Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в пищевой промышленности ( Химический состав продовольственных товаров).pdf

С изменением подхода появились и новые проблемы, к которым нужно было искать новый подход. Одной из основных является идентификация товаров для предупреждения фальсификации. Накопление естественно-научных методов оценки качества товаров привело к возникновению и развитию научного направления в товароведении. Это произошло благодаря естественным наукам (физики, химии, биологии). Со временем это направление становиться основным, оказывая важное влияние на товароведение, после чего начинают приобретаться знания о химических и физических свойствах товаров, методах их исследованиях.

2. Понятие товароведения

Предметом изучения товароведения является товар. (Приложение 2) Само по себе понятие «товароведение» формируется из двух слов «товар» и «ведать» и означает «знание о товаре»^[17]. К. Маркс считал, что «товар есть, прежде всего, внешний предмет, вещь, которая благодаря ее свойствам, удовлетворяет какие-либо человеческие потребности»^[18].

Товароведение как научная дисциплина начала появляться с развитием товарного производства. Смысл товара – удовлетворять человеческие потребности. На сегодняшний день существовавшие ранее различия между товарами общественными и личными стираются. Примером станут яхты самолёты и так далее. Так же помимо этого существуют услуги, которые обладают определённой полезностью, их правила заключены в мировых стандартах.

При этом на сегодняшний день существуют объекты, которые не внесены в науку «товароведение», примером может послужить недвижимость. Получается, что товароведение это то, что оборачивается путём купли-продажи.

Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей^[19].

Товар является одним из основных продуктов коммерческой деятельности и, по мнению М. А. Николаевой, «товар – материальная продукция, предназначенная для купли-продажи. В торговле товары делятся на два типа: продовольственные и непродовольственные. В соответствии с ГОСТ Р 51303–2013 «Торговля. Термины и определения» товаром является объект гражданских прав (работа, услуга), предназначенный для продажи, обмена или иного введения в оборот^[20].

К продовольственным товарам относится пищевая продукция и продовольственные товары.

---

Пищевые продукты – продукты животного, растительного, минерального происхождения, предназначенные для употребления (в натуральном или переработанном виде) человеком в качестве пищи^[21].

Продовольственной сырьё - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов ^[22].

Непродовольственные товары подразделяются на товары для народного потребления и производственного назначения.

Товары народного потребления – товары, предназначенные для продажи населению с целью личного, семейного и домашнего использования. Приобретение этих товаров, как правило, не связано с их использованием в коммерческих целях. В такие товары можно включить:

- Товары лёгкой промышленности;

- Товары культурно-бытового и хозяйственного назначения и другие готовые непродовольственные изделия потребительского назначения;

- Непродовольственная продукция производственно-технического назначения собственного производства;

- Комбикорм

Есть исключения, которые не относятся к непродовольственным товарам народного потребления: комплектующие изделия электронной техники; комплектующие изделия, узлы и полуфабрикаты; бензин; керосин; уголь; обувь; непродовольственная продукция производственно-технического назначения собственного производства^[23].

Товары производственного назначения - это товары, которые приобретают для дальнейшей переработки или использования в хозяйственной деятельности.

Данный тип товаров подразделяется на четыре группы:

- Сырьё;

- Материалы и комплектующие;

- Основные фонды;

- Вспомогательные материалы и услуги;

Сырьё - предмет труда, претерпевший незначительное воздействие человека и предназначенный для дальнейшей обработки. Оно подразделяется на два типа: сельскохозяйственное и природное сырьё.

Сельскохозяйственное сырьё - сырье, производимое предприятиями сельского хозяйства, может быть животного или растительного происхождения.

К животному сырью относятся такие группы продуктов, как: молоко; рыба; мясо; пушнина; кожа животных; шерсть; животные жиры^[24];

К растительному специалисты относят такие продукты, как: лекарственные растения; свекла сахарная; картофель; подсолнечник; зерновые культуры; лён; хлопок;

Природное сырьё - предмет труда, претерпевший незначительное воздействие человека и предназначенный для дальнейшей обработки^[25]. По агрегатному состоянию сырье делится на твердое, жидкое и газообразное. По составу сырьё делят на органическое и неорганическое^[26].

---

Материалы и комплектующие - представляют собой продукты более или менее глубокой переработки на промышленных предприятиях.

Основные фонды – Вся недвижимость, включая стационарное оборудование.

Вспомогательные материалы и услуги – это то что способствует изготовлению готовых продуктов.

