Файл: Фальсификация однородной группы продовольственных/непродовольственных (Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров).pdf

При фальсификации информации о товаре часто искажаются или неточно указываются следующие данные: наименование товара; страна происхождения товара; фирма - изготовитель товара; количество товара.

Встречаются случаи, когда подделываются товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, имеющих заслуженно высокую репутацию благодаря отличному качеству продукции. Здесь материальный и моральный ущерб несут не только потребитель, но и предприятие, чей фирменный знак был подделан.

Многие фирмы вводят дополнения в фирменные знаки для защиты их от подделок, например, Московское АО «Кристалл» при производстве водки ввело дополнительный знак на завинчивающемся колпачке: изображение зубра.

Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще производственной потребительской.

Объектом фальсификации является именно упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным.

Фальсифицируют и товаросопроводительные документы, наиболее часто подделывают накладные и сертификаты. В товарно-транспортных накладных на фальсифицированные товары всегда подделывается наименование товара, часто - название изготовителя и количество товара (количественная фальсификация). Обнаружить подделку этих реквизитов в накладной можно только идентификацией товара на ассортиментную принадлежность и происхождение, количественным измерением всей товарной партии (перевешивание, пересчет, обмеривание).

В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов. Существует несколько способов их подделки:

• подделка сертификата с использованием подлинного бланка установленной формы и внесением всех реквизитов фальсифицированного или не прошедшего сертификаци­онные испытания товара. При этом используются фальшивые печати органов по сертификации;
• подделка подлинной копии сертификата с подлинными пе­чатями путем уничтожения некоторых записей (наименования фирмы-изготовителя или посредника, срока действия и др.) и внесения новых реквизитов, характеризующих товар;
• отбор образцов для проведения сертификации из других партий с аналогичными наименованиями товара и изготовителя, под которые подделывается фальсификат. При этом фальсификаторы получают подлинные сертифи­каты;
• выдача подлинных сертификатов органом по сертифика­ции, который перед проведением испытаний для подтверждения безопасности не провел идентификацию товара на подлинность и принадлежность к конкретной товарной партии.

Наряду с этой классификацией видов и способов фальсификации можно выявить еще две группы способов фальсификации в зависимости от места ее осуществления. Это технологическая и предреализационная фальсификации.^[6]

Технологическая фальсификация - подделка товаров в процессе технологического цикла производства. Примером может служить использование технического спирта при приготовлении водок, вин, ликероналивочных изделий.

Предреализационная фальсификация -подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Это, например, замена этикеток на низкоценных консервах этикетками с наименованием высокоценных.

1.2 Методы идентификации товаров

Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.

Органолептические методы — это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.

Измерительные методы — это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.

В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:

- физические методы — для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);

- химические и биохимические методы — для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы;

- микробиологические — для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих пищевые продукты веществ и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара;

- товароведно-технологические — для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии и т.п.

Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы. Указанным методам идентификации присущи определенные достоинства и недостатки. Сравнительный анализ этих методов приведен в таблице 1.

Таблица 1

Преимущества и недостатки органолептических, измерительных и тестовых методов идентификации

Как видно из данных таблицы 1, достоинства тестовых методов значительно приближаются к измерительным, а по простоте проведения они приближаются к органолептическим. Вот почему тестовые методы при идентификации все больше и больше вытесняют измерительные.

Глава 2. Анализ способов фальсификации исследуемой группы товаров

2.1 Общая товароведная характеристика исследуемой группы товаров

Согласно ГОСТ Р 51355 -99, водка - прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений^[7].

Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации.

Потребительская ценность водок заключается в их способности удовлетворять требования покупателей. Потребительская ценность включает в себя комплекс свойств: органолептическую, энергетическую, физиологическую ценность, усвояемость и пищевую безопасность.

Энергетическая ценность - количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из белков, жиров, углеводов в организме для обеспечения его физиологических функций. Энергетическая ценность водки составляет 235 ккал в 100гр продукта и обусловлена в основном содержанием этилового спирта (при сгорании 1г в организме выделяется 7ккал)^[8].

