ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 23.09.2019
Просмотров: 411
Скачиваний: 2
ФедеÑалÑное гоÑÑдаÑÑÑвенное бÑджеÑное обÑазоваÑелÑное ÑÑÑеждение вÑÑ-
Ñего обÑазованиÑ
ТолÑÑÑÑинÑкий гоÑÑдаÑÑÑвеннÑй ÑнивеÑÑиÑеÑ
ÐнÑÑиÑÑÑ ÑнеÑгеÑики и ÑлекÑÑоÑÐµÑ Ð½Ð¸ÐºÐ¸
ÐаÑедÑа
«
УпÑавление инноваÑиÑми и маÑкеÑинг
»
ÐÑакÑиÑеÑÐºÐ°Ñ ÑабоÑа
по диÑÑиплине
«
ÐÑганизаÑÐ¸Ñ Ð¸ ÑпÑавление пÑоизводÑÑвом
»
на ÑемÑ
«
ÐÐ¸Ð·Ð½ÐµÑ Ð¿Ð»Ð°Ð½ ÑÑоловой
»
Ð ÑководиÑелÑ: СмÑÑлÑева Ð.Ð.
ÐÑполниÑелÑ: ÐазаÑов Ð.Ð.
ÐÑенка:
ÐаÑа:
ТолÑÑÑÑи 2018
3
Ðведение
РеÑÑоÑÐ°Ð½Ð½Ð°Ñ Ð¾ÑÑаÑÐ»Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ из пеÑвÑÑ Ð¿ÑÐ¸Ð½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑ Ð½Ð° ÑÐµÐ±Ñ ÑÐ´Ð°Ñ ÑкономиÑе-
Ñкого кÑизиÑа. ÐÑди Ñеже пиÑаÑÑÑÑ Ð²Ð½Ðµ дома, оÑказÑваÑÑ Ñебе в ÑÑадиÑионнÑÑ
пÑÑниÑно
-
ÑÑббоÑÐ½Ð¸Ñ ÑазвлеÑениÑÑ , ÑводÑÑ Ðº минимÑÐ¼Ñ ÑоÑжеÑÑвеннÑе Ð¿Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ Ð²
ÑеÑÑоÑанÑ. Ðо Ñем не менее, даннÑй вид бизнеÑа Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑнÑÑ ÑенÑабелÑ-
ноÑÑÑ, оÑноÑиÑелÑно неболÑÑие ÑÑаÑÑовÑе заÑÑаÑÑ.
1
Ðнализ ÑÑнка
â
ÐÑкÑÑваÑÑ ÑÑали пÑоÑÑÑе заведениÑ, ÑаÑÑÑиÑаннÑе на ÑиÑокÑÑ Ð°Ñди-
ÑоÑиÑ. СÑоловаÑ
â
оÑлиÑнÑй ÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¿ÑимеÑ.
â
ÐнÑеÑеÑнÑе пÑоекÑÑ ÑепеÑÑ Ñами пÑÐ¸Ñ Ð¾Ð´ÑÑ Ðº Ñелевой аÑдиÑоÑии. Ðни
ÑаÑполагаÑÑÑÑ Ð½Ðµ ÑÑолÑко в ÑенÑÑе, ÑколÑко «ÑазбÑоÑанÑ» по ÑазнÑм Ñайонам.
â
РоÑкÑÑÑÐ¸Ñ ÑоÑки пиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ ÑÑали оÑноÑиÑÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ ÑеÑÑезно и вдÑм-
Ñиво. ÐаÑинаÑÑие пÑедпÑинимаÑели полÑзÑÑÑÑÑ ÑÑлÑгами конÑÑлÑÑанÑов
-
ÑкÑ-
пеÑÑов, обÑаÑаÑÑÑÑ Ð² пÑоÑилÑнÑе компании Ð´Ð»Ñ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð»ÐµÐºÑного оÑнаÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ñед-
пÑиÑÑий, опаÑаÑÑÑÑ ÑамоÑÑоÑÑелÑного вÑÑ
ода на ÑÑнок без поддеÑжки пÑоÑеÑ-
Ñионалов.
ÐÑгÑменÑÑ Ð·Ð° оÑкÑÑÑие ÑÑоловой
:
â
ÐÑÑаÑÐ»Ñ ÐºÐ¾ÑпоÑаÑивного пиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð² данное вÑÐµÐ¼Ñ Ð¿ÑакÑиÑеÑки не Ð¾Ñ Ð²Ð°-
Ñена. ÐÑганизаÑÐ¸Ñ Ð¿Ð¸ÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð² деÑÑкиÑ
ÑадаÑ
, ÑколаÑ
, лагеÑÑÑ
, болÑниÑаÑ
не за-
гÑÑжена конкÑÑенÑами и Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¾ÑлиÑнÑе пеÑÑпекÑÐ¸Ð²Ñ ÑазвиÑиÑ.
