Файл: Фальсификация однородной группы продовольственных/непродовольственных (Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров).pdf

По органолептическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51355 -99, указанным в таблице 3.^[13]

Таблица 3

Органолептические показатели водок и водок особых

Из физико-химических показателей в водке определяют: полноту налива, крепость, щелочность, массовые концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров и объемную долю метилового спирта.

Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 4.

Таблица 4

Физико- химические показатели водок и водок особых

Из показателей безопасности в водке определяют: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), радионуклиды (цезий-137, стронций-90) (таблица 5)^[14].

Таблица 5

Показатели безопасности водок (СанПиН 2.3.2.1078-01)

Нормируется содержание железа - не более 15 мг/1 см³. Общее микробное число не должно превышать 10 КОЕ/1 см³ воды.

Согласно ГОСТ Р 52194-2003 водки разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла; в фарфоровые, керамические и стеклянные графины -разного типа и объема (от 0,05 дм³ до 0,75 дм³).^[15]

Бутылки с продукцией укупоривают колпачками типа «Алка» из алюминиевой фольги, алюминиевыми колпачками с перфорацией различных цветов, которые должны быть укомплектованы уплотнительными элементами.

Сувенирные стеклянные бутылки, стеклянные, фарфоровые, керамические графины с продукцией укупоривают корковыми пробками из пергаментной ленты, полиэтиленовыми, стеклянными, фарфоровыми, керамическими пробками.

Потребительскую тару с продукцией укладывают в пластмассовые ящики, в ящики из древесины, в ящики из гофрированного картона, в художественно оформленные сувенирные коробки и другую тару, упаковывают в термоусадочную пленку в пакеты по 12...24 шт. с установкой (или без нее) на поддоны.

В ст.12 ФЗ №171-ФЗ установлено, что алкогольная продукция с содержанием этилового спирта более 9% объема готовой продукции подлежит обязательной маркировке в следующем порядке:

1. Алкогольная продукция, производимая на территории РФ, кроме, алкогольной продукции, поставляемой на экспорт, маркируется Федеральными специальными марками.

2. Алкогольная продукция, ввозимая (импортируемая) на таможенную территорию РФ, маркируется акцизными марками, согласно постановлением Правительства РФ от 27.07.2018. №775 (редакция от 27.09.2018).^[16]

Продукцию транспортируют в ящиках, в пакетах из термоусадочной пленки на картонной подложке транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий.

Водки и водки особые хранятся в складских помещениях при температуре от минус 15 °С до плюс 30 °С и относительной влажности воздуха не выше 85 %.

Гарантийный срок хранения:

• водок - 12 мес; водок особых — 6 мес;

водок для экспорта - 5 лет со дня розлива. Для 40 %-ной водки температура замерзания составляет -28,9 °С, а для 56 %-ной водки — -36 °С.

2.2 Анализ способов фальсификации исследуемой группы товаров

Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относительную простоту ее изготовления и популярность у населения.

Основными видами фальсификации водок являются ассортиментная и квалиметрическая.

1. Ассортиментаня фальсификация водок связана с подделкой широко известных брендов. Чаще всего от подделок страдают такие популярные бренды, как Stolichnaya, Moskovskaya, «Русская», «Лимонная» и др.

Правом производства водок с подобными товарными знаками обладают только те предприятия, которые заключили лицензионный договор с ФКП «Союзплодимпорт».

2. Квалимтрическая фальсификация водки осуществляется одним из следующих способов: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешёвый - технический спирт; примене­ние воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой.

К специфическим средствам и способам фальсификации относится нарушение предусмотренного рецептурой состава, в отношении вкусовых и ароматических добавок: невложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие (отсутствие предусмотренных рецептурой мёда, дорогих антипохмельных добавок).

Отличительными признаками водок особых являются специ­фические вкус и аромат, обусловленные внесением вкусовых и ароматических компонентов, и крепость 40-45 %. Добавляемые компоненты не должны ухудшать прозрачность напитка и окрашивать его.^[17]

Квалиметрическая идентификация водки направлена на установление природы и сорта спирта, из которого она изготовлена, подтверждение соответствия заявленной производителем крепости. Природу спирта определяют по присутствию (отсутствию) характерных токсичных микропримесей в составе водки (ГОСТ Р 51786), а сорт спирта устанавливают путем измерения щелочности, массовых концентраций альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта, т.к. значения этих физико-химических показателей дифференцированы по сортам спирта.

Отобранные образцы водок подвергают визуальному осмотру на правильность оформления бутылки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ Р 51074.

Признаком фальсификации может служить неотчетливая, блеклая, матовая этикетка на некачественной бумаге, перекошенная этикетка, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки на колпачке надписи на этикетке, наличие посторонних включений.

При осмотре алюминиевого колпачка «алка» с «язычком» потребитель должен обратить внимание на следующее: на колпачке, укупоренном в условиях производства, нижние края гладкие и пригнаны в упор; кроме наименования завода-изготовителя, должно быть указано четкое название водки в виде заглавных букв (П - «Пшеничная», и т. д.).

Идентифицирующие признаки, лежащие в основе установления ассортиментной принадлежности водки к одной из указанных групп, включают органолептические показатели и крепость (%).

Способ обнаружения данного вида фальсификации осуществляют органолептическими методами идентификации согласно ГОСТ Р 52522-06.^[18]

Метод определения цвета и прозрачности основан на визуальном сравнении в проходящем свете испытуемой водки и дистиллированной воды.

Недостаточная прозрачность водок связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком (технологическая фальсификация).^[19]

Наличие взвесей, «колец жесткости» на внутренней поверхности бутылки свидетельствует о фальсификации водки и применении обычной воды при ее приготовлении в непроизводственных условиях.

Метод определения вкуса и запаха заключается в органолептической оценке вкуса и запаха анализируемой водки.

Аромат и вкус, неприсущие водке, посторонние грубые тона и привкус могут быть связаны с некачественной обработкой сортировки активированным углём в результате истощения его адсорбционной поверхности (технологическая фальсификация), использованием некачественного спирта и его суррогатов.

Требования к качеству водок установлены ГОСТ Р 51355-99 и представлены в таблице 6.

Органолептическая оценка осуществляется по 10-балльной системе.

Таблица 6

Бальная оценка водок

Общая балльная оценка водок представлена в таблице 7.

Таблица 7

Общая балльная оценка водок

Крепость водок осуществляют с помощью ареометра. Метод основан на измерении концентрации этилового спирта ареометром для водок (от 35 до 40 %) в водно-спиртовом растворе, полученном после предварительной перегонки водки.

Определение щелочности основано на установлении объема соляной кислоты, израсходованной на титрование 100 см водки.

3. Количественная фальсификация (недолив) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров объема, превышающих предельно допустимые нормы отклонения. Выявить такую фальсификацию просто, измерив предварительно объем поверенными измерительными мерами объема.

4. Информационная фальсификация водочных изделий - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре (рисунок 1).

Рисунок 1 Пример акцизной марки

К информационной фальсификации относится подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки и т. д. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: как изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документах; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заяв­ленному товару и его производителю и др.

К информационной фальсификации относят использование фальшивых марок (специальной федеральной и акцизной), недостаточную информацию на этикетке, которая относится к обязательной, в т.ч. и противопоказания.

Фальсификация акцизных и федеральных специальных марок заключается в том, что выдаваемые на алкогольную продукцию крепостью не более 26 % марки наклеиваются на бутылки с более крепкими и дорогими напитками. Это позволяет занизить налогооблагаемую базу.