Файл: Факторы, обеспечивающие сохранность качества продовольственных/непродовольственных товаров.pdf

Общие правила маркировки грузов в Российской Федерации регулируют ГОСТ Р 51474-99 «Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами» и ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

В соответствии с ГОСТ 14192-96 Транспортная маркировка, наносимая на грузовое место, должна содержать манипуляционные знаки (или предупредительные надписи, если невозможно выразить знаками необходимый способ обращения с грузом), а также основные, дополнительные и информационные надписи.

Основные, дополнительные и информационные надписи содержат следующую информацию.

Основные:

• наименование грузополучателя;

• наименование пункта назначения (с указанием пунктов перегрузки);

• число грузовых мест в партии и порядковый номер места внутри партии.

Дополнительные:

• наименование грузоотправителя,

• наименование пункта отправления и

• надписи транспортных организаций.

Информационные:

• массу грузового места (брутто и нетто) в килограммах и

• габаритные размеры грузового места в сантиметрах.

Маркировка, характеризующая транспортную тару, включает в себя товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, обозначение НТД и соответствующий номер тары. На многооборотную тару наносится надпись «Многооборотная».

Манипуляционные знаки — это изображения, указывающие на способ обращения с грузом. Если с товарами необходимо обращаться по-особому при погрузочно-разгрузочных работах, непосредственной транспортировке и хранении, то на тару или упаковку наносят специальную маркировку, указывающую специфические свойства товара и способы обращения с ним.

Изображение, наименование, назначение, размеры, правила размещения манипуляционных знаков на таре регламентируется ГОСТ 14192-77 "Маркировка грузов".

ГОСТ Р 51474-99, гармонизированный с аналогичным международным стандартом ИСО 780:97, также устанавливает манипуляционные знаки, которые в основном совпадают со знаками, предписанными ГОСТ 14192-96, но с некоторыми различиями и дополнениями.

Так же в данном пункте по заданию к курсовым работам нужно привести нормативно-технические документы, содержащие требования маркировки товаров.

Согласно ГОСТ Р 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения» Маркировка – информация в виде надписей, цифровых и условных обозначений, наносимая на продукцию, упаковку, этикетку или ярлык для обеспечения идентификации и ускорения обработки при погрузочно-разгрузочных работах, транспортировании и хранении. 

Этикетка – средство информации об упакованной продукции и ее изготовителе, располагаемое на самой продукции, на листе-вкладыше или на ярлыке, прикрепляемое или прилагаемое к упаковочной единице.

Основная задача этикетной надписи – включить всю необходимую и достаточную информацию о продукте, его соответствии всем современным требованиям, включая идентификационные характеристики, потребительские свойства, качественные и количественные характеристики, нормы, установленные нормативными и техническими документами, а также информацию об изготовителе.

Реализация законов осуществляется, в числе прочего, разработкой и внедрением новых нормативных документов (ГОСТ, ГОСТ Р), пересмотром устаревших, повышению требований к качеству и безопасности пищевых продуктов (СанПиН), что в свою очередь ведет к усовершенствованию технологий, оборудования. И, наоборот, от новых научных разработок, позволяющих усовершенствовать технологии производства или повысить качество, к внесению изменений в нормативные и технические документы, которые должны отражать концепцию законодательства – все это находит свое отражение в маркировке, как завершающем этапе производства продукта.

Маркировка продукции неразрывно связано с документами, в соответствии с которыми изготовляют и в дальнейшем могут быть идентифицированы продукты.

Современный технологический процесс производства молока и молочных продуктов заканчивается фасовкой готового продукта в различные виды потребительской тары. Как правило, в молочной промышленности вместимость потребительской тары колеблется от 10 грамм/мл до 10 кг. Виды этой тары различны (полиэтилен, ламинированная бумага, многослойные пакеты и др.). Однако независимо от вида упаковки, информация на ней должна быть объективна, достоверна и доступна для понимания потребителем.

Более того, упаковка и нанесенная на ней информация являются контактным звеном между изготовителем продукта и непосредственным потребителем, потому что именно она, маркированная упаковка, предоставляет возможность обратной связи и предъявления рекламаций.

Используя международный опыт, Российское государство на законодательном уровне установило обязательные требования к информации, наносимой на упаковку.

Знание и соблюдение установленных законодательством требований обеспечивает как доведение до потребителя необходимой информации, так и защиту изготовителя от «потребительского экстремизма».

Ряд обязательных требований, определяющих принципы маркировки продукции, установленных Федеральными законами Российской Федерации, рядом постановлений Правительства Российской Федерации, санитарными нормами и правилами, получили свою расшифровку и конкретизацию в национальных стандартах.

Так же на данном этапе 1.3 в задании говорится о том, чтобы раскрыть особенности маркировки конкретной группы товаров. Так как образцом является кондитерское изделие, то особенности маркировки будут раскрыты в этой группе продовольственных товаров.

1.5. Маркировка кондитерских изделий

Маркировка сахаристых кондитерских изделий (карамели, конфет, шоколада) наносится на этикетки, в которые завертывают изделия, на ярлыки, которые вкладывают в пакеты и коробки, а также на потребительскую и транспортную тару всех видов.

На этикетках указываются: наименование изготовителя, его местонахождение, наименование изделия. Кроме того, на этикетки могут наноситься информационные знаки: товарные, соответствия и др.

На потребительской таре должны быть указаны: товарный знак и наименование изготовителя, его местонахождение, наименование изделия, масса-нетто, дата выработки, цена, обозначение стандарта, сведения о пищевой ценности продукта (состав и калорийность).

