Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в пищевой промышленности ( Химический состав продовольственных товаров).pdf

Введение

Товароведение – наука, которая помогает точными и полными сведениями о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, способах перевозки и хранения. Эта наука является основополагающей характеристик товаров, которая указывает на их стоимость и их факторы обеспечения.

Данная наука изучает причины, показывающие качества товаров, их характеристики, разрабатывает разнообразные способы отслеживания качества, а так же оценивает значение их свойств. Изучает условия, способы сохранения свойств продукции при транспортировке, сохранности, эксплуатации. Узнаёт как избавиться от их физического и морального износа. Так же, товароведение изучает разного рода перечень товаров. Узнаёт об их строении и свойствах материала. При этом выделяется в самостоятельную науку – материаловедение.

Товароведение формируется в совокупности с такими науками как микроэкономика, агрофизика, спецхимия, микробиология, эстетика, маркетинг и другие. Во время рыночных отношений товароведение стало очень значимой частью торговли. По причине такой сильной востребованности стали появляться средние и высшие учебные заведения, где преподавалась данная наука. Дисциплина «товароведение» помогает разобраться потребностях человека, оценки товаров, качества, пользе здоровью, ценности и так далее. Предметом изучения товароведения является потребительская стоимость товаров. Методами товароведения являются: способы познания товара, исследования его, приёмы и действия, которые обеспечивают достижение поставленной цели.

Все эти примеры и указывают на актуальность темы работы. Целью работы станет исследование изучение истории развития товароведения, изучение его контуров как науки в пищевой промышленности.

Работа состоит из трёх глав:

1. Изучение истории товароведения
2. Понятие товароведения
3. Изучить содержательные контуры товароведения как науки в пищевой промышленности

1 История развития товароведения

Необходимость в изучении и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, некоторые наиболее ценные и обладающие длительной сохраняемостью товары (меха, золото, серебро, бобы какао и др.) выполняли функции эквивалента обмениваемых товаров еще до появления металлических и бумажных денег^[1].

---

Товароведение – наука, помогающая располагать точными и полными сведениями о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, способах перевозки и хранения^[2].

Товароведение так же проявлялось и в античное время. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234--149 до н.э.), Варрона (116--27 до н.э.), Колумеллы (1 в. н.э.) и Плиния Старшего (23 или 24--79). Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон -- методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла -- способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

Как предмет науки товароведение возникло в шестнадцатом веке в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра Товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 в Падуанском университете (Италия). В России одним из первых пособий по Товароведению была "Торговая книга" (1575)^[3]. Самостоятельной учебной дисциплиной, в коммерческих средних и высших учебных заведениях, товароведение стало преподаваться в конце восемнадцатого века.

Особый вклад в развитие товароведение внесли такие учёные как Г. Бургаве (1668--1738), который разработал основы химического анализа пищевых продуктов, а также К. Линнея (1707-1778), Ж. Бюффона (1707-1788), Б. Жюсье (1699--1777), систематические исследования которых в области биологии послужили основой для разработки научной классификации товаров.

В 1756 г. Был внесён огромный вклад в развитие товароведение. И. Г. Людовицы написал публикацию «Основы полной торговой системы», где впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Людовицы говорит о том, что к концу восемнадцатого века в России сложилось сословие купцов, нуждавшихся в товароведных знаниях. Он первым определил предмет и содержание товароведения, а так дал определение терминов «Товароведение» и «товар». Он считал, что к товару относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг».

Долгое время он был лучшим справочным источником в этой области, но через 30 лет после его издания, в 1795 году Иоганн Бекман привёл многословное определение товароведения^[4]. Он определил товароведение как, науку о свойствах, получении и испытании товаров, а также об их экономическом значении^[5].

---

В России преподавание товароведения началось в Московском коммерческом училище, которое было открыто в 1712г^[6]. В 1804г. в Москве появилось новое коммерческое училище, но только с 1842г. в коммерческих учебных заведениях товароведение начали изучать как самостоятельную дисциплину.

Основоположниками научного товароведения в России были М.Я. Киттары (1825-1880гг.), П.П. Петров (1850-1928гг.), Я.Я. Никитинский (1854-1924гг.), Ф.В. Церевитинов (1877-1947гг.). Благодаря им в 1906-1908гг. вышел учебник по товароведению, в нём рассматривались строение, состав, свойства, технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве.

В итоге исторического развития было выявлено два основных направления: практическое и научное. На разных этапах развития товароведческих отношений преобладало то или иное направление.

На ранних этапах развития товароведческих отношения преобладал метод практической торговли, для него были характерны описательные подходы рассмотрения товаров, а так же отсутствие научного анализа при оценке их потребительских свойств.

Товароведение перешло от описания товаров к исследованию влияния факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров, к разработке методов исследования показателей качества и т. п. На этом этапе товароведение приобрело характер научной дисциплины^[7]. (Приложение1)

Со временем, накапливая знания, естественно-научных методов оценки качества товаров возникает и развивается научное направление товароведения^[8]. Такому продвижению товароведения способствовало продвижение естественных наук (физики, химии, биологии)^[9]. По прошествии определённого времени данное направление становится основным, но метод практической торговли полностью не исчезает, научный метод оказывает влияние и на содержательную часть товароведения. В ней начинают преобладать сведения о химических и физических свойствах товаров, методах их исследований.

