Файл: «Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений».pdf

Яркий пример производственного франчайзинга - компания Coca-Cola. Данная компания достаточно давно и успешно использует франчайзинг в своем бизнесе, при этом гордится концентратами своих напитков, изобретенными еще в 1899 г.^[16]

Эффективная маркетинговая политика компании позволила максимально сблизить потребителя и производителя напитков на взаимовыгодных условиях.

Технологию изготовления своих концентратов компания Coca-Cola сохраняет в тайне, поставляя их франчайзи для разлива и распространения под брендом компании. Это приводит к существенному снижению издержек, в частности на транспортировку продукции.

При сервисном франчайзинге франчайзи получает право оказывать те или иные услуги под торговой маркой франчайзера. Франчайзер обеспечивает франчайзи оборудованием, рекламной и маркетинговой технологией, ведет контроль над деятельностью фирмы-франчайзи.

Наиболее популярными сферами бизнеса, где особо активно используется франчайзинг, являются розничные сети (прежде всего, продажи одежды, обуви), сети автозаправок, предприятия индустрии красоты и здоровья. Постепенно франчайзинг проникает в другие экономические сферы.

В отечественном законодательстве понятие «франчайзинг» не используется, однако отношения, реализуемые в рамках соответствующих договоров, в значительной мере аналогичны договору коммерческой концессии, правоотношения по которому регулируются гражданским законодательством.

Специалисты указывают на сходство договора франчайзинга с договором коммерческой концессии, хотя в рамках договора франчайзинга передается значительно больше прав.^[17]

Достоинствами франчайзинга можно считать, прежде всего, возможность достаточно быстрого роста для небольших компаний, не создавших собственных известных брендов, с ограниченной сетью продаж. Кроме того, для известных компаний - франчайзеров данная схема позволяет снижать объемы недобросовестного копирования своих брендов другими производителями, принося значительные доходы от реализации франшиз.

Недостатки франчайзинга состоят в том, что франчайзинговая компания вынуждена затрачивать значительные организационные и финансовые ресурсы на обеспечение качества продукции и услуг со стороны франчайзи. Для компании - приобретателя франшинзы такая схема вносит значительные ограничения и частично лишает ее самостоятельности в организации производства, в принципах маркетинговой политики, что, безусловно, скажется на стратегии развития компании.^[18]

В целом франчайзинг позволяет бизнесу:

- повысить общую культуру предпринимательства;

- усилить юридическую обеспеченность и защиту малого бизнеса;

- повысить трудовую занятость населения страны;

- усилить инновационную составляющую;

- повысить эффективность положительного государственного влияния на развитие тех или иных видов деятельности и на малое предпринимательство в целом;

- построить комплексную систему практического обучения для малого предпринимательства без создания каких-либо специальных учебных структур и программ;

- привлечь значительные иностранные инвестиции в отечественную экономику.^[19]

1.3. Общие особенности развития франчайзинга в России

Если говорить о франчайзинге в России, то здесь сразу же возникает проблема со статистикой. Фактически такая статистика в литературе не проводится, поэтому цифры могут быть крайне приблизительными.

Первыми отечественными франшизами в России, были франшизы «Дока-Пицца» и «Дока-Хлеб», проданные в конце 90-х гг. прошлого века. Первой зарубежной франшизой была иностранная франшиза компании «Баскин Роббинс».^[20]

Общий объем отечественного франчайзингового рынка (рынка франшиз) оценивается некоторыми аналитиками приблизительно в 5 млрд. долларов США.^[21] При этом в России франчайзинг активно развивался последние годы, опережая другие страны мира. Однако темпы роста, по мнению специалистов Российской ассоциации франчайзинга (РАФ), стали немного снижаться из-за некоторого насыщения рынка новыми предложениями.

По данным Российской ассоциации франчайзинга, в России функционирует порядка 20 000 франчайзинговых точек и около 485 франчайзеров.^[22]

Для отечественного рынка франчайзинга характерен, прежде всего, рост предприятий в розничных продажах и общественном питании.

На сайте Российской ассоциации франчайзинга представлен перечень партнеров данной организации

- коммерческих банков и иных финансовых структур, финансирующих предпринимателей, приобретающих франшизы. Среди партнеров РАФ - Сбербанк России, ВОК-Банк, холдинговая компания «KVINTESS F&DI», лизинговая компания «ВЭБ-Лизинг» и другие.

РАФ активно информирует пользователей социальных сетей о своей деятельности, что также свидетельствует о намерении данной организации активно привлекать предприимчивых людей к использованию данного инструмента ведения бизнеса.

Российской ассоциацией франчайзинга разработан и внедрен механизм распространения успешных социальных проектов через Центры социальных инноваций, - совместный проект Минэкономразвития, Комитета по экономической политике и предпринимательству Государственной Думы Российской Федерации, Агентства стратегических инициатив.

РАФ разработала программу кадрового обучения в сфере франчайзинга и оказания различных услуг предпринимателям в рамках реализации соответствующего проекта совместно с Правительством города Москвы.

День 2 октября установлен РАФ как День франчайзинга в России.

Ассоциация регулярно участвует в мероприятиях Торгово-промышленной палаты (ТПП), обеспечивая проведение аукциона интеллектуальной собственности и постоянное взаимодействие с соответствующим подкомитетом Комитета по торговле ТИП.

Таким образом, франчайзинг можно рассматривать как действительно перспективный вид бизнеса, который позволяет одновременно решать целый ряд задач, прежде всего, для сегмента малого и среднего предпринимательства в России.

