Файл: Упаковка, условия хранения, перевозки и товарной обработки товаров (Контроль качества).pdf

Критическое состояние - состояние объекта, которое по оценкам может привести к травмированию людей, значительному материальному ущербу или другим неприемлемым последствиям. Критическое состояние не всегда является следствием критической неисправности.

Критический отказ - отказ, который может создать опасность для людей или привести к повреждению материальных ценностей.

Безаварийность - свойство конструкции изделия не допускать перехода отказов в критические.

Жизнеспособность - заложенное в конструкцию свойство объекта, которое гарантирует, что в течение технического ресурса вероятность критического отказа будет приемлемо низкой. В рамках системы сертификации ГОСТ Госстандарта Российской Федерации подлежат обязательной сертификации товары народного потребления по следующим основным параметрам безопасности:

• электробезопасность;
• пожарная безопасность;
• электромагнитные излучения;
• акустические шумы и вибрации.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека во всех режимах ее использования, хранения, транспортирования или утилизации. Согласно п. 4 т. 5 Закона «О защите прав потребителей», обязанность разработки специальных правил безопасного использования, хранения, транспортировки и утилизации товаров возлагается на изготовителя. При этом, поскольку необходимо исходить из предположения об отсутствии у потребителя специальных познаний о свойствах и характеристиках приобретаемых товаров, изготовитель должен обеспечить изложение казанных правил в доступной форме, в том числе с помощью общепринятых символов и терминов. Указанные правила могут быть приведены в эксплуатационной документации, на упаковке, таре, товарном ярлыке, либо на самом изделии.

Комплексные показатели безопасности включают:

• травмоопасность;
• опасность поражения электрическим током;
• термическую опасность;
• пожаро- и взрывоопасность;
• химическую опасность;
• биологическую опасность;
• опасность излучений.

Показатели экологичности характеризуют свойства продукции, определяющие вредные воздействия на окружающую среду, возникающие на любой стадии жизненного цикла продукции.

Сюда относят уровень опасных химических выделений, разрушающих механических воздействий на почву, излучений, концентрацию вредных веществ и отработавших газов, способность к образованию вредных продуктов распада, способность вредных веществ аккумулироваться в почве, возможность переноса вредных веществ

Функциональные показатели характеризуют техническую сущность продукции, свойства, определяющие пригодность продукции выполнять свои функции в заданных условиях использования по назначению. Сущность продукции может быть раскрыта через ее физические, химические, механические, технологические и другие свойства.

Например, для предметов труда:

• к физическим свойствам относят массу, плотность, размерные, термические, электрические, магнитные, акустические, оптические характеристики;
• химические свойства включают стойкость, отношение к действию светопогоды, активность;
• к механическим свойствам относятся деформация, твердость, ударная вязкость, хрупкость, упругость, пластичность, выносливость;
• примерами технологических свойств являются ковкость, свариваемость, укрывистость;
• под физико-химическими свойствами подразумеваются растворимость, вязкость, теплота сгорания, детонационная стойкость, температура застывания и др.

2. Факторы, сохраняющие качество товаров

К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление.

2.1. Упаковка товаров в промышленности

Упаковка является не только средством, обеспечивающим защиту товара от повреждений и потерь, она также защищает и окружающую среду от загрязнения.

Несомненно, самое главное назначение упаковки - защита упаковочных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение количественной потери самих товаров.

Кроме того, она еще также и носитель маркировки или красочного оформления товара, которое способствует созданию потребительских предпочтений.

Упаковка состоит из нескольких элементов: упаковочный материал (бумага, фольга, мешковина, картонные коробки), перевязочный материал для повышения прочности.

Основная функция упаковки - защита от внешних условий (грызуны, внешняя среда). Вспомогательная функция - носитель маркировки.

По материалу выделяют жесткую, полужесткую и мягкую упаковку.

Жесткая упаковка:

- металлическая - банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента;

- стеклянная - банки, бутылки, баллоны;

- деревянная - ящики, лотки, контейнеры, корзины, бочки, кадушки;

- полимерная - ящики, бочки;

Полужесткая упаковка:

- картонная - коробки;

- комбинированная - тетрапаки, перпаки и т.п.;

Мягкая упаковка:

- полимерная - паки, мешки, пакеты;

- бумажная - мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;

- тканевая - мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки, ленты, и т.п.).

По назначению выделяют потребительскую, используемую для сохранения товара у потребителя, и транспортную (например, бочки, бидоны).

