Файл: Роль идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности.pdf

Введение

Основным объектом коммерческой деятельности в условиях современных рыночных отношений выступает товар и его характеристики. Товар выступает в роли связующего звена между всеми субъектами коммерческой деятельности. Если из процесса купли-продажи исключить товар, то рухнет вся инфраструктура рынка. Ввиду этого актуальным является всестороннее исследование товара и его характеристик.

Первоначальным этапом процесса взаимодействия изготовителя-продавца-покупателя является оценка характеристик продукта (качественных, видовых, количественных, стоимостных). И именно идентификационная экспертиза выступает одним из ключевых составляющих такой оценки. Идентификационная экспертиза своей целью имеет установление подлинности вида и наименования конкретного товара, а также выявление его соответствия или несоответствия требованиям нормативных документов в части маркировки. Следствием проведения идентификационной экспертизы является выявление фальсифицированных товаров.

Таким образом, актуальность выбранной темы исследования несомненна, т.к. идентификационная экспертиза позволяет своевременно выявить факт обмана со стороны изготовителя и/или продавца, а также предотвратить нанесение морального и материального вреда потребителю.

Целью настоящей курсовой работы является выявление роли идентификационной экспертизы продовольственных товаров в коммерческой деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

• раскрыть теоретические аспекты идентификационной экспертизы продовольственных товаров;
• провести анализ соответствия образцов продовольственных товаров требованиям нормативных документов в части их маркировки как основного способа их идентификации;
• оценить качественные показатели образцов продовольственных товаров;
• сделать выводы и представить рекомендации по результатам проведенного исследования.

Объектом исследования в данной курсовой работе выступают продовольственные товары.

Предмет исследования – показатели продовольственных товаров, позволяющие их идентифицировать.

Теоретической базой при написании данной курсовой работы выступают труды таких ученых как М.А Николаева, М.А. Положишникова, И.П. Чепурной и пр. В качестве информационной базы исследования были рассмотрены соответствующие теме технические регламенты и стандарты.

Курсовая работа логически структурирована и состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

Во введении обоснована актуальность выбранной темы исследования, определены цель курсовой работы и задачи для ее достижения, а также раскрыты объект и предмет исследования.

Первая глава представляет собой обзор литературных источников с целью усвоения теоретических основ идентификационной экспертизы продовольственных товаров. В частности рассмотрены виды идентификации продовольственных товаров, ее методы, а также представлены особенности идентификации однородных групп продовольственных товаров, в том числе требования к их маркировке, как одном из средств идентификации.

Во второй главе представлены результаты практических исследований. Автором были взяты образцы продовольственных товаров, на примере которых показана процедура их идентификации посредством анализа маркировки и выявления ее соответствия требованиям нормативных документов, а также проведен анализ качественных характеристик образцов.

В заключении подведены итоги проделанной работы и представлены рекомендации.

Практическая значимость курсовой работы заключается в выявленных фактах фальсификации продовольственных товаров, полученных путем исследования их маркировки на соответствие требованиям нормативной документации. Таким образом, показана значимость маркировки как одного из наиболее доступных средств идентификации продовольственных товаров.

Глава 1. Теоретические основы роли идентификационной экспертизы в коммерческой деятельности

1.1. Виды идентификационной экспертизы продуктов питания

Согласно ГОСТ Р 51293-99^[1] под идентификацией продукции подразумевается «...установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011^[2] предлагает следующее определение идентификации – «...процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента».

Целью проведения идентификационной экспертизы выступает установление тождественности или подлинности продукции ее основополагающим характеристикам.

Осуществление идентификации продукции возможно любым из субъектов коммерческой деятельности. Например, производитель продукции проводит идентификационную экспертизу в процессе приемки сырья и/или полуфабрикатов, необходимых для ее изготовления. Продавец осуществляет идентификацию поступивших товаров (как правило, по товарно-сопроводительной документации и маркировке). Потребитель идентифицирует товаров в процессе его покупки по маркировке и органолептическим показателям.

По мнению М.А. Николаевой идентификация товаров подразделяется на три вида, и данное подразделение базируется на основополагающих характеристиках товара – ассортимент, качество и количество. Виды идентификации продовольственных товаров представлены на рисунке 1. Ниже рассмотрим каждый из представленных видов идентификации более подробно.

Под ассортиментной идентификацией подразумевают установление тождественности и/или подлинности конкретного товара по наиболее значимым признакам ассортиментных характеристик.

Рисунок 1. Виды идентификации^[3]

Своей целью данный вид идентификации подразумевает установление принадлежности анализируемого товара к конкретной классификационной группировке, т.е. определение его группы, подгруппы, вида, подвида и/или наименования (бренда). Как следствие ассортиментная идентификация подразделяется на ряд подвидов:

• групповая – устанавливается принадлежность анализируемой продукции к определенной группе или подгруппе товаров.