Однако приобретение франшизы и расширение бизнеса посредством данного инструмента требует довольно серьезных вложений, которые не позволяют позиционировать франчайзинг как инструмент для «стартапов», то есть для бизнеса с нуля. Очевидно, что франчайзер продаст франшизу только предпринимателям, которые уже имеют серьезный опыт ведения эффективного бизнеса. Тем не менее, данный инструмент позволяет активно расширять торговые сети, тем самым обеспечивая новые рабочие места, повышать общую культуру и усиливать инновационный вектор предпринимательства в нашей стране.

2. Применение франчайзинга в индустрии питания России

2.1. Характеристика развития индустрии общественного питания России в 2014-2016 гг.

Индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием в продвижении различных концепций меню - от национальных брендов до международных. Общественное питание сейчас является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой индустрии, которая отражает социально-экономический уровень страны. Характерная черта состояния рынка общественного питания на современном этапе - его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых сегментов потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам.

Основными факторами роста выступают увеличение доходов населения и, как следствие, рост покупательской способности; изменение культуры питания, стиля жизни; появление продуктовых инноваций - новых видов напитков, блюд, изменение биохимического состава продуктов; технологические и технические инновации. Продолжающаяся автоматизация производства в индустрии питания позволяет оптимизировать операционные затраты, ускоряет производственные процессы, меняет качество производимых блюд и предлагаемых услуг.^[23]

Как и все другие рынки, рынок общественного питания чутко реагирует на влияние экономического кризиса. С конца 2008 г. темпы роста оборота снижались, произошло замедление развития индустрии питания. В последующие годы стабилизация экономики способствовала росту товарооборота рынка, затем вновь ударивший по стране кризис в 2014-2015 гг. не мог не сказаться негативно на результатах развития общественного питания.^[24]

В кризисные периоды отмечается тенденция оттока посетителей из ресторанов высокой кухни в средний сегмент и в сегменты предприятий быстрого обслуживания, демократичных предприятий - заведений класса “casual”, пиццерий. Они пользуются популярностью более чем у половины населения благодаря доступности и быстрому обслуживанию. Предприятия быстрого питания расширяют свою деятельность, охватывая сразу несколько направлений и форматов. Они открывают отдельные стационарные заведения, наращивают свое присутствие на фуд-кортах и в бизнес-центрах, размещают мобильные киоски питания на открытых площадках, растет популярность формата столовых и буфетов, работящих в формате “шведского стола”. Увеличивается количество заведений “free flow” (“свободный поток”), которые позволяют легко перемещаться в пространстве зоны обслуживания и получать нужный набор блюд за минимальное количество времени. Данный формат ориентирован на людей с различным уровнем достатка, ценящих свое время и комфорт.^[25]

Открываются небольшие заведения с линией раздачи и вполне прогнозируемым набором блюд. Отмечается рост численности ресторанов национальной кухни, которые открывают возможность для посетителей приобщиться к ранее неизвестной культуре, открываются пивные рестораны и пабы, расположенные в спальных районах мегаполисов и крупных городов.

На рынке общественного питания получили развитие и сегменты специализированных заведений. Особенно следует отметить кофейни, ставшие неотъемлемой частью жизни мегаполисов. Кофейни сегодня составляют серьезную конкуренцию предприятиям фаст-фуда и традиционным ресторанам. Кофейни активно открываются в новых торговых центрах, но находятся не на одной линии с многочисленными фаст-фуда- ми, а на входе в торговые центры или на других этажах, удачно заполняя ниши торговых коридоров и фойе. На рынке питания наблюдается развитие тенденции к творческому и креативному подходу к организации общественного питания, возникают альтернативные формы обслуживания, которые бросают вызов традиционным взглядам и мнениям.^[26]

Одним из сложнейших периодов для российского рынка общественного питания оказался 2015 г. Снижение потребительской активности, вызванное падением доходов населения, было усугублено действием продовольственного эмбарго и обвалом национальной валюты. Все это привело к значительному росту себестоимости производимых блюд и в целом издержек компаний. На решение данной проблемы были направлены основные усилия российских операторов.

По итогам года ключевой индикатор рынка, а именно оборот общественного питания, впервые с 2009 г. показал отрицательный прирост на уровне 5,5 %. Таким образом, 2015 г. оказался кризисным для российского ресторанного рынка (см. рис. 1).

Рисунок 1. Относительный темп прироста оборота общественного питания в России, 2008 - 2016 гг., %^[27]

В числе наиболее пострадавших сегментов российского рынка общественного питания, как уже указывалось выше, оказались рестораны среднего ценового сегмента, которые по итогам прошедшего года показали падение на уровне 12,4 %. Оборот сегмента по итогам 2015 г. составил 396 млрд. руб. Столь стремительное падение было обусловлено действием продовольственного эмбарго. Рост издержек компаний, переход на отечественные продукты, изменение меню, повышение цен на блюда - все это является болезненным эффектом от действовавших санкций, принятых правительством и в одночасье изменивших всю структуру закупок и логистики ресторанных компаний. Обвал национальной валюты привел к росту стоимости импортных продуктов, активно используемых ресторанами casual dining. Потеря лояльных гостей стала неизбежным результатом скопившихся проблем. Высокая инфляция на товары и услуги в условиях падения доходов населения также повлияла на частоту визитов на предприятия общественного питания, гости стали отказывать себе в посещении ресторанов среднего ценового сегмента, предпочитая им более низкого ценового сегмента.