Файл: Товароведение как научная отрасль.pdf

1. Хлебопекарная промышленность. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. В этой отрасли функционирует около 18 тысяч предприятий, среди которых более 50% - малые пекарни, которые принадлежат частным собственникам[5].
2. Макаронная промышленность. Выработка макаронных изделий в РФ ведется более чем на 300 предприятиях, общая мощность которых превышает 1,3 млн тонн в год, что может полностью удовлетворить потребности отечественного рынка (потребление макаронных изделий в России составляет около 6 кг в год на человека). Однако импорт данной продукции остается по-прежнему на низком уровне, в частности, вследствие недостатка отечественного сырья (муки из твердых сортов пшеницы) для выработки высококачественных изделий[16].
3. Мукомольно-крупяная промышленность.Мука в России производится более чем на 1500 предприятиях, из которых около 400 представляют собой крупные производства, а остальные - малые и подсобные предприятия. В данной сфере в отечественной промышленности практически отсутствует выработка готовых мучных смесей для потребностей как промышленного хлебопечения, так и домашнего хозяйства, не вырабатываются смеси для выпуска различных мучных кондитерских изделий, что повсеместно распространено в развитых индустриальных странах Европы и США. Пшеница - важнейшая зерновая культура России, которая, в основном, высевается в лесостепной и менее засушливой части степной зоны, а густота посевов уменьшается в восточном направлении. В России высевают два вида пшеницы - яровую и озимую. Учитывая, что урожайность озимой пшеницы в два раза выше, чем яровой, то повсюду, где позволяют агроклиматические условия, возделывают озимую пшеницу. Ещё одна распространённая культура – овёс, который широко используется в комбикормовой промышленности. Он высеивается в лесной зоне в районах с более мягким климатом, высевается также в Сибири и на Дальнем Востоке. Рожь, одна из важных продовольственных культур, сравнительно нетребовательна к агроклиматическим условиям, ей необходимо меньше тепла, чем озимой пшенице, и она, как и овес, хорошо переносит кислые почвы. Все остальные зерновые культуры, среди которых рис и кукуруза, из-за суровых климатических условий не получили большого распространения в отечественном растениеводстве[16].
4. Мясная промышленность. Данный вид промышленности тесно связан с сельским хозяйством, поэтому уменьшение поголовья отечественного скота негативно сказалось на его сырьевой базе. В настоящее время наметилась тенденция создания малых и крупных цехов для выработки различных мясных полуфабрикатов, в том числе быстрозамороженных, в связи с этим появляются всё новые отечественные торговые марки. Животноводство - ключевая часть сельского хозяйства, которая даёт менее половины валовой продукции отрасли[19]. Несмотря на серьезное падение производства в годы экономического кризиса, и сегодня Россия входит в число ведущих государств мира по масштабам производства животноводческой продукции[5]. Развитие, размещение и специализация животноводства определяются наличием кормовой базы, которая зависит от степени распаханности земель, состава кормовых культур, размеров пастбищных ресурсов. Наиболее крупной отраслью животноводства является скотоводство (разведение крупного рогатого скота), главная продукция которого - молоко и мясо. Исходя из их соотношения, различают три основных направления скотоводства:

• молочное - опирается на сочные корма и размещается в центре европейской части страны и вокруг городов;
• молочно-мясное - использует естественные корма и силос и размещается повсеместно;
• мясо-молочное и мясное - опирается на грубые и концентрированные корма и представлено в степях и полупустынях Северного Кавказа, Урала, Поволжья, Сибири[16].

Свиноводство является скороспелой отраслью и даёт около трети мяса от всего производства отрасли. Овцеводство обеспечивает сырьем текстильную промышленность и преимущественно развито в полупустынях и горных районах. Птицеводство отличается высокой продуктивностью и наиболее развито в основных зерновых районах и вблизи крупных городов. Оленеводство является основной отраслью сельского хозяйства Крайнего Севера. В отдельных районах товарное значение имеет коневодство (Северный Кавказ, юг Урала), козоводство пухового направления (сухие степи Приуралья), яководство (Алтай, Бурятия, Тува)[20].

