Файл: «Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений».pdf

Рисунок 5. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров в России, 2012 - 2016 гг., %^[39]

Заметим, что в мае 2015 г. 48 % сетевых ресторанов были открыты по франшизе. О востребованности и эффективности привлечения партнеров для экспансии сетевых ресторанных проектов говорит и то, что из 503 сетей, рассмотренных PБK.research в мае 2016 г., более 110 представлены на рынке франшиз. Итоги 2015 г. могли быть еще более радужными. Экономический кризис заставил инвесторов более аккуратно подходить к выбору и покупкам франшиз, а также сместил спрос в сторону ресторанов, требующих относительно небольших инвестиций. В проигрыше оказались рестораны среднего ценового сегмента, кофейни и пивные, открытие которых требует многомиллионных вложений. Многие инвесторы предпочли покупку франшиз менее дорогих ресторанов, а именно заведений быстрого питания, кофеен формата to go и небольших кафе-кондитерских. По оценкам агентства РБК.research, 69 % ресторанов быстрого питания, действующих в стране, открыты по франшизе. Среди кофеен и кафе-кондитерских, а также суши-магазинов доли франчайзинговых заведений составляют около 44 и 46 %. Отметим, что за последний год именно в этих сегментах наблюдается наиболее активное развитие (см. рис. 6)

Рисунок 6. Доли франчайзинговых предприятий в зависимости от формата сети общественного питания в России, 2012-2016 г., %^[40]

После значительного спада индустрии в 2015 г. и ухода с рынка нескольких крупных брендов, многочисленных банкротств и закрытия разрозненных концепций и заведений спрос и интерес к системе франчайзинга как к доказанной экспертизе, известным брендам вновь стали оживать. По информации агентства “РБК Исследования рынков”, за последний год число франчайзинговых проектов выросло на 4,2 % от общего количества сетевых заведений.

Наибольший интерес у предпринимателей вызывают франшизы:

- фаст-фуд;

- кофе с собой;

- кафе-кондитерские;

- пиццерии;

- суши-бары, заведения азиатской и паназиатской кухни;

- доставка на дом.

Продовольственное эмбарго, рост цен на продукты питания, а также снижение доходов населения в наибольшей степени сказались на сетевых ресторанах с обслуживанием. Рост издержек на фоне сокращения трафика сети привел к закрытиям как собственных, так и франчайзинговых заведений ряда крупных ресторанных проектов. Наиболее активно в СМИ обсуждались проблемы, возникшие у сетей “Япоша” и “Евразия”, не стали исключением и такие проекты “Росинтера”, как “Планета Суши” и “IL Патио”. Наблюдая данные процессы, российские предприниматели более тщательно и осторожно подходят к процессу покупки франшиз, предпочитая сотрудничать с известными и надежными брендами. Последними зачастую становятся рестораны быстрого питания, которые являются как наиболее стрессоустойчивыми, так и требующими относительно небольших объемов вложений и инвестиций. Данные качества сегодня приветствуются.

Довольно оптимистично видят свои перспективы сами игроки рынка, развивающиеся в рамках сегмента быстрого питания. Они в унисон утверждают об устойчивости рынка к кризисам. Подобный позитивный настрой самих игроков вселяет уверенность в их действующих и потенциальных партнеров. Некоторым положительным моментом могут стать и действия мегарегулятора. С начала года ЦБ РФ постепенно снижал ключевую ставку: в феврале 2015 г. она опустилась до 15 %, в апреле - до 12,5 %, а в начале августа составила 11 %. Сложившиеся условия на сегодняшний день делают более доступными кредитные продукты, в этой связи в конце 2015 г. ожидалось некоторое оживление спроса на франшизы ресторанных проектов, а также рост темпов экспансии сетевых ритейлеров.^[41] Однако многое зависело и от курса рубля, определяющего инфляционные риски, а также уверенность граждан и самого бизнеса в завтрашнем дне. Подобные меры, спрос на недорогие франшизы существенным образом отразятся на российском рынке. Ожидаемым событием является рост количества партнерских объектов, работающих в сегменте стрит- и фаст-фуда. По оценкам экспертов, их доля сегодня составляет 80,5 % от всех сетевых франчайзинговых заведений общественного питания.

Конечно, указанный интерес имеет прежде всего экономическую составляющую, во многом это связано с изменениями условий сотрудничества, они стали более гибкими, доступными, мотивирующими на долгосрочное сотрудничество и партнерские отношения. Многие лицензиары снизили стоимость франшиз, предложили фиксированный объем роялти, расширили объем франчайзинговой поддержки.

