Файл: Товароведение как научная отрасль.pdf

Решение вышеперечисленных проблем частично связано с недостаточным финансированием научно-исследовательских работ. Обеспечение высокого качества и сохранности пищевой продукции практически неосуществимо без обновления материальной базы отрасли. Особенно остро стоит проблема повышения конкурентоспособности продукции пищевой промышленности[15]. В первую очередь это относится к способу и виду упаковки готовой продукции. Следует подчеркнуть, что многие проблемы обеспечения безопасности и сохранности пищевых продуктов требуют решения законодательной и исполнительной власти на федеральном и региональном уровнях.

Решение вопросов организации внешнеэкономической деятельности, стратегического планирования, анализа и прогнозирования деятельности, планирования финансового обеспечения, организации кредитования, подготовки кадров, научно-технической политики по предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности с федеральной, муниципальной и смешанной формами собственности должно осуществляться на федеральном уровне.Анализ вышеизложенных проблем и принятие мер по их решению позволит существенно улучшить положение дел в отрасли. В данном случае будут созданы экономические условия для преодоления спада производства, повышения эффективности использования производственного потенциала, обеспечения конкурентоспособности отечественной пищевой продукции.

3.2 Актуальные задачи товароведения пищевой промышленности

Пищевые продукты значительно различаются по свойствам и предъявляемым к ним требованиям. Именно по этой причине в товароведении применяют знания и сведения из различных областей науки, чтобы в полной мере выполнять поставленные перед научной областью задачи. Товароведение тесно связано со многими естественными, техническими и общественными научными дисциплинами[8]. Экономика помогает изучить общественную сущность таких понятий как потребительская стоимость, стоимость товара, товарное производство, товар, его исторический характер и многих других. Физика и химия дают общие сведения о строении, свойствах и пищевой ценности продуктов. Знания в области микробиологии и биохимии необходимы для правильного выбора режимов транспортирования и хранения пищевых продуктов. Связь товароведения с экономической географией, статистикой, экономикой и организацией торговли позволяет правильно организовать движение и учет товаров, определять потребность населения в них и т. д.[16].

Товароведение продовольственных товаров – действительно обширная категория теоретических и практических научных данных. Учитывая, что она её назначение кардинально отличается от товароведения непродовольственных товаров и имеет особую ценность, можно выделить основные задачи, которые стоят перед товароведением пищевой промышленности в условиях рыночной экономики:

1. Оценка качества. Качество товаров пищевой промышленности– это основополагающая характеристика, оказывающая решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении[14]. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость[6].

В зависимости от средств анализа и измерения показатели качества следующие методы оценки качества продовольственных товаров:

• органолептический–метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса;
• инструментальный (лабораторный) – выявление химического состава, безвредности, пищевого достоинства пищевых продуктов, для которого используются физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические методы исследования;
• экспертный –метод определения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого высококвалифицированными специалистами;
• измерительный – определение показателей качества с помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды;
• регистрационный – наблюдение и подсчет числа определенных событий, предметов или затрат;
• расчётный–использование теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров;
• социологический –сбора и анализа мнений фактических или возможных потребителей товара[4].

1. Классификация. Распределение товаров на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам– это классификация. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и прочие[16]. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одну из них нельзя назвать единственной верной или основной.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: зерно-мучные, плодоовощные товары и грибы, крахмалопродукты, сахар, мёд, кондитерские товары, вкусовые, пищевые жиры, молочные товары, яичные, мясные, рыбные товары, пищевые концентраты. Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы (товары вкусовые, кондитерские, жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку[17].

Предприятия торговли некоторые продовольственные товары условно классифицируют как бакалейные и гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары – колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, ал­когольные напитки и некоторые приправы[5].

В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются на три группы: продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения, лечебные и лечебно-профилактические продукты (специально созданные для профилактического и лечебного питания, –витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.). и продукты детского питания[16].

1. Определение условий хранения. Одна из главных задач товароведения пищевой промышленности – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя[9]. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на физические (увлажнение и высыхание), химические (процессы без участия ферментов), биохимические (обусловлены действием ферментов), микробиологические (вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов) и биологические (создаются биологическими объектами)[12].

Основная задача при хранении товаров состоит в том, чтобы не допустить или затормозить нежелательные процессы, приводящие к снижению их качества или порче. Замедление или ускорение различных процессов в товарах при хранении во многом зависит от температуры, влажности и состава воздуха, вентиляции и освещенности помещения, товарного соседства, упаковки и укладки товаров и многих других факторов[16].

