Файл: Упаковка, условия хранения, перевозки и товарной обработки товаров (Контроль качества).pdf

Груз в результате воздушной перевозки не должен изменить своих химических, физических или иных свойств, которые могут привести к порче самого груза, к порче другого перевозимого груза или к нарушению общей безопасности воздушной перевозки. Авиаперевозка недопустима для легковоспламеняющихся, взрывоопасных грузов, а скоропортящиеся грузы следует перевозить именно авиатранспортом.

Недостатком является высокая себестоимость перевозки грузов, поэтому он используется в основном для перевозки пассажиров. На практике для транспортировки проекции можно применять не только один вид транспорта, а несколько. Проблема смены видов транспорта решается с помощью интегрирующих систем.

2.4. Товарная обработка

Товарная обработка - совокупность операций по подготовке товаров к реализации. Назначением ее является обеспечение надлежащего качества и необходимого количества или комплектности товаров.

«Обеспечение надлежащего качества достигается с помощью следующих основных операций: сортировки, калибровки, мойки, покрытия защитными оболочками или, наоборот, их удаления» [4, с. 266].

Формирование необходимого количества товаров, предназначенного для продажи покупателям, производится путем его фасования и упаковывания либо разупаковывания.

Цель основных операций товарной обработки - придание привлекательного внешнего вида, а также удобных для потребителей количественных характеристик единичным экземплярам товаров для создания потребительских предпочтений.

Сортировка товаров по качеству - операция по разбраковке товарной партии на градации качества и удалению некачественных экземпляров. При сортировке товаров отбраковывают нестандартные товары и отходы. При делении товаров на сорта проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции сорту, указанному на маркировке или в товарно-сопроводительных документах.

Если товарная партия представляет собой смесь сортов, то ее разбраковывают по сортам. Сортировка - один из важнейших операций товарной обработки. Особое значение она имеет для товаров, качество которых при хранении существенно изменяется, но эти изменения неодинаково происходят у разных единичных экземпляров товаров. Вследствие этого возникает неоднородность товарной партии, что, в свою очередь, требует разбраковки на однородные по качеству градации.

Наряду с сортировкой для отдельных товаров применяют калибровку.

Калибровка - операция по разделению товаров по размерам. Для этих целей применяют простейшие приспособления - калибры или калибровочные машины. Калиброванные товары одинакового размера имеют более привлекательный товарный вид, лучше размещаются в тары, а в ряде случаев характеризуются одинаковым качеством, в том числе и сохраняемостью.

Наиболее часто калибруют, товары, которые являются природными объектами и отличаются неравномерными размерами. Товары промышленного производства, как правило, в калибровке не нуждаются, так как однозначность их размеров обеспечивается на стадии производства.

Мойка - операция по удалению поверхностного загрязнения товаров. Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими. Они попадают на поверхность товаров из атмосферного воздуха с пылью, при контакте с загрязняющими объектами (земля, другие загрязненные товары, грязные руки и т. п.), а также вследствие развития микроорганизмов. При мойке удаляется от 30 до 100 % поверхностных загрязнителей, в результате чего улучшаются товарный вид и безопасность товаров. Наиболее часто моют свежие плоды и овощи, яйца, особенно предназначенные для предприятий общественного питания.

После мойки или взамен ее для придания привлекательного внешнего вида некоторым товарам применяют покрытие окрашенными или неокрашенными защитными пленками (цветные воски, парафин, термоусадочные пленки). Такие защитные пленки к тому же повышают сохраняемость товаров.

Фасовка - операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров или их совокупность заданных размеров. Фасовка осуществляется путем разрезания или отделения товаров необходимой массы или длины с последующим их/измерением (взвешивание, отмеривание). Цель фасовки - придание товару определенных количественных характеристик.

Фасованные товары упаковывают в потребительскую тару или упаковочные материалы и чаще всего маркируют путем наклеивания этикетки с указанием наименования товара и продавца, массы (или длины) фасовки, цены, товары, предназначены в основном для продажи методом самообслуживания.

Упаковывание - операция по укладыванию товаров тару или завертывание их в упаковочные материалы обеспечения сохраняемости.

Перед подготовкой к продаже проводят разупаковывание товаров из транспортной тары. Товары освобождают от упаковки в тех случаях, когда необходимо проверить качество для предупреждения реализации некачественных единичных экземпляров, для фасования или придания новым изделиям более привлекательного внешнего вида или для выкладки единичных экземпляров в торговом зале. После разупаковывания и фасования товары могут быть вновь упакованы, если они не имеют производственной упаковки.

Многие товары, подготовленные для продажи покупателю, должны иметь производственную или торговую упаковку для обеспечения сохраняемости их количества и качества. Лишь отдельные товары могут реализовываться без упаковки или по желанию потребителя взвешиваться отмериваться в его тару.

Указанные операции предреализационной товарной обработки могут рассматриваться и как торговые услуги, ее они являются результатом непосредственного взаимодействия продавца с потребителем и осуществляются в процессе отпуска товаров.

Упаковка, условия хранения, перевозки и товарной обработки сгущенных молочных консерв

ОАО «Консервный завод «Саранский» является одним из крупнейших перерабатывающих предприятий России. Он занимается овощной, молочной и мясной консервацией. При изучении темы, выбранной для данной курсовой работы, мы остановились на молочной консервации. Сгущенное молоко данного завода очень любят и ценят за качество не только в пределах Республики Мордовии.

Как известно, сгущенное молоко получают из свежего цельного или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования с добавлением сахара или стерилизацией. Такой способ производства остается неизменным и позволяет получать полезный продукт с потрясающими вкусовыми качествами и полным набором витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы организма (витамины B1, В6, В3, В2, В12 и такие важные вещества, как магний, калий, кальций и другие).