По данным экспертов, за последний год продажи франшиз фаст-фуда выросли почти в 2 раза, лидерами стали сети Sibylla, Стардог и Subway. О планах на расширение сетей заявили такие крупные франчайзеры, как Pizza Hut, Domino’s Pizza, Ploveberry, McDonald’s, KFC. Меняется география освоения регионов, это города Сибири и Дальнего Востока, движение в государства ближнего зарубежья.

Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров с I квартала 2012 г. по май 2015 г. представлена на рис. 7.

Рисунок 7. Динамика доли франчайзинговых ресторанов, кафе и баров в России, 2012 - 2015 гг., %^[42]

Даже в условиях последних сложных лет международные и отечественные сети, благодаря развитию партнерской сети, смогли существенно нарастить свое присутствие в стране. Об этом свидетельствуют первые строки рейтинга наиболее динамично развивающихся сетей. Их занимают российские и иностранные операторы, использующие франшизную модель. Например, “Суши wok” за май 2014-го - май 2015 г. открыл на территории страны 116 новых суши- магазинов. Очень высокие темпы развития новых ресторанов демонстрирует и томская сеть кафе-мороженых “33 пингвина”, открывшая на территории страны 102 новых заведения. Руководство торговой марки видит причину успеха в том, что компания не делает ставку только на развитие сети в столице или только на освоение регионов - стратегия работает в обоих направлениях.

2014-2015 гг. оказались также удачными для KFC и Burger King, которые за последнее время благодаря франчайзи открыли, соответственно, 94 и 88 фаст-фуд-ресторанов в России. KFC и в 2016 г. открыл 100 ресторанов быстрого обслуживания. Наблюдая за успехами своих конкурентов, обусловленными активным развитием, благодаря расширению партнерской сети, McDonald’s, довольно критически рассматривающий ранее применимость стратегии франчайзинга в российских реалиях, впервые за последние годы работы в России в августе текущего года отступил от собственных правил. Фаст-фуд- гигант заключил крупный договор франчайзинга с компанией ООО “ГиД”. В рамках партнерства в Кемеровской, Новосибирской, Томской областях и Алтайском крае будут открыты до 20 ресторанов McDonald’s. В целом, сегодня 7058 из 14 773 сетевых ресторанов, кафе и баров в России работают по франшизе.^[43]

Наряду с вышесказанным возрастет число франчайзинговых демократичных кофеен и кафе-кондитерских. В настоящее время появляется довольно большое количество недорогих предложений формата “to go”, развиваемых преимущественно региональными игроками. Благодаря низким объемам инвестиций и коротким срокам окупаемости подобные франшизы набирают свою популярность, позволяя операторам стремительно наращивать свое присутствие в стране.

Абсолютно очевидно, что известность бренда, накопленный опыт работы и успешная бизнес-модель крупнейших отечественных и международных ресторанных сетей в современных сложных условиях, позволит российским предпринимателям, представителям малого и среднего бизнеса, решившим пройти школу франчайзинга, не только сохранить накопленные денежные средства, но и получить высокие дивиденды.

Заключение

Таким образом, франчайзинг – это способ организации коммерческой деятельности, при котором одно юридическое лицо (индивидуальный предприниматель или небольшое коммерческое предприятие) договаривается с другим юридическим лицом - компанией, торгующей франшизой, о том, что данный предприниматель (либо компания) будет вести свою коммерческую деятельность под именем такой фирмы или под ее брендом.

В рамках договора франчайзинга между франчайзером и франчайзи заключается договор франшизы, определяющий условия взаимодействия сторон. Данным документом устанавливается, что франчайзер возмездно предоставляет франчайзи право использования его торговой марки, а также и иные услуги (консалтинг, маркетинг) при условии соблюдения стандартов франчайзера.

Договор франчайзинга жестко регламентирует технологию продаж, ассортимент услуг и товаров и четкие правила использования торговой марки производителя. Если франчайзи приобретает у производителя торговое оборудование, франчайзер оказывает ему финансовую поддержку, обеспечивает рекламными технологиями, обучает работников.

Достоинствами франчайзинга можно считать, прежде всего, возможность достаточно быстрого роста для небольших компаний, не создавших собственных известных брендов, с ограниченной сетью продаж. Кроме того, для известных компаний - франчайзеров данная схема позволяет снижать объемы недобросовестного копирования своих брендов другими производителями, принося значительные доходы от реализации франшиз.

Недостатки франчайзинга состоят в том, что франчайзинговая компания вынуждена затрачивать значительные организационные и финансовые ресурсы на обеспечение качества продукции и услуг со стороны франчайзи. Для компании - приобретателя франшинзы такая схема вносит значительные ограничения и частично лишает ее самостоятельности в организации производства, в принципах маркетинговой политики, что, безусловно, скажется на стратегии развития компании.