1. Молочная промышленностьПроизводство молочных продуктов в России находится в стадии стагнации, что, в первую очередь, обусловлено недостатком сырья. Одновременно, наметилась тенденция к созданию крупных агропромышленных объединений и холдингов, которые способны создавать собственную базу по производству молока, снижать издержки производства и предлагать продукцию по более конкурентоспособным ценам[4].
2. Рыбная промышленность. Данная отрасль - многопрофильный комплекс с развитой внутриотраслевой кооперацией. В последние годы наметилась тенденция к более глубокой переработке добываемого рыбного сырья и расширению ассортимента изделий. Большая доля рыбопродукции уходит на экспорт, но, к сожалению, здесь велика доля сырой рыбы и морепродуктов, не подвергшихся промышленной обработке. В ряде городов страны создаются цеха по переработке рыбы (засолка, нарезка и т.п.)[4].
3. Масложировая промышленность. Масложировую продукцию (растительное масло, маргарин, майонез и т.п.) вырабатывают 76 крупных предприятий (в том числе 52 маслозавода) и около1300 малых цехов и предприятий разных форм собственности. В последние годы уменьшается доля давальческого сырья на маслозаводах, и многие жиркомбинаты создают холдинги по выращиванию и переработке маслосемян. Это, несомненно, повышает эффективность производства и позволяет вырабатывать более качественную продукцию. Главная масличная культура - подсолнечник -выращивается в лесостепной и степной полосе страны (Центрально-Черноземный район, Северный Кавказ). Основные посевы технических сортов сахарной свеклы сосредоточены в Центральном Черноземье и Краснодарском крае[5].
4. Плодоовощная промышленность. Переработка плодоовощной продукции в России стала возрождаться: соки, компоты, джемы, овощные консервы, быстрозамороженные овощи и фрукты, картофельные чипсы и т.п., сделанные в России, отвоевывают утраченные позиции. Пока дальнейшему развитию данного сектора мешает нестабильный валовый сбор овощных культур, ягод и картофеля, обусловленный отсутствием интенсивных технологий в сельском хозяйстве. Основную долю плодоовощной продукции продолжают выпускать специализированные крупные и средние предприятия. В данной сфере существуют большие возможности для организации малых предприятий в регионах с большой численностью трудоспособного населения (в том числе низкоквалифицированного), так как переработка плодоовощного и фруктового сырья по-прежнему требует больших затрат ручного труда на подготовительных операциях (сортировка, чистка и др.)[16].
5. Ликёроводочная промышленность и виноделие. В производство алкогольных напитков входит производство пищевого спирта, водки и крепких напитков. Ликёро-водочное производство распределено по территории России равномерно: решающим фактором размещения является близость к потребителю. Водку и ликёры производят в 76 субъектах Российской Федерации.Производство водки в России в 2014 году составило 66,6 млн декалитров, коньяков - 6,9 млн декалитров, шампанских вин - 15,6 млн декалитров, столовых вин - 32,1 млн декалитров[4].

Для регулирования деятельности пищевой промышленности было произведено её включение в общероссийский классификатор видов экономической деятельности, - ОКВЭД. Коды ОКВЭД - это статистические сведения, предназначенные для того, чтобы сообщить государственным органам, чем именно планирует заниматься новый субъект предпринимательской деятельности. Производство пищевых продуктов имеет код ОКВЭД 10[18]. Более точно определить, чем именно занимается предприятие, помогает многоуровневая система кодов. К примеру, код ОКВЭД 10 - это производство пищевых продуктов, код ОКВЭД 10.1 - переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции, код ОКВЭД 10.11 - переработка и консервирование мяса, а код ОКВЭД 10.11.1 - производство мяса в охлажденном виде[19]. Таким образом, чем больше знаков имеет номер кода, тем более узконаправленное производство он обозначает. Согласно ОКВЭД, пищевая промышленность имеет девять основных видов деятельности:

• Код ОКВЭД 10.1 - переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции. Обширная категория, которая включает в себя производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, консервов, колбас, а также субпродуктов, пера и пуха.
• Код ОКВЭД 10.2 - переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков.Большая часть производимых товаров - консервы из рыбы, морепродуктов и водорослей.
• Код ОКВЭД 10.3 - переработка и консервирование фруктов и овощей. Помимо непосредственной переработки также включает в себя производство соковой продукции из фруктов и овощей.
• Код ОКВЭД 10.4 - производство растительных и животных масел и жиров. К данным продуктам относится оливковое, пальмовое, кокосовое, рапсовое, подсолнечное, арахисовое и другие масла, а также маргариновая продукция.
• Код ОКВЭД 10.5 - производство молочной продукции. Категория таких товаров как молоко, сливки, сыры, мороженное и прочие продукты из молока.
• Код ОКВЭД 10.6 - производство продуктов мукомольной и крупяной промышленности, крахмала и крахмалосодержащих продуктов. Также включает в себя производство обработанного риса, круп и муки.
• Код ОКВЭД 10.7 - производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.К данным продуктам относится хлеб, пирожные, хлебцы, сухари, хлебобулочные полуфабрикаты
• Код ОКВЭД 10.8 - производство прочих пищевых продуктов. К ним относится производство: сахара, шоколада, чая и кофе, приправ и пряностей, готовых пищевых продуктов и блюд, детского питания и диетических пищевых продуктов, напитков и других продуктов питания.
• Код ОКВЭД 10.9 - производство готовых кормов для животных[19].