1. Стандартизация. Представляет собой деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.Результаты деятельности стандартизации является нормативный документ, применение которого является способом упорядочения в определенной области.В зависимости от сферы действия различают стандарты разного статуса или категории: международный стандарт, региональный стан­дарт, государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р), межгосударственный стандарт (ГОСТ), стандарт общественного объединения, стандарт предприятия[19].

Стандартизацию стоит рассматривать в трех аспектах: как практическую деятельность, как часть системы управления и как науку. Стандартизация как практическая деятельность заключается в разработке, внедрении и применении нормативных документов и надзоре за выполнением требований, правил и норм, изложенных в них. Стандартизация как составная часть управления опирается на комплекс основополагающих документов в области технической политики и управления качеством продукции. Стандартизация как наука выявляет, обобщает и анализирует закономерности, влияющие на те или другие изменения качества товара, развивает и обосновывает нормы и требования к объектам стандартизации[16].

1. Экспертиза. Товароведная экспертиза – оценка экспертами потребительских свойств и характеристик товаров путём проведения испытаний, опроса, изучения информации. Экспертиза товаров в зависимости от основания для проведения экспертизы бывает нескольких видов:

• первичная–проводится на основании заявки одной из сторон;
• дополнительная – необходима в случае, если требуется информация по дополнительным показателям;
• повторная– осуществляется при несогласии сторон с результатами первичной экспертизы;
• контрольная – проводится в случае обнаружения недостоверности результатов при проведении первичной экспертизы;
• комплексная –осуществляется с участием экспертов из смежных областей[8].

Объектами товарной экспертизы являются документы (нормативно-технические разных категорий, сопроводительные документы, информация маркировки товаров); правила эксплуатации или использования товаров; услуги по упаковке, маркировке, послепродажному обслуживанию, оценке стоимости товаров; процессы – технологические, транспортирования, хранения, товарной обработки товаров; продукция в виде сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых товаров. В качестве субъектов товарной экспертизы выступают: физические лица (кандидаты в эксперты), эксперты, главные эксперты, юридические лица (дегустационные комиссии), экспертные группы[6].

Средствами экспертизы являются: средства информации о товарах, нормативные, технические и технологическиедокументы, производственная и торговаямаркировка товара, учебная, научная и справочнаялитература[11]. Кроме этого используются материально-технические средства – это материально-техническая база в виде лабораторий по исследованию качества продукции, средства измерения показателей качества, средства обнаружения с помощью качественных методов, оргтехника. Результаты экспертизы оформляются соответствующей формы актом экспертизы, с указанием результатов испытаний качества товара, и заключением эксперта о соответствии качества товара установленным требованиям[8].

В связи с возрастанием роли и значения товароведения в сфере планирования производства и торговли перед товароведением продовольственных товаров стоит целый ряд серьезных и ответственных задач. Описанные выше задачи подтверждают, что товароведение как научная дисциплина должно занять соответствующее место в области стандартизации продовольственных товаров посредством активного участия специалистов и ученых-товароведов в создании и пересмотре нормативно-технической документации, разработке новых показателей и уточнении номенклатуры действующих показателей качества продуктов питания.

Заключение

Изучение продуктов питания, их свойств, характеристик, а также способов их хранения и транспортировки, – несомненно,важная часть научной отрасли. Ещё в древние времена люди осознали важность оценки качества употребляемых в пищу продуктов, а с развитием промышленности необходимость подобных исследований возросла многократно. Пищевые продукты удовлетворяют потребности человеческого организма в энергии, пластических и биологически активных веществах, участвуют в формировании иммунитета, регулируют обмен веществ, обеспечивают удовлетворение вкусовых ощущений.Употребляемые в пищу продукты непосредственно влияют на здоровье человека, которое является безусловной ценностью. Для его сохранения, а также для удобства эксплуатации товаров и финансовой выгоды населения, несомненно, требуется развивать товароведение как научную отрасль

В процессе изучения заданной темы работы было выявлено, чтоисследованияв области товароведения не могут быть сфокусированы только на проблеме качества товаров. Ни одна рекомендация по улучшению качества пищевой продукции не может быть дана без увязки с ценой. Известное повсеместно соотношение «цена–качество» всё больше и больше волнует потребителей, так как, учитывая широкий ассортимент товаров, большинство желает избежать переплаты за продукты питания. Исходя из того, насколько корректно произведена оценка стоимости товара, определяется популярность торговой марки, так как в условиях рыночной экономики при оценке коммерческого успеха товара параллельно производится оценка его конкурентоспособности.