В этом состоят так называемые вертикальные ограничения компании.

Анализ современного российского рынка франшиз показал, что рынок франчайзинговых предложений разнообразен и по своей структуре, соотношению сегментов внутри рынка и по концепциям, функционирующим внутри отдельно взятого сегмента. По причине нестабильности экономической ситуации в России количество франчайзинговых предприятий в абсолютной величине сократилось. Однако число франчайзинговых точек в некоторых сегментах увеличилось.

Несмотря на обесценение национальной валюты, ограничение доступа инвесторам к доступным кредитам, повышение инвестиций, потенциальные франчайзи окончательно не изменяют своё намерение приобрести франшизу, но ориентируют их на менее дорогостоящие концепции и более известные бренды.

В работе были рассмотрены закономерности развития индустрии общественного питания России в 2014-2016 гг. и оценена роль и возможности франчайзинга на этом рынке.

Исследование и выявление закономерностей последних лет позволил спрогнозировать то, какие законы повлияют на деятельность общественного питания в 2017-2018 гг.:

- с 1 января 2017 г. вступил в силу Закон № 238 “О независимой оценке квалификации”. Согласно ему каждый работник сферы общественного питания должен будет подтвердить свою профессиональную квалификацию. Теоретические и практические экзамены должны проходить в независимых Центрах оценки квалификаций. В связи с этим изменится подход к обучению персонала, потребуется больше кадров с профильным образованием;

- ЕГАИС продолжит работу в прежнем режиме с некоторыми новшествами и изменениями. В 2017 г. активизируется система контроля текущих остатков алкогольной продукции. Торговые точки в поселках с населением до 3000 чел. должны перейти на ЕГАИС во II полугодии;

- начинается переход на онлайн-кассы, которые будут передавать данные о пробитых чеках в налоговую службу через Интернет. С февраля 2017 г. налоговые службы прекращают регистрацию контрольно-кассовой техники старого образца;

- микрокомпании с общим количеством работников до 15 чел. будут освобождены от ведения некоторых документов, в их числе правила внутреннего распорядка, график смен, положения об оплате труда. Все эти условия должны отражаться в трудовом договоре. Его типовая форма будет утверждена правительством в начале года.

Эксперты склоняются к следующим прогнозам развития индустрии питания в 2017-2018 гг.:

- прогнозируется стабилизация и небольшой рост рынка общественного питания;

- заведения “эконом-класса”- пиццерии, предприятия быстрого обслуживания, столовые - будут наиболее востребованными потребителями;

- тренд роста открывающихся по франшизам предприятий питания будет сохраняться. Крупные операторы направят свое внимание на дальние регионы России;

- на рынок выйдут новые форматы заведений по европейскому образцу;

- в связи с введением закона о квалификации потребуется больше сотрудников с профильным образованием;

- работа с системой ЕГАИС продолжится, увеличится степень автоматизации системы;

- онлайн-кассы упростят систему отчетности.

Список использованных источников

Научная литература и периодические издания

1. Безрукова Т.Л., Шанин И.И., Романова А.Т. Нужен ли России франчайзинг? // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2013. - № 7. - С. 66-68.
2. Васильева О.С. Специфика реализации франчайзинга в крупных торговых сетях на отечественном потребительском рынке // Актуальные проблемы экономики и права. - 2015. - № 2. - С. 80-86.
3. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Мониторинг российского рынка франшиз // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 1 (9). - С. 126-134.
4. Иншакова Е.И., Кудряшова И.В., Полякова Ю.В. Иностранные франчайзинговые сети в России: масштабы функционирования и роль в экономике // Вестник Волгоградского государственного университета. Серия 3: Экономика и экология. - 2014. - № 1. - С. 99-111.
5. Казарян М.А., Чарыева М.О. Франчайзинг в индустрии питания как новая стратегия поддержки развития малого бизнеса в России // Экономические науки. - 2016. - № 145. - С. 83-95.
6. Колиниченко М.В. Франчайзинг как эффективная форма инновационного развития сферы услуг // Современные проблемы сервиса и туризма. - 2014. - № 3. - С. 70-75.
7. Максимова А.Н., Иванов Н.Н. Стратегия франчайзинга в современных условиях функционирования организаций сферы услуг // Проблемы современной экономики. - 2013. - № 1(45). - С. 212-214.
8. Нагаев С.В. Соотношение понятий «франчайзинг» и «коммерческая концессия» // Бизнес в законе: экономико-юридический журнал. - 2011. - № 5. - С. 128-129.
9. Семичева В.О. Франчайзинг как перспективный вид бизнеса // Символ науки. - 2016. - № 3-1. - С. 153-159.