В настоящее время пищевая промышленность - одна из самых динамичных отраслей страны, которая отличается инвестиционной привлекательностью, что позволяет создавать широкую сеть перерабатывающих предприятий небольшой мощности, оснащенных современным оборудованием.Пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством и объединяет отрасли, использующие различное сырье. Соответственно, можно сделать вывод, что именно промышленность технически вооружает и перевооружает все народное хозяйство, генерирует и поставляет передовые индустриальные технологии другим отраслям.

3 Анализ товароведения современной пищевой промышленности

3.1 Проблемы развития пищевой промышленности в условиях рыночной экономики

Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания. На долю этой отрасли промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота[8]. За годы осуществления реформ в развитии пищевой и перерабатывающей промышленности проявились негативные тенденции, приведшие к катастрофическому снижению объемов производства продукции и ухудшению обеспечения населения отечественными продовольственными товарами. В животноводстве производство мяса сократилось в 2 раза, молока - в 1,7, яиц - в 1,6, шерсти - в 5 раз. В 1998 году по сравнению с 1990 годом уровень промышленного производства жизненно важных продуктов питания составил: мясо - 20 %, колбасных изделий - 44 %, масла животного - 32 %, цельномолочной продукции - 24 %, сыра - 36 %, масло растительного - 66 %, плодоовощных консервов - 20 %[19].

Ухудшение питания населения в последние годы влечет за собой необратимые демографические изменения увеличивает социальную и межрегиональную напряженность. Пищевая и перерабатывающая промышленность является одним из самых слабых звеньев агропромышленного комплекса в результате остаточного принципа формирования и материально-технического обеспечения промышленности. Уровень развития этой промышленности определяет жизнеобеспеченность населения и является важной частью продовольственной безопасности государства[18].

За 1991-1998 годы объемы капитальных вложений в пищевую и перерабатывающую промышленности, с учётом всех источников финансирования, включая собственные средства предприятий, сократилось в 10 раз. Из-за отсутствия средств было заморожено строительство большого количества объектов. Износ и выбытие основных производственных фондов стали опережать их ввод в действие, степень износа этих фондов в настоящее время составляет 40-70 %, треть оборудования отработало более двух амортизационных сроков[17].

В настоящее время функционирует целый ряд коммерческих отраслевых организаций, таких как «Союз сахаропроизводителей России», «Союз товаропроизводителей пищевой и перерабатывающей промышленности», «Мясной союз», «Зерновой союз», «Союзконсервмолоко», «Росмясомолпром», производственно-коммерческие фирмы «Масло», «Росконсерв» и другие, объединяющие на добровольной основе значительную часть предприятий отраслей промышленности и призванные защищать их интересы[15]. Однако непосредственные производители соответствующей сельскохозяйственной продукции в этих организациях не представлены.

Ещё одной проблемой, замедляющей развитие агропромышленного производства в России, является отсутствие эффективной системы управления Федеральным сектором агропромышленного комплекса и государственного регулирования секторами частной и смешанной форм собственности. Поэтому важным фактором реформирования пищевой и перерабатывающей промышленности должна стать агропромышленная интеграция, осуществляемая в таких формах, как создание финансово-промышленных групп, концернов, отраслевых региональных союзов и ассоциаций товаропроизводителей, агрокомбинатов и иных формирований по производству, переработке, хранению и торговле сельскохозяйственной продукции и продовольственными товарами. По-прежнему выявляются многочисленные факты ввоза и реализации импортных некачественных и фальсифицированных товаров. По этой причине ажиотажный спрос на импортное продовольствие резко снизился[3].

В настоящее время фонд нормативных документов по стандартизации на пищевые продукты включает в себя около 900 межгосударственных и государственных стандартов, до 300 отраслевых стандартов, 30 республиканских стандартов, 3500 технических условий[18]. Соответственно, важно уделить должное внимание системе государственных стандартов контролю за предотвращением фальсификации продуктов питания, поскольку это явление характерно как для государственных, так и для частных предприятий.