В роли идентифицирующих показателей могут выступать показатели функционального назначения, а такие признаки как сырье или химический состав для продуктов питания будут дополнительными. В качестве примера можно привести, например, идентифицирующим признаком для зерномучных товаров будет высокое содержание крахмала, или, например, принадлежность молока к группе молочных продуктов можно установить посредством наличия в его составе молока (сырьевой признак).

• видовая – устанавливается принадлежность анализируемой продукции к определенному виду или подвиду товаров.

При проведении видовой идентификации выбор идентифицирующих признаков более разнообразен. Так, для установления вида и/или подвида большинства продуктов питания используются физико-химические показатели, например, массовая доля молочного жира для сливочного масла, содержание кофеина в кофе и пр. Органолептические показатели также могут выступать в роли идентифицирующих признаков, например при установлении вида и/или подвида рыб (анатомо-морфологические признаки).

• идентификация страны происхождения – устанавливается принадлежность анализируемой продукции к продукции, изготовленной в конкретной стране.

В данном случае идентификация проводится как правило посредством сличения сведений из товарно-сопроводительной документации, а также путем анализа маркировочных данных. Однако не стоит забывать, что вышеуказанные сведения могут быть фальсифицированы и тогда необходимо руководствоваться более специфическими признаками, которые являются характерными для такой продукции (форма упаковки, внешний вид, признаки марочной идентификации и т.п.).^[4]

• марочная – устанавливается принадлежность анализируемой продукции конкретной торговой марке и/или ее модификации.

При проведении марочной идентификации опираются на специфические признаки, которые характерны исключительно для продукции конкретного производителя и бренда. Однако такие признаки не всегда известны широкому кругу лиц, т.к. являются коммерческой тайной изготовителя. Как следствие, требуется наличие подлинной продукции с целью отождествления ее с анализируемым образцом. Такую продукцию можно приобрести только в фирменных магазинах, работающих напрямую с производителем. В качестве примера можно привести минеральные воды «Боржоми», «Ессентуки», имеющие соответствующий химический состав, обусловленный источником их добывания.

Под квалиметрической идентификацией продукции подразумевают установление соответствия ее потребительских свойств и качественных показателей требованиям, установленным нормативными документами, и/или образцам, и/или описаниям.

Данный вид идентификационной экспертизы подразделяют на ряд подвидов в зависимости от факторов, формирующих качество и потребительские свойства товаров:

• компонентная – устанавливается соответствие фактического ингредиентного перечня указанному на маркировке.

Целью проведения компонентной идентификации является установление недобросовестности производителя, в частности недовложения или частичной замены ценных ингредиентов. Примером может служить частичная замена молочного жира на растительный при производстве сливочного масла. Также посредством проведения данного вида идентификации можно выявить факт сокрытия от потребителя определенных ингредиентов, введенных в настоящий продукт. Например, в молочные продукты вводят консерванты с целью продления их сроков хранения, при этом в составе продукта, указанном на маркировке данные ингредиенты отсутствуют.

• рецептурная – устанавливается тождественность фактического и определенного рецептурного ингредиентного и/или химического состава^[5]

Рецептура продовольственных товаров определяет их качественный и количественный ингредиентный состав, от которого в свою очередь зависит и химический состав многокомпонентных продуктов питания, а также табачных изделий. Признаком идентификации в таком случае выступает массовая доля количественно преобладающих веществ наиболее ценных ингредиентов или веществ, переходящих из низкокачественного сырья. В качестве примера можно привести показатель массовой доли жира, белка, воды, которые при установлении тождественности вареных колбас будут выступать в роли идентифицирующих признаков. Свидетельством частичной или полной замены этилового спирта техническим будет являться наличие повышенного количества сивушных масел в водке.

• конструкционная – устанавливается соответствие конструктивных особенностей анализируемой продукции, требованиям установленным в технологических инструкциях, описаниях и/или иных документах.

Данный вид идентификации опирается на то, что качество продукции может существенно ухудшаться ввиду несоблюдения определенных конструктивных элементов.^[6] Как правило, речь идет о таре или упаковке, и данный вид идентификации наиболее актуален для непродовольственных товаров. Примером конструкционной идентификации для продуктов питания может быть установление соответствия упаковки кондитерских или табачных изделий.

• технологическая – устанавливается тождественность качественных показателей, находящихся в непосредственной зависимости от соблюдения технологических инструкций и документов.

Другими словами при проведении данного вида идентификации выявляется наличие или отсутствие нарушений технологии производства анализируемой продукции и как следствие выявления причин возникновения соответствующих дефектов. Идентифицирующими признаками могут выступать как органолептические (низкая пористость хлеба – причина – низкая температура расстойки или недостаточное время расстойки), так физико-химические показатели (массовая доля примесей для круп – причина – неэффективная очистка исходного сырья).

• категорийная – устанавливается тождественных фактических показателей качества анализируемой продукции, требованиям, предъявляемым к одноименной продукции конкретной градации качества, а также информации о ней, представленной на маркировке или товарно-сопроводительной документации.