Файл: Роль идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности.pdf

Продолжение таблицы 3

Итоговый балл вычисляется как среднее арифметическое значений представленных оценок, округленных с точностью до второго знака после запятой. Результаты дегустационной оценки в соответствие с шкалой оценки представлены в п. 2.3 настоящей курсовой работы.

Органолептические показатели качества консервированного горошка определяли по ГОСТ 8656.1-79^[33] в следующей последовательности: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус.

При оценке внешнего вида консервов, в зависимости от технических требований, определяют форму, однородность размеров овощей, состояние заливки, посторонние примеси.

При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данного вида продукта.

При оценке запаха консервов определяют типичный вид аромата, гармонию запахов, так называемый «букет», устанавливают наличие посторонних запахов.

При оценке консистенции консервов учитывают также нежность, рассыпчатость, однородность, присутствие твердых частиц.

При оценке вкуса определяют, типичен ли вкус для данного вида продукта, устанавливают наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов.

Органолептические показатели качества молока определялись визуально; вкус и запах образцов по ГОСТ 28283-2015^[34]. Для чего отбирают (60±5) см³ молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимостью 100 см³, дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре (100±5)°С не менее 30 мин и последующего охлаждения до температуры окружающей среды. Между шлифованным горлом и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги. Термически обработанное молоко подогревают в водяной бане до температуры (37±2).

Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре (4±2)°С.

Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем (20±2) см³ молока наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.

Органолептически определяют внешний вид, аромат, вкус и признаки брожения меда. Для определения аромата в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, плотно закрывают крышкой и нагревают в течение 10 минут на водяной бане при температуре 45-50. По истечении 10 минут крышку снимают и сразу определяют аромат. Для определения вкуса мед нагревают на водяной бане до 30-36 и определяют вкус. Консистенцию определяют по характеру стекания меда со шпателя (при 20 °С), она может быть жидкой (на шпателе сохраняется небольшое количество меда, который стекает мелкими нитями и каплями), вязкой (на шпателе остается значительное количество меда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями), очень вязкой (на шпателе сохраняется значительное количество меда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель), плотной (шпатель погружается в мед с усилием) и смешанной (заметно расслоение на две части: внизу – выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним – жидкая часть). Признаки брожения определяются визуально или экпресс-методом.

Органолептические показатели яйца куриного определяли на соответствие ГОСТ 31654-2012.^[35]

Чистоту скорлупы отобранных яиц проверяют визуально при ярком рассеянном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта.

Запах содержимого яиц определяют органолептически.

Плотность и цвет белка определяют визуально путем выливания яйца на гладкую поверхность.

2.2 Анализ содержания маркировки образцов продовольственных товаров

Идентификацию образцов продовольственных товаров проводили на соответствие их маркировочных данных требованиям ТР ТС 021/2011^[36], ТР ТС 022/2011^[37] и ГОСТ Р 51074-2003^[38], а также соответствующих стандартов на каждый вид продукции.

Образец № 1 (вино столовое красное полусладкое «Кабер-не «Шато Дарго») разлито в бутылку темного стекла и укупорено пробкой. Тара чистая без видимых повреждений. Маркировка образца расположена на этикетках (лицевой и оборотной) и кольеретке. Этикетки без следов деформации, чистые. Информация нанесена на русском языке, понятная, легко читается. В таблице 5 представлены результаты анализа маркировочных данных образца № 1.

Таблица 5

Идентификация по маркировке образца № на соответствие ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51074-2003

Продолжение таблицы 5

Данные, представленные в таблице 5, свидетельствуют о том, что на маркировке образца № 1 указан устаревший нормативный документ, в соответствии с которым якобы изготовлено данное вино. ГОСТ 52523-2006 утратил силу с 15 февраля 2015 года. Соответственно данный факт является нарушением и может ввести потребителя в заблуждение. Фотография образца представлена в приложении 1.

Маркировочные данные образца № 2 (зеленый горошек) размещены на этикетке, приклеенной в жестяной банке, а также на верхней крышке, где проштампована дата изготовления. Информация понятная, легко читается. Результаты изучения маркировочных данных образца № 2 представлены в таблице 6.

Таблица 6

Анализ маркировки образца № 2 на соответствие ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51074-2003

Продолжение таблицы 6

По данным, представленным в таблице 6, можно отметить, что на маркировке образца № 2 размещены не вся обязательные сведения, в частности отсутствует указание товарного сорта и массовой доли основного продукта. Фотография образца представлена в Приложении 1.

Образец № 3 (молоко) упакован в мягкую упаковку. Упаковка образца чистая, без следов загрязнений и течи, швы герметично запаяны. Результаты исследования маркировочных данных образца № 3 представлены в таблице 7.

Таблица 7

Анализ маркировки образца № 3 на соответствие ТР ТС 033/2011, ГОСТ Р 51074-2003

Анализируя данные, представленные в таблице 7, можно отметить, что образец № 3 содержит все маркировочные данные, регламентируемые соответствующими нормативными документами, и может быть идентифицирован как молоко пастеризованное. Фотография образца представлена в приложении 1.