На диетические кондитерские изделия дополнительно наносят: расчетное содержание ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу; в граммах на 100 г); надпись «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита) (не более 30 г); символ принадлежности к группе диабетических изделий.

Транспортная маркировка дополнительно к сведениям на потребительской таре должна содержать: массу-брутто; количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных изделий); срок хранения; манипуляционные знаки «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

Маркировка наносится путем наклеивания ярлыка, нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом с несмываемой краской, не имеющей запаха.

Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пакетов либо ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

Глава 2. Анализ основных факторов сохранения качества образцов группы кондитерских изделий

Кондитерские изделия могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или в фольгу. Для каждого наименования кондитерского изделия этикетка должна быть художественно оформлена и утверждена в установленном порядке. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. При завертке конфет на машинах допускается: смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом из-под неё не более чем на 2 мм; конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в местах перекрутки не более 5%. Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства. При фасовке в коробки неразвернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Миниздравсоцразвития РФ. Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены. Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящике укладкой или насыпью. Конфеты укрупненного размера в 1 кг не менее 20 шт. укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более:

- В картонных ящиках 12 кг:

- В дощатых или фанерных ящиках 15 кг.

Допускаемые отклонения от массы нетто упаковочной единицы конфет составляют (не более):

- Конфет и фигур из марципана 3,20%;

- Конфет с крупными добавлениями 6,0% на 10 шт;

- Изготовляемых на шоколадно- отливочном оборудовании и поточно- механизированных линиях 5,0% на 20 шт.

- При упаковывании весовых конфет в ящике допускается отклонение массы нетто- 0,5%.

Маркировка должна быть нанесена на этикетках, потребительской и транспортной таре с указанием общепринятых реквизитов.

Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. В торговой практике под качеством продукции подразумевается соответствие всем требованиям нормативной технической документации.

Качество готовых изделий определяют в лабораториях по действующим ГОСТам и в соответствии с физико-химическими показателями, приведенными в технических условиях на кондитерские изделия. Как правило, если изделия содержат сахар и жир, эти показатели анализируют. Изделия, приготовленные с использованием химических разрыхлителей, проверяют на наличие щелочи – содержание щелочи не должно превышать 2%. Влажность изделий также характеризует их качество. Определение нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте золы, позволяет судить о наличии в изделиях посторонних примесей, в частности песка.

В пирожных кремовых, тортах определяют влажность. В кексах, языках, коржиках, полуфабрикатах – содержание сухих веществ, жира. А в кексах - массу изюма. В рожках, пирогах домашних с маком, повидлом, слойке с марципаном, сочнях с творогом, пироге бисквитном с повидлом – содержание сухих веществ, сахара, жира.

Для предупреждения порчи и снижения потерь массы каждому продукту должны быть созданы оптимальные условия хранения.

Это достигается при использовании простых хранилищ, а также буртов, траншей, холодильников, складов, элеваторов. Для хранения кондитерских изделий используют отапливаемые склады или неотапливаемые. Основное требование – не допускать при хранении перепадов температуры и влажности.

Тара и упаковочные материалы служат для предохранения товара от повреждений, порчи, потерь массы, приобретения изменения во вкусе, запахе, цвете. Она создает удобство при транспортировке, приемке, хранении и продаже. Упаковка способствует созданию необходимых санитарных условий, продаже. Упаковка способствует созданию необходимых санитарных условий, предупреждению загрязнений продуктов, обсеменения их микрофлорой, поражения вредителями.

2.1. Краткая характеристика кондитерского изделия «Raffaello». Методы оценки кондитерского изделия

Данный образец, взятый в основу данной курсовой работы для практической и теоретической части – кондитерское изделие, группа продовольственные товары. Взятый образец для курсовой работы – «КОНФЕТЫ РАФФАЭЛЛО С ЦЕЛЬНЫМ МИНДАЛЬНЫМ ОРЕХОМ В КОКОСОВОЙ ОБСЫПКЕ» был куплен в магазине «Пяторочка».

В данном кондитерском изделии пищевая ценность на 100г: 2629кДж/628 ккал, белки 7,2г, углеводы 38,3г, жиры 48,6г. Изготовитель ЗАО «Ферреро Руссия». Местонахождение: Россия,601211, Владимирская обл., Собинский р-н, с. Вороша, Кондитерская Фабрика «Ферреро». На взятом мной образце имеется зарегистрированный товарный знак (приложение 1), так же Раффаэлло и Конфеттериа Раффаэлло – зарегистрированные товарные знаки. Владелец: Компания Соремартек С.А, группа Ферреро, адрес: Rue de Treves(FBC) – Complexe C L-2632 FINDEL, Люксембург. (Все данные будут в приложении 2.) ГОСТ: ГОСТ/ТУ:ТУ 9124-003-42295149-09.

Упаковка и маркировка.

Конфеты Raffaello (Рафаэлло) хорошо защищены от механических повреждение и влияния окружающей среды. Каждое изделие находится в индивидуальной герметичной упаковке, защищающей ее от влаги и пыли. А 150г конфет находятся в плотном картонном пакете с прозрачной пластиковой вставкой. Композиция упаковки Raffaelo (Рафаэлло) симметричная с элементами асимметрии (как не сложно заметить логотип симметричен, а иллюстрация располагается слева, что не дает глазу «скучать»). Значительные ее часть занимает логотип, который выполняет как информационную, так и рекламную функции. Ниже логотипа располагается прозрачная часть, кроме того, прозрачный элемент дает ощущение «воздуха», чистоты и свежести.