В зависимости от размера производители могут использовать крупно-, средне-, малогабаритную упаковку, а в зависимости от кратности использования – одноразовую или многоразовую.

Основные требования, предъявляющиеся к данному средству сохранения товара:

1) Безопасность упаковки должна не давать возможности перейти в товар вредным веществам, которые по разным причинам могут находиться вблизи продукта. Для этого используют дополнительные методы, например, на нее наносят защитные покрытия. Наиболее безопасной считается стеклянная и тканевая тара, наименее - металлическая и полимерная.

2) Кроме того, она при использовании или утилизации не должна наносить существенного вреда окружающей среде.

3) Также должна обладать способностью герметичность в течение длительного времени.

4) Не должна изменять потребительские свойства упакованных товаров. Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков плесени и посторонних запахов.

5) Взаимозаменяемость - способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению(например, ящики могут быть заменены контейнерами или картонными коробками).

6) Экономическая эффективность - определяется её стоимостью, а так же ценой утилизации. Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а так же от технологичности производства..

7) Эстетические свойства - упаковка должна быть красивая, яркая, привлекающая внимание покупателя.

2.2. Хранение товаров

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Конечный результат эффективного хранения товаров - хранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. «Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения» [4, c. 27].

Этому этапу присущи создание и поддержание оптимальных условий хранения и транспортирования, соблюдение установленных сроков (годности, хранения, перевозки), контроль за условиями хранения, размещение на хранение и отпуск со склада, обеспечение прослеживаемости товарных партий.

Режим хранения - совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения. Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения, поскольку с повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур. Товары, не содержащие свободной воды, могут храниться без порчи при очень низких температурах (ткани, кожа, меха и изделия из них, бакалейные товары).

Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за многообразия свойств, обеспечивающих их сохраняемость. В связи с этим все потребительские товары подразделяются по термическому состоянию и требованиям к оптимальному температурному режиму на шесть групп:

1. Замороженные,

2. Переохлажденные,

3. Охлажденные,

4. Умеренные,

5. Широкого диапазона температур ,

6. Широкого диапазона положительных температур.

Относительная влажность воздуха (ОВВ) - показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.

Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), вследствие чего увеличиваются отходы. Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери.

Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой ОВВ. Выбор оптимальной ОВВ определяется, прежде всего, химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и наличием защитных оболочек. В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на четыре группы.

Согласно влажности, товары делятся на 4 группы [3]:

1) сухие (крупа, мука, соль, сахар, сухофрукты, пряности). Влажность воздуха не выше 65%;

2) умеренные (кофе, чай, кондитерские изделия). Влажность воздуха не выше 70-75%;

3) влажные (молочные, тыквенные, лук, чеснок, мясо, рыба, вино). Влажность воздуха не выше 80-85%;

4) повышенной влажности (плоды квашеные, овощи, замороженные плоды). Влажность воздуха не выше 90-95%.

ОВВ, как и температура, - наиболее значимый показатель режима хранения. ОВВ и температура хранения регламентируются ГОСТами и СанПиНами.

Воздухообмен (В/об) - показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. Воздухообмен характеризуется скоростью движения воздуха в складе и кратностью его обмена. Он может быть с подачей воздуха извне и в этом случае называется вентиляцией, воздухообмен без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха в складе - это циркуляция.

В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена: естественный и принудительный (вентиляторы).

Естественный воздухообмен осуществляется за счет разницы удельной массы холодного и теплого воздуха. Принудительный воздухообмен осуществляется путем подачи и/или обмена воздуха в складе вентиляторами.

Активный воздухообмен - обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу. На практике активный воздухообмен применяют при хранении зерна, картофеля, корнеплодов, белокочанной капусты.

Газовый состав воздуха - показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. Он обусловлен тремя группами компонентов[3]:

• основные газы — кислород, азот и углекислый газ;
• инертные газы — водород, гелий, аргон и др.;
• вредные газообразные примеси — окислы азота, серы, озон, аммиак, фреон и др.

На сохраняемость товаров наибольшее влияние оказывают кислород, углекислый газ и газообразные примеси. Управлять сохраняемостью некоторых видов и сортов плодов и овощей можно путем регулирования газового состава воздуха в хранилище: концентрация уменьшается, но не ниже 2%, а концентрация повышается до 2-5%, но не более 8%. Метод называется газовым хранением и имеет две разновидности: с регулируемой газовой средой (РГС) и модифицированной газовой средой (МГС).