â
СÑоловÑе Ñ Ð¾ÑоÑо извеÑÑÐ½Ñ Ð¿Ð¾ÑÑебиÑелÑм, Ð¸Ñ Ð½Ðµ надо знакомиÑÑ Ñ ÑоÑ-
маÑом.
â
ÐÐµÐ½Ñ Ð² ÑÑоловÑÑ ÑаÑÑÑиÑано на ÑиÑокÑÑ Ð°ÑдиÑоÑиÑ.
â
СÑедний Ñек
â
200 ÑÑб. и болÑÑой вÑÐ±Ð¾Ñ Ð±Ð»Ñд
â
не менее 50 в денÑ,
делаÑÑ ÑÑоловÑÑ Ð´Ð¾ÑÑÑпной и пÑивлекаÑелÑной Ð´Ð»Ñ ÑÑаÑиÑ
ÑÑ, ÑабоÑаÑÑего
наÑелениÑ, пенÑионеÑов.
â
СÑоловÑе вÑегда имеÑÑ Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ÑÑÑ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¸ÑелÑного Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ð°
â
бан-
кеÑÑ, кейÑеÑинг, ÑабоÑа на клиенÑа Â«Ñ ÑлиÑÑ».
4
ÐонкÑÑенÑами по гоÑÐ¾Ð´Ñ Ð¢Ð¾Ð»ÑÑÑÑи ÑвлÑÑÑÑÑ: «СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð¡Ð¾Ð²ÐµÑÑкаÑ», «33
ÑаÑелки», «ÐÑÑениÑа», «на обеде».
2
ÐÑÐ±Ð¾Ñ ÑоÑмаÑа
ÐÑли ÑанÑÑе ÑÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð°ÑÑоÑииÑовалаÑÑ Ñ Ð¾Ð¿ÑеделеннÑм ÑÑÑеждением (за-
водами, ÑÑебнÑм заведениÑм) и бÑла закÑÑÑа Ð´Ð»Ñ Ð¼Ð°ÑÑового поÑÑебиÑелÑ, Ñо Ñей-
ÑÐ°Ñ ÑÑÐ¾Ñ ÑоÑÐ¼Ð°Ñ Ð±Ð»Ð¸Ð·Ð¾Ðº к каÑе, но Ð´ÐµÐ»Ð°ÐµÑ ÑÑÐ°Ð²ÐºÑ Ð½Ð° низкие ÑенÑ, пÑоÑÑÑе блÑда
и напиÑки, непÑиÑ
оÑливÑй дизайн.
СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ ÑÑÑеÑÑвÑÐµÑ Ð² ÑазнÑÑ Ð²Ð°ÑианÑаÑ
:
ÐоÑодÑÐºÐ°Ñ ÑÑоловаÑ
. ÐказÑÐ²Ð°ÐµÑ ÑÑлÑги пиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð´Ð»Ñ Ð»Ñбого поÑеÑиÑелÑ.
РаÑполагаеÑÑÑ ÑÑдом Ñ ÐºÑÑпнÑми оÑганизаÑиÑми и ÑÑебнÑми заведениÑми. ÐÑо-
Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ð±Ð°Ð½ÐºÐµÑÑ Ð¸ вÑездное обÑлÑживание.
СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð² бизнеÑ-ÑенÑÑе.
ÐÐ°Ñ Ð¾Ð´Ð¸ÑÑÑ Ð² ÑегменÑе коÑпоÑаÑивного пиÑаниÑ.
ÐбÑлÑÐ¶Ð¸Ð²Ð°ÐµÑ ÑоÑÑÑдников и в опÑеделеннÑе ÑаÑÑ Ð¿Ð¾ÑеÑиÑелей Â«Ñ ÑлиÑÑ». СлÑ-
Ð¶Ð¸Ñ Ð¼ÐµÑÑом Ð´Ð»Ñ ÐºÐ¾ÑпоÑаÑивнÑÑ
веÑеÑинок и деловÑÑ
пеÑеговоÑов.
СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð² админиÑÑÑаÑивном, медиÑинÑком или ÑÑебном ÑÑÑеждении.
РабоÑÐ°ÐµÑ Ð½Ð° огÑаниÑеннÑÑ Ð°ÑдиÑоÑиÑ.
СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð² ÑоÑговом ÑенÑÑе.
ЯвлÑеÑÑÑ ÑаÑÑÑÑ ÑеÑÑоÑанного двоÑика или
ÑÑд
-
коÑÑа. ÐÐ°Ð½Ð¸Ð¼Ð°ÐµÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑÑÑ Ð¿Ð»Ð¾ÑадÑ, Ñем оÑÑалÑнÑе опеÑаÑоÑÑ, ÑаÑÑÑиÑана
на 40
-
50 меÑÑ.