Характеристика продукта: цвет - белый с кремовым оттенком; консистенция - однородная по всей массе; вкус - сладкий со вкусом пастеризованного молока. Данные при соблюдении условий хранения должны остаться неизменными.

Данный консервный завод предлагает купить сгущенное молоко цельное в жестяных банках, бутылках ПЭТ и промышленной таре, разрешенные в установленном порядке.

При фасовке продукта наклеивают этикетки, изготовленные типографским способом, или навешивают ярлык с обозначениями по ГОСТ 23651. На каждой банке присутствует бумажная художественно оформленная этикетка с указанием наименования завода - изготовителя, названия продукта, массы нетто, номера стандарта, химического состава продукта и калорийности. Помимо обычной маркировки на банки наносят условную, состоящую из цифр и букв.

Продукт, фасованный в металлические банки для консервов, упакован в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 без горизонтальных прокладок.

Допускается обтягивание ящиков из гофрированного картона лентой - пленкой из полимерных материалов по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Продукт хранится при температуре от 0 до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 12 месяцев со дня выработки в герметической таре и не более 8 месяцев со дня выработки в негерметической таре. Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 85 % не более 1 месяца со дня выработки. В случае хранения сгущенных молочных консервов при температуре выше 20°С они загустевают, цвет их изменяется от светло-кремового до темно-бурого, повышаются кислотность и вязкость, изменяется вкус.

Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его. Перевозка продукта речным транспортом должна осуществляться в контейнерах или пакетированном виде.

Перед подготовкой к продаже проводят разупаковывание товаров из транспортной тары. После поступления товара в магазины проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции сорту, указанному на маркировке, разбраковывают по сортам, по видам упаковки, по объему продукта, а также в соответствии с ценовой политикой.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Несомненно, каждый из этапов движения продукта от производителя до потребителя важен и требует особого внимания к себе.

Средством, продлевающим сроки хранения в несколько раз, является упаковка. Именно она защищает от неблагоприятных внешних условий. Мы выяснили, в современном мире существует множество видов, созданных из разных материалов и разного размера.

Одним из наиболее сложных является этап хранения. Для обеспечения сохраняемости товаров на практике обычно применяют самые различные методы хранения, выбор которых зависит от особенностей хранящегося товара, срока и материально-технической базы, а также возможных затрат на хранение.

Качество продовольственных товаров при транспортировке, товарной обработке и реализации не остается без изменений, поэтому и этим этапам нужно уделять должное внимание. Огромное количество видов транспортных средств позволяет доставить товар не только быстро, но и качественно. Каждый производитель может выбрать подходящий вариант, опираясь на знания о сроках годности, условиях хранения продукта. После прибытия на месте реализации ему обеспечивают надлежащий внешний вид.

Выполнение всех этих мер по сохранению продукта является залогом высокого спроса на товар. Исследуемая нами продукция предприятия ОАО «Консервный завод «Саранский» стала частым гостем в каждом доме. Благодаря следованию всем стандартам, тем самым сохранив качество продукта и его вкусовые и внешние характеристики, завод стал известным для потребителя. Покупатели могут не переживать за свое здоровье и здоровье своих близких.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник. – 2-е изд., испр. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005 – 510 с.
2. Жиряева Е. В. Товароведение. 2-е изд. – СПб: Питер, 2003. – 416 с.: ил. – («Учебное пособие»).
3. Соловьева О. И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ Ом ГАУ, 2003. – 304 с.
4. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
5. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2/ Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. – М. – «Экономика». – 1999. – 319 с.
6. Управление качеством продукции: учеб.пособие. – / Под ред. Новицкого Н.И. – Минск. – Издательство «Вышейшая школа». – 367 с.
7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник/ Под. ред. проф. Шевченко В.В. – М. – ИНФРА-М. – 2005. – 544с.

1. Приёмочное число – максимально допустимое количество забракованных единиц выборки, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству. ↑

2. Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных единиц объединённой пробы, являющееся основанием для отказа от приёмки тов. партии по качеству. ↑

3. НТД - нормативно-технологическая документация ↑

4. Дезинфекция — это комплекс мероприятий, направленный на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний и разрушение токсинов на объектах внешней среды. ↑

5. Дезинсекция — один из видов обеззараживания, представляющий собой уничтожение насекомых, способных переносить трансмиссивные инфекции, с помощью специальных химических средств, путём воздействия горячей воды с паром или с помощью биологических средств. ↑

6. Дератизация — комплексные меры по уничтожению грызунов (крыс, мышей, полёвок и др.). ↑

7. Дезактивация — это один из видов обеззараживания, представляет собой удаление радиоактивных веществ с заражённой территории, с поверхности зданий, сооружений, техники, одежды, средств индивидуальной защиты, воды, продовольствия. ↑

8. Дезодорация — уничтожение дурных запахов, образующихся в результате гнилостного разложения микробами органических субстратов (выделений человека и животных, пищевых продуктов, трупов и т. п.). ↑

9. Дегазация — удаление нежелательных растворённых газов или захваченных газовых пузырьков из приборов (например, вакуумных установок и лабораторного оборудования) и веществ. ↑

10. Антикоррозионная защита - нанесение на поверхность защищаемых конструкций слоев защитных покрытий на основе органических и неорганических материалов, в частности, лакокрасочных материалов, металлов и сплавов. ↑

11. Парафинирование - нанесение на поверхность изделия расплавленного парафина. ↑

12. Лужение - нанесение тонкого слоя расплавленного олова на поверхность металлических изделий. ↑