В целом в развитии товароведения можно выделить три этапа:

- товароведно-описательный

- товароведно-технологический

- товароведно-формирующий

Товароведно-описательный этап приходится на период возникновения и становления капитализма как общественной формации.

Товароведно-технологический этап развития товароведения длился с начала XVIII в. до середины XX в. Он совпал с периодом развитого промышленного производства, который сопровождался бурным развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства.

---

Товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е гг. XX в., когда произошло более или менее четкое разграничение объектов товароведения и материаловедения и материаловедение выделилось в самостоятельную науку. Товароведение как самостоятельная дисциплина отходит от детального изучения сырья, материалов и технологии производства товаров и сосредотачивается на раскрытии составляющей потребительной стоимости, на разработке методов количественной оценки устанавливая отдельные потребительские свойства товаров и потребительной стоимости в целом для оптимизации процессов управления качеством и ассортиментом. На данном этапе выделяются две самостоятельные дисциплины: товароведение продовольственных товаров и товароведение непродовольственных товаров.

В 1933 году выходит учебник М. С. Бродского и Г. Р. Корека “Основы товароведения”, его можно считать первым учебником товароведно-формирующего этапа. Авторы указывают самостоятельную роль товароведения как науки, подчеркивают необходимость разработки теоретических основ, уделяют особое внимание вопросам качества, разработки методов оценки качества и так далее^[10].

Было начато рассмотрение свойств и ассортимента готовых изделий (металлических, силикатных, текстильных и кожевеннообувных) к этому сподвиг выпуск в 1938 году четырехтомного учебника по товароведению промышленных товаров под редакцией профессора А. И. Августинника и профессора А. А. Воскресенского. Тогда же был издан учебник “Товароведение пищевых продуктов”, который был дважды переиздан^[11].

Так же с выпуском основной учебной литературы в СССР выпускались справочные и научно-практические издания товароведной литературы, которые внесли значительный вклад в его развитие. Издали: многотомный «Товарный словарь» (1947), «Справочник товароведа продовольственных товаров» в двух томах (1968,1980 и 1987--1988), «Справочник товароведа непродовольственных товаров» в двух томах (1970,1987-1988), серия книг «Контроль качества товаров в торговле» (1-е издание в 1976-1978 гг., 2-е издание в 1985-1988 гг.)^[12]. Так же выпустили крупные монографии: Церевитинов Ф.В. Химия плодов и овощей (1-е издание в 1933 г., 2-е в 1949 г.), Колесник А.А. Факторы длительного хранения плодов и овощей (1957), Козин Н.И. Химия и товароведение пищевых жиров (1 -е издание в 1939 г., 2-е в 1947 г., 3-е в 1958 г.), Рукосуев А. Н. Основы товароведения хлебных продуктов (1966), Сперанский В.Г. «Биологические основы сохраняемости плодов и овощей» (1964) и др. Это время очень сильно увеличился кругозор знаний в области товароведения.

---

После такого интенсивного подъема в области изучения товароведения был резкий спад, когда полностью в 1990-х годах издания товароведной литературы в российских издательствах полностью прекратилось. Рукопись 4-го издания «Справочника товароведа продовольственных товаров» так и не была издана из-за финансовых трудностей, её выпуск был намечен в 1991-1992 годах. Только лишь в 1995 г. по инициативе издательства «Экономика» и автора начато издание серии научно-практических книг по товароведению «Товарный справочник»^[13].

Значительный вклад в развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. Так, в 1967 г. была переведена на русский язык и издана книга Г. Грундке «Основы общего товароведения»^[14].

В период данного кризиса в процессе преподавания товароведения было ослаблено практическое направления. Такие действия привели к резкой критике со стороны практиков и преподавателей смежных дисциплин, главным образом это задело экономические дисциплины, требования реформирования учебных планов, а так же программ и учебников по товароведению, в основном из-за исключения таких областей знаний как физика, химия и технологии^[15]. В этот период выносились абсурдные утверждения о бесполезности товароведных знаний, при этом ссылаясь на опыт других зарубежных стран. Они утверждали, что в зарубежных странах отсутствуют коммерческие учебные заведения с такой учебной дисциплиной «товароведение». В некоторых странах действительно отсутствовала данная дисциплина, однако в некоторых она называлась иначе, но по сути это была наука о товароведение. Примером может послужить США, где такие дисциплины назывались «Политика в области ассортимента», «Политика в области качества». В 1990-х годах в России было сильное перенасыщение рынка разного рода продукцией, что привело к огромному количеству фальсифицированной отечественной и импортной продукции, по этой причине правительство приняло меры, опубликовав постановление «О мерах по защите потребительского рынка Российской Федерации от проникновения некачественных импортных товаров» (от 12 июля 1996 г. № 799).

Благодаря такому решению интерес к товароведческим знаниям снова вырос. Увеличился интерес практических торговых работников. В средних и высших учебных заведениях увеличился конкурс на товароведные специальности. Эти действия обязывают сбалансировать практическое и научное направления, так же находить новые пути развития товароведения. Важно так же помнить маркетинговых принципах, рассматривать предмет товароведения не только как коммерческую деятельность, но и как средство предполагаемых и реальных потребностей. Благодаря такому подходу необходимо искать новые пути прогнозирования товаров, разрабатывая их характеристики и учитывая предполагаемые потребности^[16].

---