Товароведение изучает полезные свойства товаров, которые характеризуют его потребительскую стоимость. Более широко предмет товароведения раскрывает определение, данное И. Вавиловым в 1856 г.: «Товароведение – наука, изучающая иметь точные и полные познания о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хранения…».

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Признаки товаров - это качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний товара^[27].

Что необходимо для достижения поставленной задачи:

- определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;

- установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

- систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

- изучение свойств и показателей ассортимента;

- определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

- оценка качества товаров;

- выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению;

- определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

- обеспечение количества и качества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

- установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

- информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

- товароведная характеристика конкретных товаров^[28].

Товароведение потребительских товаров состоит из общей и частной частей.

Потребительские товары - товары бытового назначения, необходимые для удовлетворения потребностей человека^[29]. (Приложение 3)

Общая часть рассматриваются основы, которые составляют основополагающую для частных разделов товароведения. Частное характеризует определённый сегмент рынка, распределяя товары на группы и структуры.

---

Так как товароведение это наука, а наука всегда основывается на каких-либо принципах, то можно сделать вывод, что и у товароведения есть определённые принципы.

Принцип - основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности. Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация^[30].

- Безопасность – Это принцип, который подразумевает под собой исключения любого вида рисков, связанных с возможностью нанесения товаром или услугой повреждений или ущерба здоровью, имуществу или жизни.

Рассматривая этот принцип со стороны товароведения, то товар или услуга должна предоставлять возможность полной безопасности для всех субъектов коммерческой деятельности.

- Эффективность – принцип, который заключается в достижении результата самым оптимальным, с коммерческой точки зрения, способом. То-есть усовершенствовании производства, упаковки, способов хранения, реализации и потребления товаров^[31].

Данный принцип очень важен при формировании ассортименты, качества и количества товаров. Все товары направлены на повышение эффективности, для того чтобы этого достичь нужен комплексный подход. Такой подход должен состоять из методов и средств, благодаря которым при минимальных затратах получается максимальный результат.

Взаимозаменяемость – принцип, который определяется возможностью замены одного товара, процесса или услуги на другой с целью выполнения одних и тех же требований^[32].

Этот принцип позволяет создать конкуренцию между товарами, а так же помогает удовлетворить аналогичные потребности товарами. Чем больше характеристик схожи, тем больше вероятность их взаимозаменяемости. Возможность у товара иметь схожие компоненты с другими товарами играет очень важную роль при формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг^[33].

По причине огромного многообразия товаров и услуг им необходима систематизация для правильного формирования/объединения их во взаимосвязанные, и взаимоподчинённые категории, составив систему, и разработав план реализации.

Этот принцип является основой группы методов, в которые входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование.

---

Такой подход к управлению товародвижением является интегрированным целым, не смотря на то, что она может состоять из отдельных составляющих. Системный подход помогает увидеть товар с его характеристиками, процессами по обеспечению качества и количества взаимосвязанных подсистем, раскрывают его свойства, внутренние и внешние связи.

Товары являются объектами товароведной и коммерческой деятельности.

Отличаются такие виды деятельности широтой охвата объекта. Товароведная деятельность направлена только лишь на товары и сопутствующие им торговые услуги^[34].

Коммерческая деятельность наоборот же очень обширная, она охватывает огромное количество объектов, включая в себя не только товары но и услуги, ценные бумаги интеллектуальную продукцию и работу по организации товародвижения.

Товары это объекты товароведной деятельности, которые включают в себя четыре характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики называют товароведными, так как они полностью удовлетворяют основные потребности человека и определяют потребительскую стоимость товара. С помощью этих характеристик определяется полезность для каждого сегмента потребителей и продукция становится товаром.

Потребительная стоимость товаров – Свойства товаров, которые относятся к самому товару и сопутствующим услугам, которые удовлетворяют потребности людей^[35].

Это качество товаров проявляется при их потреблении в соответствии с их назначением, способами эксплуатации, а так же использование для внутреннего и наружного применения. Подобные товары не одинаково удовлетворяют потребности человека по причине различия самих людей в качестве биологически ценных веществ, органолептических ощущениях и других физиологических качествах. Степень удовлетворённости потребителей зависит от оценки потребительной стоимости товаров, выявляется с помощью маркетинговых исследований. Из всего этого следует вывод, что потребительная стоимость товаров выступает как мера полезности и проявляется через товароведные характеристики^[36].

Ассортиментная характеристика товаров - это совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и или социальное назначение^[37]. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

---