Единовременно употребление 300 г «чистого» спирта приводит к летальному исходу: спирт при соприкосновении с растительными и животными тканями поглощает воду и вызывает их разрушение.

Биологическая ценность обусловлена содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот, которые в алкогольных напитках отсутствуют или содержание их ничтожно мало и не играет существенной роли. Поэтому можно говорить о том, что алкогольные напитки не обладают биологической ценностью.

Физиологическая ценность обусловлена группами физиологически активных веществ, воздействующих на системы организма. Основное физиологическое действие алкогольных напитков на организм человека связано с влиянием этилового спирта на нервную и сердечно-сосудистую системы. Причем степень воздействия зависит от дозы принятого алкоголя. Так, при приеме 20 г спирта (96 %) пульс здорового человека увеличивается на 10... 15 ударов, 30 г - на 430, 60 г - на 1872 удара в сутки.^[9]

Алкоголь действует на сердечно-сосудистую систему, вызывая усиленное сердцебиение, расширение сосудов и оказывает наркотическое воздействие на центральную нервную систему. В результате могут возникнуть психические расстройства, вызывающие неадекватные действия, порой противоправного характера, снижается умственная способность, возникает психологическая зависимость от приема спиртных напитков.

Преобладающим элементом в составе ликероводочных изделиях, в т.ч. водок является калий, который оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, кислотно-щелочное равновесие организма, обладает мочегонным действием,. Аналогичным действием обладает и магний.

Пищевая и энергетическая ценность водок представлена в таблице 2.

Таблица 2

Пищевая и энергетическая ценность водок

Водки в зависимости от технологии производства и состава в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 подразделяют на водки, водки особые.^[10] Некоторые авторы представляют также водки витаминизированные.

К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. К ним относятся водки Обыкновенная, Старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская, водка крепостью 40, 50, 56% об.

Особая водка – водка крепостью 40,0-45,0 % с подчеркнуто специфическими ароматом и мягким вкусом, получаемыми за счет внесения ингредиентов (согласно ГОСТ Р 52190- 2003).^[11] Водки особые содержат различные вкусовые добавки, улучшающие вкус, запах и аромат, смягчающие жгучий вкус спирта. Но эти ингредиенты не должны изменять органолептические показатели, определенные нормативным документом.

К таким водкам относят современные марки:

• «Державная» - на спирте «Экстра» с добавлением фруктозы, соляной кислоты.
• «Князь Серебряный» - с добавлением настоя корня калгана.
• «Молодецкая» - с использованием сахара и яблочного уксуса.
• «Соловецкая» - дополнительно вносят настой хвои можжевельника.
• «Тульская» - на спирту «Экстра» с добавлением ароматного спирта ржаного солода.
• «Уральская» — с внесением настоя березовых почек.^[12]

По использованию основного сырья - пищевого этилового спирта - все водки можно разделить на водки, приготовленные с использованием спирта «Высшей очистки», «Экстра», «Люкс», «Альфа» и «Супер», «Базис»; по составу и оформлению - на водки обычные и класса «Премиум».

По техническому регламенту ЕС все водки подразделяются на водки зерновые и плодовые, с добавлением ароматических добавок из натурального сырья и на ароматизаторах идентичных натуральным.

В соответствии с общероссийским классификатором продукции (ОКП) водки относятся к товарной позиции продукции пищевой промышленности 918110 и имеют следующие коды:

918110 0 - Водка и питьевой спирт;

• 918111 6 - водка «Пшеничная»;
• 918116 3 - водки особые;
• 918117 9 - водки прочие;
• 918118 4 - спирт этиловый питьевой 95 %.

В соответствии с ТН ВЭД России водки относятся к товарной позиции 2208, где она определяется как «водка, получаемая в результате дистилляции перебродившего сусла из сельскохозяйственного сырья (злаков, картофеля) и иногда подвергнутая обработке активированным или древесным углем».

Органолептическая ценность водок и водок особых характеризуется цветом, вкусом, запахом, прозрачностью и отсутствием посторонних включений. Значения органолептических показателей водок настолько разнообразны, что не поддаются общему описанию даже для одного вида или типа. Каждое наименование имеет специфичные, свойственные только ему значения вкуса, запаха и цвета.