ÐÐ»Ñ Ð¿ÑимеÑа бизнеÑ
-
плана ÑÑоловой Ð¼Ñ Ð²Ð¾Ð·Ñмем гоÑодÑкой ÑоÑÐ¼Ð°Ñ Ð½Ð° 50
поÑадоÑнÑÑ Ð¼ÐµÑÑ
â
ÑÑо 400 Ñеловек в ÑменÑ. ÐлоÑадÑ
â
180 м
2
. Ð¢Ð°ÐºÐ°Ñ ÑÑоловаÑ
ÑабоÑÐ°ÐµÑ Ð½Ð° оÑкÑÑÑом ÑÑнке, пÑедоÑÑавлÑÐµÑ ÑÑлÑги пиÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¸ банкеÑное обÑлÑ-
живание.
ÐоÑиваÑÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÑеÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð³Ð¾ÑодÑкой ÑÑоловой
:
â¢
ÐÑÑеÑÑвенное ÑÑоление голода
â¢
ÐеÑеÑÑв на обед
â¢
СемейнÑй обед или дÑÑжеÑÐºÐ°Ñ Ð²ÑÑÑеÑа, меÑопÑиÑÑие
â¢
Ðеловое обÑение
5
3
ÐонÑепÑиÑ
ÐÑо докÑменÑ, в коÑоÑом пÑедÑÑавлен каждÑй Ñаг оÑкÑÑÑÐ¸Ñ ÑÑоловой.
ÐонÑепÑÐ¸Ñ Ð¾ÑвеÑÐ°ÐµÑ Ð½Ð° ÑледÑÑÑие вопÑоÑÑ:
â¢
ÐÑÐ±Ð¾Ñ Ð¼ÐµÑÑа и помеÑениÑ
â¢
ÐÑенка пÑÐ¾Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑи, ÑÑанÑпоÑÑной доÑÑÑпноÑÑи, обзоÑа Ñо ÑÑоÑонÑ
ÑлиÑÑ Ð¸ пÑоезжей ÑаÑÑи
â¢
ÐÑенка ÑоÑÑоÑÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑениÑ, инженеÑнÑÑ ÐºÐ¾Ð¼Ð¼ÑникаÑий, ÑаниÑаÑнÑÑ
ÑÑловий
â¢
Ðизайн и оÑнаÑение
â¢
Ðа какÑÑ ÑелевÑÑ Ð°ÑдиÑоÑÐ¸Ñ Ð±ÑÐ´ÐµÑ ÑаÑÑÑиÑано
.
4
ÐонÑалÑинг
ÐÑо пÑоÑеÑÑионалÑÐ½Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑ ÑеÑÑоÑанного ÑкÑпеÑÑа или пÑоÑилÑной
компании в оÑкÑÑÑии пÑедпÑиÑÑиÑ. ÐонÑÑлÑÑÐ°Ð½Ñ ÑеÑÐ°ÐµÑ ÑледÑÑÑие задаÑи:
â¢
ÐÑоведение маÑкеÑинговÑÑ Ð¸ÑÑледований
â¢
РазÑабоÑка конÑепÑии и бизнеÑ
-
плана
â¢
ÐоиÑк меÑÑа и помеÑениÑ
â¢
ÐÐ¾Ð´Ð±Ð¾Ñ Ð¿ÐµÑÑонала
â¢
РазÑабоÑка менÑ
â¢
ÐодгоÑовка к оÑкÑÑÑиÑ
СпиÑок ÑÑлÑг Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½ÐµÐ½ или ÑокÑаÑен. СÑеднÑÑ Ñена за ÑабоÑÑ
ÑкÑпеÑÑа
â
90 000 ÑÑблей.
5
ÐомеÑение Ð´Ð»Ñ ÑÑоловой
ÐÑенда
â
ÑамÑй ÑаÑпÑоÑÑÑаненнÑй ÑпоÑоб полÑÑиÑÑ Ð² полÑзование вÑ-
бÑанное помеÑение. СÑоимоÑÑÑ Ð°ÑÐµÐ½Ð´Ñ Ð·Ð°Ð²Ð¸ÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ ÑеÑÑиÑоÑиалÑнÑÑ
оÑобенно-
ÑÑей. ÐÑенда в ТЦ "ÐадагаÑкаÑ" 50 000 ÑÑб. за м
2
. ÐÑли же бÑаÑÑ Ð¼ÐµÑÑа Ñ Ð¼ÐµÐ½ÑÑей
пÑÐ¾Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑÑÑ, Ñо Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð²ÑйÑи 10 000 ÑÑб. за м
2
.