров, метода обнаружения фальсификации окрашенных напитков, экспресс-методов ( люминесцентный метод для квалиметрической идентификации картофеля, определения вида и сорта муки, вида и сорта мяса, обнаружения фальсификации молока, пищевых жиров; проба на кипячение молока для определения повышенной кислотности; применение индикаторных бумаг для квалиметрической идентификации спирта и бесцветных спиртосодержащих напитков и др.

В настоящее время находят применение новые измерительные методы определения показателей для идентификации товаров, к ним относят физические методы оптические методы, радиометрические, термометрические методы и др.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относительную простоту её изготовления и популярность у населения.

Фальсификация - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. К основным видам фальсификации относят квалиметрическую, ассортиментную, количественную, стоимостную, информационную, технологическую и предреализационную.

Проблема качества, подлинности и безопасности алкогольных напитков приобрела актуальность в начале 1990-х годов в связи с утратой государством монополии на производство и реализацию алкогольной продукции. Сразу появился неограниченный доступ населения к алкоголю, возросло его потребление, на прилавки магазинов хлынули фальсифицированные и суррогатные изделия. Значительно увеличилось число дорожно-транспортных происшествий, убийств, самоубийств и несчастных случаев, совершенных или произошедших в состоянии алкогольного опьянения. Был зарегистрирован резкий всплеск количества смертельных отравлений алкоголем и его суррогатами и числа разнообразных заболеваний, прямо или косвенно обусловленных потреблением алкоголя. Последнее нельзя было объяснить лишь ростом потребления алкоголя. Ряд факторов указывал на возросшую токсичность реализуемой алкогольной продукции.

Таким образом тема идентификации и фальсификации водок остается актуальной и в настоящее время.

Самыми распространенными способами фальсификации водки являются квалиметрическая: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой, и отсутствие в водках компонентов, предусмотренных рецептурой (сахара, меда, и др.); количественная (недолив) и информационная ( фальсификация маркировки, упаковки и марок).

В результате исследований, проведенных в работе, был сделан ряд выводов:

1. Объектами исследования в работе являются три образца водок, реализуемых на торговом предприятии.

2. Все исследуемые образцы водки имеют одинаковую энергетическую ценность 224 ккал. Биологическая ценность обозначена только в продукте водке «Зеленая марка».